ヒゲソリダイ

そのユニークな名前から一度聞いたら忘れられないインパクトを持つ魚ヒゲソリダイ。顎の下に短い髭が密生しておりまるで髭を剃り残した後のジョリジョリとした無精髭のように見えることから名付けられました。名前にタイと付きますがマダイの仲間ではなくイサキ科に属しておりその味は本家イサキを凌ぐとも言われるほど脂乗りが良く濃厚です。西日本を中心に水揚げされますがまとまった量が獲れないため全国的な知名度は低いものの知る人ぞ知る隠れた高級魚として扱われています。少し間の抜けた名前の由来やタモリという変わった別名そして皮目の旨味を生かした料理について解説します。

項目	内容
分類	スズキ目イサキ科ヒゲソリダイ属
標準和名	ヒゲソリダイ
漢字	髭剃鯛
別名	タモリ、ヒゲダイ（混称）
学名	Hapalogenys nigripinnis
英名	Short barbeled velvetchin
季節	秋から春
生息域	西日本、東シナ海の砂泥底

ヒゲソリダイとは

ヒゲソリダイは本州中部以南の西日本や東シナ海に生息するイサキ科の魚です。

水深数十メートルのやや深い砂泥底や岩礁域に生息しており底引き網漁や定置網漁で漁獲されます。

標準和名の由来は下顎に短い髭（ひげ）のような柔毛が密生しており触るとジョリジョリとしていて髭を剃った跡のように見えることによります。

近縁種に髭が長く伸びているヒゲダイという魚がいますがそれに対して髭が短いことからヒゲソリダイと区別されました。

瀬戸内海沿岸や九州の一部ではタモリという愛称で親しまれていますがこれは芸能人のタモリさんとは関係なくトモモリ（平知盛）という武将の名前に由来するという説や見た目が濃いことから付けられた説などがあります。

ヒゲソリダイの特徴

体長は30センチメートルから40センチメートルほどになります。

体型は体高が高く横から見ると丸みを帯びた楕円形をしておりイサキよりもずんぐりとしています。

体色は全体的に黒っぽく暗褐色や黒灰色をしており死ぬと不明瞭な横縞模様が浮かび上がることがあります。

最大の特徴である顎の下の髭は遠目には目立ちませんが近くで見ると細かい毛のようなものが確認できます。

鱗は硬くて剥がれにくく調理の際には少し手間がかかりますがその下には極上の白身が隠されています。

背ビレの棘は太くて鋭いため扱う際には注意が必要です。

イサキを凌駕する脂乗り

ヒゲソリダイの最大の魅力はその食味の良さにあります。

イサキ科の魚だけあって身質はイサキに似ていますが脂の乗り具合に関してはヒゲソリダイの方が上であると評価する料理人も多いです。

特に秋から冬にかけての旬の時期には内臓脂肪をたっぷりと蓄え身全体に脂が回ります。

白身でありながら濃厚な甘みとコクがあり加熱しても硬くならないため刺身から焼き物煮物まであらゆる料理に対応できる万能な魚です。

ヒゲソリダイの料理

硬い鱗を丁寧に処理すればあとはどのように調理しても美味しくいただけます。皮と身の間に強い旨味があるため皮を生かした調理法がおすすめです。

刺身・焼き霜造り

鮮度が良いものは刺身で食べるとその甘みに驚かされます。

脂が強いためわさびを多めにつけても負けません。

皮が厚くて硬いですが皮目に旨味が詰まっているため皮を引かずにバーナーで炙った焼き霜造りや熱湯をかけた湯霜造りにするのが最高です。

香ばしさと脂の甘みが口の中で溶け合います。

煮付け

ヒゲソリダイの定番料理です。

脂が乗った身は煮てもパサつかずふっくらと仕上がります。

煮汁に脂が溶け出しこってりとした濃厚な味わいになります。

冷めると煮こごりができるほどゼラチン質も豊富です。

塩焼き・ポワレ

シンプルな塩焼きにすると皮がパリッとして中からジューシーな脂が溢れ出します。

また洋風のポワレやムニエルにも最適です。

オリーブオイルやバターとの相性が良く皮目をカリカリに焼いてソースを絡めると高級フレンチのような一皿になります。

まとめ

ヒゲソリダイは髭を剃り残したような名前と黒っぽい地味な見た目で損をしていますがその中身はタイやイサキにも負けない実力派の白身魚です。タモリという別名で呼ばれる地域もあり地元の人々に愛され続けています。もし魚屋で黒くてずんぐりとしたこの魚を見かけたらジョリジョリとした顎の手触りを確かめてから購入しその極上の脂を堪能してみてください。

ヒゲソリダイに関するよくある質問

ヒゲダイとの違いは何ですか

ヒゲソリダイの近縁種にヒゲダイという魚がいます。

ヒゲダイはその名の通り下顎に長くフサフサとした髭が生えており遠目からでもはっきりと分かります。

一方ヒゲソリダイの髭は非常に短く粒々とした突起のように見えます。

また体型もヒゲダイの方がより体高が高く丸っこい形をしています。

味はどちらも非常に美味で甲乙つけがたいです。

どこで買えますか

全国的な流通網に乗ることは少なく産地周辺の市場や鮮魚店で消費されることが一般的です。

九州の福岡や長崎瀬戸内海沿岸の魚屋では比較的よく見かけます。

またネット通販などで産地直送の鮮魚セットに含まれていることもあります。

価格はマダイやヒラメほど高くはありませんが味の良さからそこそこの値段が付くことが多いです。

旬はいつですか

一般的には脂が乗る秋から春にかけてが旬とされています。

特に冬場の個体は脂乗りが抜群で煮付けにすると絶品です。

夏場でも極端に味が落ちることはなく年間を通して美味しく食べられる魚の一つです。