カマスサワラ

海の中を時速80キロメートルもの猛スピードで疾走する「海のミサイル」。それがカマスサワラです。

その名の通り、顔はカマスのように尖り、体はサワラのように細長い魚で、英語では「ワフー（Wahoo）」と呼ばれ、釣り人にとっては強烈なファイトを楽しめる憧れのターゲットです。

スーパーの切り身コーナーでは、標準和名ではなく「沖サワラ（オキザワラ）」という名前で売られていることが多く、実はお弁当のフライや味噌漬けなどで、知らず知らずのうちに食べているかもしれない身近な魚でもあります。

項目	内容
分類	スズキ目サバ科カマスサワラ属
標準和名	カマスサワラ
漢字	叺鰆
別名	オキザワラ（市場名）、トーサワラ、スジサワラ
学名	Acanthocybium solandri
英名	Wahoo
季節	秋から春（南方の魚なので通年獲れる）
生息域	本州中部以南、世界中の熱帯・亜熱帯海域

カマスサワラとは

カマスサワラは、暖かい海の外洋を回遊する大型の肉食魚です。

体長は1.5メートル、大きいものでは2メートルを超え、サバ科の魚（サバやマグロの仲間）の中でも特に細長い体型をしています。

最大の特徴は、カマスのように尖った口と、ナイフのように鋭い歯、そして体の側面に走る鮮やかなコバルトブルーの横縞です（死ぬとこの縞は薄くなり、灰色っぽくなります）。

遊泳能力が極めて高く、最高速度は時速80km〜90kmに達すると言われ、世界最速の魚の一つに数えられます。

日本では沖縄や小笠原諸島で多く漁獲され、重要な食用魚となっています。

名前は「カマス」か「サワラ」か

この魚の名前は、見た目の特徴をそのまま組み合わせたものです。

• カマス：口先が長く尖っており、獰猛な顔つきが「カマス」に似ている。
• サワラ：分類上は「サワラ」の近縁であり、身質や細長い体型が似ている。

つまり、「カマスのような顔をしたサワラ」という意味です。 市場では、本家のサワラ（本サワラ）と区別するために、沖合で獲れることから「オキザワラ」と呼ばれることが一般的です。

本家「サワラ」との違い

特徴	カマスサワラ（オキザワラ）	サワラ（本サワラ）
口・顔	吻（口先）が長く、カマスに似ている	吻はそこまで長くない
体の模様	縦に細い縞模様がある	細かい斑点（水玉模様）がある
背ビレ	長く低い	三角形で立っている
味	脂は控えめで、さっぱりした味わい	脂が乗り、しっとりして濃厚
価格	比較的安価（惣菜向け）	高級魚

食材としての評価

味は非常に良く、クセのない淡白な白身です。

本サワラに比べると脂の乗りは控えめで、身質は少ししっかりしています（筋肉質です）。

そのため、刺身で食べると少しあっさりしすぎると感じる人もいますが、逆に言えば「油を使った料理」や「味付けをする料理」との相性は抜群です。

加熱しても硬くなりすぎず、身離れが良いので、フライやムニエル、味噌漬けなどの加工品として非常に優秀です。

沖縄などの産地では、脂の乗った旬のものは高級魚として扱われます。

カマスサワラの料理

淡白な身に脂やコクを足す調理法がおすすめです。

西京焼き・味噌漬け

サワラ類における鉄板の調理法です。

カマスサワラの淡白な身に、味噌のコクと甘みが染み込み、焼くとふっくらとジューシーになります。

お弁当のおかずとしても最強です。

フライ・唐揚げ

「白身魚のフライ」として最高級の素材です。

サクッとした衣の中に、フワフワの身が詰まっています。

タルタルソースとの相性が抜群で、いくらでも食べられます。

刺身・たたき（焼き霜造り）

新鮮なものは刺身でも美味しいですが、皮目を炙って「たたき」にするのがおすすめです。

皮の下にある脂が溶け出し、香ばしさが加わることで、淡白な身に旨味のパンチが出ます。

沖縄では酢味噌で食べることもあります。

ステーキ・ムニエル

輪切りにしてバターで焼きます。

身がしっかりしているので崩れにくく、ニンニク醤油やバター醤油で味付けると、ご飯が進むメインディッシュになります。

釣り人憧れの「ワフー」

海外や沖縄のトローリング（船でルアーを引っ張る釣り）において、カマスサワラは「Wahoo（ワフー）」と呼ばれ、絶大な人気を誇ります。

ヒットした瞬間にドラグ（リールの糸）を悲鳴のような音と共に引き出し、海面を切り裂くように疾走する「ファーストラン」の速さは、カジキやマグロをも凌ぐと言われます。

鋭い歯でルアーを噛み切られることも多く、釣り人にとってはスリリングな相手です。

まとめ

カマスサワラは、カマスの顔とサワラの体、そしてミサイルのような速さを持つ、南の海のアスリートです。高級魚の本サワラに比べると「オキザワラ」として安く扱われがちですが、そのクセのない白身はどんな料理にも化ける万能選手です。スーパーで「サワラの味噌漬け（沖サワラ）」を見かけたら、このスピーディーな魚の姿を思い出して味わってみてください。

カマスサワラに関するよくある質問

歯は危険ですか？

非常に危険です。

ノコギリのようなギザギザした鋭い歯が並んでおり、触れるだけでカミソリのように肉が切れます。

釣り上げた際や、調理の際は、絶対に口の中に指を入れないでください。

死んでいても危険です。

「サワラ」として売っていいのですか？

食品表示法などのルールでは、標準和名か、一般的に理解される名称を表示することになっています。

そのため、「サワラ」単体ではなく、「サワラ（オキザワラ）」や「カマスサワラ」と表記されるのが適正です。

ただ、加工品や惣菜では単に「サワラのフライ」とされることもあり、消費者は本サワラだと思って食べているケースも多いです（味は美味しいのでクレームにはなりにくいですが）。

シガテラ毒はありますか？

カマスサワラは大型の肉食魚ですが、バラクーダ（オニカマス）のようにシガテラ毒のリスクが高い魚とはされていません。

一般的に流通しているものや、日本近海で獲れるものは安全に食べられています。

ただし、海外の熱帯海域の超巨大個体などでは可能性がゼロとは言い切れないため、現地の情報に従うのが無難です。