ドチザメ

サメと言えば鋭い歯で人間に襲いかかる恐怖の象徴というイメージが強いかもしれませんがドチザメはその対極に位置する存在です。日本近海の浅い海にごく普通に生息しており性格は極めて温厚で臆病です。水族館のタッチプールで子供たちが触れ合っているサメの多くはこのドチザメであり猫のような可愛らしい目と独特の模様が特徴です。食用としても利用されており適切に処理された身はクセのない淡白な白身で煮付けやフライにすると美味しくいただけます。人間にとって最も身近で親しみやすいこのサメの生態や人との関わりそして知られざる食味について解説します。

項目	内容
分類	メジロザメ目ドチザメ科ドチザメ属
標準和名	ドチザメ
漢字	奴智鮫
別名	カセ、サメ
学名	Triakis scyllium
英名	Banded houndshark
季節	秋から冬
生息域	日本各地の沿岸、朝鮮半島、台湾

ドチザメとは

ドチザメは日本列島の沿岸部から東アジアにかけての浅い海に生息するドチザメ科のサメです。

名前の由来は役に立たないという意味のドチ（愚鈍な人などを指す言葉）から来ているという説や動作が鈍いことから名付けられたという説があります。

最大でも1.5メートル程度の中型種であり人間を襲うような危険性はほとんどありません。

そのため水族館では定番の飼育種となっており実際に手で触れることができる展示によく用いられています。

釣り人の間では投げ釣りの外道としてよく掛かる魚であり引きは強いものの仕掛けをぐちゃぐちゃにする厄介者として扱われることが多いですが一部の地域では美味しい食材として重宝されています。

ドチザメの特徴

体長は1メートルから1.5メートルほどになります。

体型は細長く流線型をしており体色は背中側が灰色や褐色でお腹側は白色です。

最大の特徴は体に散らばる不規則な暗色の横帯や斑点模様です。

この模様は個体によって様々で成長とともに薄くなることもありますがドチザメを見分ける重要なポイントです。

目は細長く瞳孔が縦に割れているため猫の目のような愛嬌のある顔つきをしています。

口は吻（鼻先）の下側にあり歯は小さく敷石状に並んでおり硬い殻を持つ甲殻類などを噛み砕くのに適しています。

他のサメと同様にザラザラとした鮫肌を持っています。

ドチザメの生態

食性は肉食性で海底に生息するカニやエビなどの甲殻類やタコ小魚などを捕食します。

夜行性が強く昼間は岩陰や海藻の間に潜んでいますが夜になると活発に動き回ります。

内湾の浅い砂泥底や岩礁帯を好み時には河口付近の汽水域にも侵入してくることがあります。

繁殖形態は非胎盤形成型の胎生です。

メスはお腹の中で卵を孵化させ胎盤を作らずに卵黄の栄養だけで稚魚を育ててから産み落とします。

春から初夏にかけて10匹から20匹程度の子供を産みます。

非常に生命力が強く水から上げてもしばらく生きていることがあります。

人間との関わり

ドチザメは人間にとって最も安全なサメの一つです。

海水浴場などにも現れることがありますがこちらから手を出さない限り噛み付いてくることはまずありません。

もし噛まれたとしても歯が小さいため致命傷になることはありません。

その大人しい性格と丈夫さから全国の水族館で飼育されておりサメ肌体験などのイベントで活躍しています。

また研究用としても重要な役割を果たしておりサメの生理学や生態学の解明に貢献しています。

ドチザメの料理

サメ肉はアンモニア臭がするというイメージがありますが新鮮なドチザメは非常に美味です。淡白でクセのない白身は鶏肉や白身魚の良いとこ取りのような味わいです。

煮付け

ドチザメの最も一般的な食べ方です。

皮はザラザラしているので湯引きしてタワシでこすり落とすか皮を剥いでから調理します。

身は加熱するとふっくらとして柔らかくなり甘辛い煮汁とよく合います。

冷めると煮こごりができるほどゼラチン質が豊富です。

フライ・唐揚げ

一口大に切って唐揚げやフライにすると鶏肉のような食感で子供にも人気があります。

臭みが気になる場合は生姜醤油やカレー粉で下味をつけると全く気にならなくなります。

フィッシュアンドチップスにしても最高です。

湯引き（酢味噌和え）

新鮮なものは湯引きにして酢味噌で食べます。

コリコリとした皮の食感と淡白な身の旨味が楽しめます。

千葉県などの一部地域ではスーパーで切り身が売られており日常的に食べられています。

サメのタレ

三重県の伊勢志摩地方ではドチザメなどのサメ肉をタレに漬け込んで干したサメのタレという干物が名産品となっています。

まとめ

ドチザメは怖いサメのイメージを覆す癒し系のサメです。そのつぶらな瞳と大人しい性格は私たちに海の豊かさと多様性を教えてくれます。釣りで掛かった時は厄介者扱いせずにその美しい模様を観察してみてください。そしてもし持ち帰って食べる機会があればその淡白で上品な味わいに驚かされることでしょう。

ドチザメに関するよくある質問

噛みますか

基本的には臆病なので人間を襲うことはありません。

しかし口元に手を持っていったり釣り針を外そうとして指を入れたりすると防衛本能で噛み付くことがあります。

歯は小さいですが顎の力は強いため怪我をする恐れがあります。

扱う際はフィッシュグリップなどを使用し十分に注意してください。

どこで釣れますか

日本全国の堤防やサーフ（砂浜）から釣ることができます。

特に夜釣りでイソメや魚の切り身を餌にした投げ釣りをしているとよく掛かります。

内湾の穏やかな場所を好むため漁港の中などにも入ってきます。

臭み抜きはどうすればいいですか

釣ってすぐに血抜きを行い内臓を取り除くことが最も重要です。

持ち帰った後は調理前に牛乳や塩水にしばらく浸けておくとアンモニア臭や独特の匂いを消すことができます。

新鮮なうちに調理すれば臭み抜きをしなくても美味しく食べられることが多いです。