マダラ

冬の北国を代表する魚であり、「鱈（たら）」の字が表すように、雪が降る季節に旬を迎えるマダラ。大きく膨らんだお腹いっぱいになるまで餌を食べる様子から「たらふく（鱈腹）」という言葉の語源にもなった大食漢です。身は淡白でクセのない白身、そしてオスが持つ白子（タチ・キクコ）は濃厚でクリーミーな冬の味覚の王様として珍重されます。深海に潜む1メートル超えの巨大魚を釣り上げる醍醐味と、冷え切った体を芯から温めるタラ鍋の幸福感。北の海が育むこの巨大な恵みについて解説します。

項目	内容
分類	タラ目タラ科マダラ属
標準和名	マダラ
漢字	真鱈
別名	ポンタラ（小型）、ホンダラ
学名	Gadus macrocephalus
英名	Pacific cod
季節	冬（白子が美味しい時期）
生息域	北日本（北海道〜茨城県・島根県）の深海

マダラとは

マダラは、北太平洋の寒冷な海域に広く分布するタラ科の大型魚です。

日本で単に「タラ」と言えば、一般的にこのマダラを指します。おせち料理に使われる「棒鱈」や、冬の鍋料理の主役として、古くから日本の食文化に深く根付いています。

近縁種にはスケトウダラやコマイがいますが、マダラはその中で最も大きく成長し、全長1メートル、体重20キログラムを超えることもあります。スケトウダラがカマボコなどの練り製品やタラコの原料として加工されることが多いのに対し、マダラは鮮魚として切り身や白子を楽しむのが一般的です。

マダラの特徴

体は全体的に茶褐色で、背中側には虫食い状のまだら模様が無数にあります。これが名前の由来となっています。

下顎には1本の太くて長いヒゲがあり、これは海底で餌を探すためのセンサーの役割を果たしています。上顎が下顎よりも前に突き出ているのも特徴です（スケトウダラは下顎が突き出ています）。

お腹は大きく膨らんでおり、特に産卵期の冬場は肝臓や生殖巣（白子や卵巣）が発達してパンパンになります。

マダラの生態とライフサイクル

食性は非常に貪欲な肉食性です。海底付近を回遊し、小魚、イカ、タコ、カニ、エビ、貝類など、口に入るものは何でも丸飲みにします。自分の体の半分ほどもある大きな魚まで食べてしまうこともあります。

普段は水深200メートルから500メートル以深の大陸棚斜面に生息していますが、産卵期の冬（12月から2月頃）になると、水深100メートルから200メートルほどの浅場（産卵場）に接岸してきます。この時期が釣りのハイシーズンとなります。

寿命は10年以上とされ、寒冷な海でゆっくりと、しかし巨大に成長します。

マダラの分布と生息環境

北太平洋の北部全域に分布しています。日本では北海道全沿岸、本州の日本海側（島根県以北）、太平洋側（茨城県以北）に生息しています。

水温の低い深海を好み、海底が泥や砂泥の場所を主な生息域としています。夏場は深場に落ち、冬場は浅場に上がってくる季節的な深浅移動を行います。

マダラの釣り方

深海から巨大な魚体を引き上げる重量感は、他の釣りでは味わえない魅力です。

餌釣り（胴突き仕掛け）

水深200メートル前後を狙うため、中型〜大型の電動リールが必須です。

サンマやイカの短冊、またはイカの内臓などを餌にした胴突き仕掛け（針が複数ついた仕掛け）を使用します。マダラは群れていることが多いため、一度に複数匹が掛かる「多点掛け」を狙うことができます。竿が大きくしなり、電動リールのモーターが唸りを上げる光景は圧巻です。

スロージギング（タラジギング）

近年大人気のスタイルです。300グラムから500グラム前後の重いメタルジグを使用し、海底付近をリフト＆フォールで誘います。

マダラはフォール（落ちてくるもの）への反応が良いため、ジグを大きく持ち上げてからヒラヒラと落とすアクションが効果的です。餌釣りに比べて手返しが良く、ゲーム性が高いため、若い釣り人を中心に人気があります。外道としてメバルやソイなどの高級根魚が釣れるのも魅力です。

マダラの料理

身は水分が多く柔らかいですが、加熱するとホクホクとした食感になり、良い出汁が出ます。

タラ鍋（じゃっぱ汁・どんがら汁）

マダラ料理の王道です。淡白な身と、肝臓（肝）、白子、そしてアラから出る濃厚な出汁が野菜に染み込み、体の芯から温まります。青森県の「じゃっぱ汁」や山形県の「どんがら汁」は、内臓やアラを余すことなく使った漁師料理として有名です。

白子のポン酢・天ぷら

オスの精巣である白子（タチ、キクコ、クモコ）は、冬のマダラの最大の楽しみです。

新鮮な白子をサッと湯通ししてポン酢で食べると、クリーミーで濃厚な旨味が口いっぱいに広がります。また、天ぷらにすると表面はサクッ、中はトロッとした食感になり、塩で食べると絶品です。

昆布締め

マダラの身は水分が多く足が早いため、刺身で食べるには工夫が必要です。

塩を振って水分を抜き、昆布で締めることで、身が引き締まり、昆布の旨味が加わってねっとりとした極上の刺身になります。これは鮮度の良いマダラが手に入った時だけのお楽しみです。

フライ・ムニエル

欧米ではフィッシュ・アンド・チップスの材料としてもポピュラーです。油との相性が良く、フライやムニエルにすると、フワフワの身とサクサクの衣のコントラストを楽しめます。

まとめ

マダラは、厳しい北の海が育てた巨大な恵みです。釣り人にとっては、深海からモンスターを引きずり出す興奮を、食通にとっては、濃厚な白子と温かい鍋の幸福を与えてくれます。冬の寒さが厳しくなるほどに旨味を増すこの魚は、日本の冬の食卓になくてはならない存在です。

マダラに関するよくある質問

寄生虫（アニサキス）はいますか？

はい、マダラはアニサキスの寄生率が比較的高い魚です。特に内臓周辺や腹身の部分に多く見られます。加熱調理する場合は問題ありませんが、昆布締めなどで生食する場合は、一度冷凍（マイナス20度で24時間以上）するか、目視で徹底的に除去する必要があります。白子にも寄生していることがあるため、湯通しや加熱調理が推奨されます。

タラコはマダラの卵ですか？

いいえ、一般的に売られている「タラコ」や「明太子」は、近縁種の「スケトウダラ」の卵巣です。マダラの卵巣は「真子（マコ）」と呼ばれ、タラコよりも巨大で皮が黒っぽく、粒が細かいのが特徴です。マダラの子は煮付け（子和え）にして食べられることが多く、独特のプチプチとした食感があります。

オスとメスの見分け方は？

外見での判別は非常に難しいですが、産卵期でお腹がパンパンに膨らんでいる場合、白子を持つオスの方がお腹の張りがより丸く、下腹部全体が膨らむ傾向があると言われます。しかし、確実に見分けるにはお腹を割ってみるしかありません。市場では白子を持つオスの方が圧倒的に高値で取引されます。