ギマ

釣り上げると大量のネバネバとした粘液を出し、さらにヒレを使って地面に直立するという奇妙な行動をとる魚ギマ。そのヌルヌルとした不快な感触や鋭い棘の扱いづらさから、多くの釣り人に「外道（狙っていない雑魚）」として嫌われ、リリースされてしまうことが多い魚です。しかし、その正体はカワハギに勝るとも劣らない極上の美味を持つ魚であり、特に肝（肝臓）の美味しさは絶品と評されています。銀色のロボットのような見た目と、ヌメリに隠された意外な実力、そして立ったまま死ぬこともあるというユニークな生態について解説します。

項目	内容
分類	フグ目ギマ科ギマ属
標準和名	ギマ
漢字	銀馬、擬麻
別名	ツノギマ、ヘリコプター、ヌルヌル
学名	Triacanthus biaculeatus
英名	Short-nosed tripodfish
季節	夏から秋
生息域	本州中部以南の砂泥底、河口域

ギマとは

ギマは、日本の本州中部から南の暖かい海に生息するフグ目ギマ科の魚です。

主に内湾の砂泥底や河口付近を好み、キスやハゼ釣りの外道としてよく掛かります。

名前の由来は、銀色の馬のような顔をしていることから「銀馬（ギマ）」となった説や、麻の繊維に似ているからという説などがあります。

フグやカワハギに近い仲間であり、おちょぼ口と硬い皮膚を持っています。

市場に流通することはほとんどありませんが、その味の良さを知っている地元の漁師や一部の釣り人の間では、隠れたグルメ食材として密かに楽しまれています。

特に愛知県や静岡県の浜名湖周辺では馴染み深い魚です。

ギマの特徴

体長は20センチメートルから30センチメートルほどになります。

体色は全体的に金属的な光沢のある銀色で、黄色いヒレを持っています。

最大の特徴は、背ビレに1本、腹ビレに左右1本ずつの計3本の太くて鋭い棘（トゲ）を持っていることです。

ギマはこの3本の棘をピンと張り出して固定することができ、平らな地面に置くとカメラの三脚のようにバランスを取って直立します。

この姿があまりにもユニークであるため、英語では「Tripodfish（三脚魚）」と呼ばれています。

また、皮膚はカワハギのようにザラザラしていて非常に硬く、少し粘り気のある大量の粘液で覆われています。

厄介なヌメリと棘

ギマが嫌われる最大の理由は、その強烈なヌメリです。

釣り上げられると、防御反応として体表から大量の透明な粘液を分泌します。

この粘液は時間が経つとゼリー状や糊（のり）のように固まり、手に付くと洗ってもなかなか落ちず、服に付くと黒ずんでシミになってしまいます。

さらに、3本の棘は非常に鋭利で硬く、不用意に掴むと手に刺さって大怪我をする危険があります。

釣り上げた際は、素手で触らずにフィッシュグリップやペンチを使って針を外し、棘に注意しながら扱う必要があります。

カワハギに匹敵する味

見た目とヌメリで損をしていますが、皮を剥いでしまえば中身はカワハギそっくりの美しい白身です。

身は引き締まっていてクセがなく、ほんのりとした甘みがあります。

そして何より特筆すべきは「肝」の美味しさです。

カワハギと同様に肝が大きく発達しており、その味はフォアグラのように濃厚でクリーミーです。

醤油に溶いて肝醤油にすれば、刺身の味が数段ランクアップします。

「ギマの肝はカワハギ以上」と評価する人もいるほどです。

ギマの料理

調理の際は、まず棘をニッパーなどで切り落とし、カワハギと同じように皮を一気に剥ぎ取ります。こうすればヌメリも一緒に取れて綺麗な身が現れます。

煮付け

ギマの最もポピュラーで美味しい食べ方です。

身離れが良く、しっかりとした白身は煮崩れしません。

濃厚な肝を一緒に煮込むことで、煮汁にコクと深みが加わります。

甘辛い味付けが淡白な身によく合います。

刺身・薄造り

鮮度の良いものは刺身で食べられます。

フグの仲間だけあって身に弾力があるため、薄造りにするのがおすすめです。

肝を湯通しして裏ごしし、肝醤油や肝ポン酢で食べると、至福の味わいを楽しめます。

唐揚げ

小ぶりのものは唐揚げにします。

筋肉質でプリプリとした食感が際立ち、鶏肉のような味わいになります。

骨からの身離れが良いので食べやすいのも魅力です。

まとめ

ギマは、三脚のように立つ奇妙な姿と、釣り人を悩ませるヌメリを持つ海辺の変わり者です。しかし、その銀色の鎧の下には、カワハギにも負けない極上の白身と肝が隠されています。もし釣り場でこの魚に出会ったら、ヌメリにひるんで捨ててしまわずに、棘に気をつけて持ち帰ってみてください。その手間に見合うだけの美味しい体験が待っています。

ギマに関するよくある質問

毒はありますか

フグの仲間ですが、ギマにはテトロドトキシンなどの毒はありません。

身も肝も安心して食べることができます。

ただし、棘は非常に鋭いので、刺さらないように注意が必要です（毒針ではありません）。

ヌメリを簡単に取る方法はありますか

最も簡単な方法は、ヌメリが付いたまま皮を剥いでしまうことです。

頭の後ろに切り込みを入れ、ペンチなどで皮を引っ張れば、カワハギのように綺麗に剥けます。

皮を剥げばヌメリも一緒に除去できるので、水洗いの手間が省けます。

まな板が汚れないように新聞紙などを敷いて作業することをおすすめします。

なぜ立つことができるのですか

背ビレと腹ビレの棘の付け根には、関節をロックする仕組みがあります。

外敵に襲われた際に体を大きく見せたり、飲み込まれにくくしたりするための防御機能だと考えられています。

このロック機能のおかげで、陸上でも棘を支えにして立つことができます。