ウロハゼ

ハゼ釣りを楽しんでいると、時折マハゼとは明らかに違う、黒っぽくて厳つい顔つきの巨大なハゼが釣れることがあります。それが「ウロハゼ」です。マハゼが砂底の貴公子なら、ウロハゼは岩場の親分といった風貌で、下顎が突き出た「受け口（しゃくれ）」がトレードマークです。名前の「ウロ」は、岩や石垣の隙間（うろ）を好んで棲処にすることに由来します。マハゼの外道として扱われることもありますが、実はマハゼよりも大型になり、引きも強く、食べても非常に美味しい魚です。愛嬌のあるマハゼとは対照的なそのワイルドな特徴や、簡単に見分けるポイント、そしてボリューム満点の天ぷらなどで楽しむ方法について解説します。

項目	内容
分類	スズキ目ハゼ科ウロハゼ属
標準和名	ウロハゼ
漢字	虚鯊、洞鯊
別名	ドロハゼ、ナツハゼ、クロハゼ、シャクレ
学名	Glossogobius olivaceus
英名	Forktongue goby
季節	夏から秋
生息域	日本各地の内湾、河口の汽水域（岩礁や障害物周り）

ウロハゼとは

ウロハゼは、日本各地の河口や内湾の汽水域に生息する大型のハゼです。

マハゼと同じような場所にいますが、マハゼが開けた砂泥底を好むのに対し、ウロハゼは岩の隙間、テトラポットの穴、捨て石の周りなどの「障害物（ストラクチャー）」に寄り添って生活しています。

「ウロ（虚・洞）」という名前は、木の幹にできる穴などを指す言葉で、この魚が穴の中に隠れる習性があることから名付けられました。

マハゼよりも成長が早く、夏場にはすでに20センチメートルを超える個体も見られ、ハゼ釣りファンを驚かせる嬉しいゲストとなっています。

ウロハゼの特徴と「マハゼ」との違い

【最大の特徴：受け口】

ウロハゼを見分ける決定的なポイントは「顎」です。

下顎が上顎よりも前に突き出ており、いわゆる**「しゃくれ（受け口）」**になっています。

一方、マハゼの上顎と下顎はほぼ同じ長さか、上顎が少し被さるような形をしています。

【その他の違い】

• 体色：マハゼは透明感のある飴色で明るいですが、ウロハゼは全体的に黒っぽく、濃い斑模様があり、少し汚れたような色合い（保護色）をしています。
• 大きさ：ウロハゼの方が体高があり、太くて大きくなります。最大で25センチメートルほどになります。
• 鱗（ウロコ）：ウロハゼの鱗はマハゼよりも大きく、少し硬いです。

ウロハゼの釣り方

マハゼ釣りの仕掛けそのままで釣れますが、狙うポイントを変えるだけでウロハゼに出会える確率が上がります。

ポイントとシーズン

マハゼ狙いなら砂浜に投げますが、ウロハゼ狙いなら**足元の石積みやテトラの隙間、岸壁の際（キワ）**を狙います。

シーズンはマハゼより少し早い夏から釣れ始め、秋まで楽しめます。

釣り方のコツ

穴釣り（ミャク釣り）：

短い竿を使い、岩や石の隙間（穴）にエサを落とし込みます。

エサはアオイソメやゴカイを使います。

ウロハゼがいれば、すぐに「ガツン！」という明確で強いアタリがあります。

マハゼよりも口が大きく獰猛なので、大きめのエサでも一口で食ってきます。

引きはマハゼよりも重量感があり、穴に潜ろうとするので強引に引き抜くのがコツです。

食材としての評価

「ドロハゼ」などと呼ばれることもあり、見た目が黒いので敬遠されがちですが、味はマハゼに勝るとも劣らない美味です。

身は真っ白で、マハゼよりも肉厚で弾力があります。

大型の個体は食べ応えがあり、天ぷらにするとフワフワ・プリプリの食感が楽しめます。

ただし、皮や骨がマハゼよりも少し硬いため、調理の際はしっかりと処理するか、じっくり火を通すのがおすすめです。

ウロハゼの料理

サイズが大きいので、天ぷらだけでなく刺身や焼き物でも楽しめます。

天ぷら

ハゼ料理の王道です。

ウロハゼは身が厚いので、背開きにして揚げるとボリューム満点の天ぷらになります。

外はサクサク、中はふっくらとした白身で、泥臭さは全くありません。

骨（中骨）は二度揚げして骨煎餅にすると、ビールの最高のお供になります。

刺身（洗い）

20センチメートルを超える大型なら、刺身も可能です。

活け締めにして血抜きをし、三枚におろして薄造りにします。

氷水で締めると身が引き締まり、甘みが増します。

マハゼよりも身がしっかりしているので、噛みごたえがあります。

※寄生虫のリスクを避けるため、生食の際は内臓の処理や確認を慎重に行ってください。

塩焼き

大きなウロハゼは、鮎のように串を打って塩焼きにするのも乙です。

皮に独特の風味があり、焼くと香ばしくなります。

水分が適度に飛び、身の味が凝縮されます。

煮付け

醤油と砂糖で甘辛く煮付けます。

身崩れしにくい魚なので、煮魚にも向いています。

ごぼうや豆腐と一緒に煮ると、良い出汁が出て美味しくなります。

まとめ

ウロハゼは、マハゼの影に隠れがちですが、そのワイルドな風貌と力強い引き、そしてボリュームのある味で釣り人を楽しませてくれる名脇役です。「黒いハゼが釣れた！」「なんか顔が怖い！」と思ったら、顎を確認してみてください。もししゃくれていたら、それはウロハゼです。リリースせずに持ち帰って天ぷらにすれば、マハゼとは一味違うプリプリの食感に驚くことでしょう。

ウロハゼに関するよくある質問

泥臭いですか

生息場所（泥底や淀んだ場所）によっては多少匂いがある場合もありますが、基本的には泥臭さはほとんどありません。

気になる場合は、釣った後に綺麗な海水で活かして泥を吐かせたり、調理時に酒を使ったり、皮を引いたりすることで美味しく食べられます。

毒はありますか

毒はありません。

鰭（ヒレ）の棘も鋭くないので、素手で触っても安全です。

ただし、生命力が強く暴れるので、針を外す際は注意してください。

マハゼと一緒に料理してもいいですか

はい、問題ありません。

一緒に天ぷらにすると、食感の違い（マハゼはフワフワ、ウロハゼはプリプリ）を食べ比べることができて楽しいです。

ウロハゼの方が火が通るのに少し時間がかかる場合があるので、揚げる時間を調整してください。