バショウカジキ

広げた背ビレが植物の芭蕉の葉のように見えることから名付けられたバショウカジキ。英語ではセイルフィッシュと呼ばれその帆のような美しい背ビレと海中を弾丸のように突き進む姿は世界中のアングラーの憧れです。魚類の中で世界最速の遊泳速度を誇ると言われそのスピードは時速100キロメートルを超えるとも噂されます。スポーツフィッシングのターゲットとして有名ですが日本では秋になると日本海沿岸に回遊してくるため定置網などで漁獲されスーパーに並ぶこともあります。マカジキに比べると脂は少ないものの鮮やかな赤身は独特の旨味を持っておりフライやムニエルにすると絶品です。世界最速の魚の秘密とその意外な美味しさについて解説します。

項目	内容
分類	スズキ目マカジキ科バショウカジキ属
標準和名	バショウカジキ
漢字	芭蕉梶木
別名	バショウ、ビョウブサシ、スギヤマ
学名	Istiophorus platypterus
英名	Indo-Pacific sailfish
季節	秋から冬
生息域	世界中の熱帯から亜熱帯海域

バショウカジキとは

バショウカジキは世界中の暖かい海に生息するマカジキ科の大型魚です。名前の由来は大きく広がる第一背ビレが植物のバショウの葉に似ていることに由来します。英名のセイルフィッシュも船の帆（セイル）に見立てたものであり洋の東西を問わずその背ビレが最大の特徴として認識されています。カジキの仲間の中では比較的沿岸に近づく性質があり日本では秋になると九州北部や山陰地方の沿岸で見られるようになります。食用としてはマカジキやメカジキよりも評価が低い傾向にありますが新鮮なものはクセがなく美味しい魚です。

バショウカジキの特徴

体長は3メートルを超え体重は100キログラムに達することもありますがカジキ類の中では中型から小型の部類に入ります。体は細長く側扁しており高速遊泳に適した流線型をしています。最大の特徴は背中全体を覆うほど巨大な第一背ビレです。この背ビレは普段は折りたたんで背中の溝に収納されていますが興奮した時や獲物を追い込む時に大きく広げます。体色は背中が濃い青紫色で腹側は銀白色をしており体側には水色の斑点が列になって並んでいます。上顎は剣のように長く鋭く伸びておりこれを武器にして餌となる小魚を叩いて弱らせます。

バショウカジキの生態とライフサイクル

食性は肉食性でイワシやアジサバなどの小型魚類やイカ類を捕食します。狩りの方法は独特で長い吻（上顎）を使って魚の群れを叩いたり大きな背ビレを広げて群れを追い込んだりして捕食します。遊泳能力が極めて高く短距離であれば時速100キロメートル以上のスピードで泳ぐことができると言われています。これはチーターよりも速く水中生物としては最速の部類に入ります。産卵期は夏から初夏にかけてで熱帯や亜熱帯の海域で行われます。成長は非常に早く1年で急激に大きくなります。

バショウカジキの分布と生息環境

インド洋や太平洋の熱帯から温帯海域に広く分布しています。日本近海では黒潮に乗って北上し夏から秋にかけて本州中部以南の太平洋側や日本海側に現れます。特に秋の日本海側では沿岸近くまで回遊してくることがあり定置網でまとまって漁獲されることがあります。外洋の表層を遊泳していますがカジキ類の中では最も沿岸性が強く大陸棚周辺や島周りで見かけることが多いです。

バショウカジキの釣り

トローリングのメインターゲットとして世界的に人気がありますが日本ではキャスティングゲームの対象魚としても注目されています。

オフショアキャスティング

黒潮の分流が入る海域や秋の日本海などでシイラやブリを狙っているとバショウカジキがヒットすることがあります。ルアーへの反応が良くトップウォータープラグに激しくアタックしてきます。ヒットすると海面を割って高くジャンプするテールウォークを見せ釣り人を魅了します。強烈な引きとスピードそしてジャンプを繰り返すファイトは一生の思い出になるでしょう。

トローリング

疑似餌をボートで曳いて誘うトローリングではバショウカジキの美しい魚体が海面に現れる瞬間が最大のハイライトです。ライトタックルでも楽しめるため初心者や女性のアングラーにも人気があります。

バショウカジキの料理

カジキ類の中では脂が少なめであっさりとしていますが身の色が鮮やかで旨味があります。加熱調理に向いていますが新鮮なものは刺身でも楽しめます。

フライ

バショウカジキ料理の定番です。適度な繊維質の身は加熱すると鶏肉のような食感になり油との相性が抜群です。サクサクの衣とふっくらした身のバランスが良くタルタルソースをかけて食べると最高のおかずになります。冷めても美味しいのでお弁当にも向いています。

ムニエル・ステーキ

バターやオリーブオイルで焼くと身がパサつかずジューシーに仕上がります。ニンニクやハーブを効かせると淡白な味に深みが出ます。トマトソースやクリームソースともよく合います。

刺身・カルパッチョ

新鮮なものは刺身で食べられます。マカジキのような濃厚な脂はありませんがさっぱりとした赤身の旨味を楽しめます。少しねっとりとした食感がありショウガ醤油やニンニク醤油がよく合います。薄く切ってオリーブオイルと塩でカルパッチョにすると見た目も美しく前菜にぴったりです。

漬け丼

醤油やみりんに漬け込んでヅケにすると水分が抜けて旨味が凝縮されます。熱々のご飯に乗せて食べると赤身の良さを存分に味わえます。

まとめ

バショウカジキはそのスピードと美しさで海の貴婦人とも呼ばれる魚です。大きな背ビレを広げて泳ぐ姿は自然の造形美を感じさせます。釣りの対象としては最高峰の興奮を与えてくれ食卓では家庭的な味わいで親しまれています。もしスーパーで切り身を見かけたら世界最速の魚のエネルギーをフライやムニエルで味わってみてください。

バショウカジキに関するよくある質問

世界最速というのは本当ですか

バショウカジキは短距離であれば時速100キロメートル以上で泳ぐことができるとギネスブックにも記載されており魚類最速と言われています。ただしこれは獲物を追う際などの瞬間的なスピードであり常にこの速度で泳いでいるわけではありません。普段は時速数キロメートル程度でゆっくりと回遊しています。

背ビレは何のためにあるのですか

大きな背ビレにはいくつかの役割があると考えられています。一つは体温調整で血管が張り巡らされたヒレを広げることで熱を放出したり吸収したりしています。もう一つは狩りの際にヒレを広げて小魚の群れを追い込んだり大きく見せて威嚇したりするためです。また高速遊泳時には背中の溝に収納して水の抵抗を減らします。

マカジキとの味の違いは

マカジキはカジキ類の中で最も美味しいとされ脂が乗ったオレンジ色の身が特徴で刺身で珍重されます。一方バショウカジキは脂が少なく赤身が強いため刺身よりもフライやソテーなどの加熱調理に向いています。あっさりとした味が好みであればバショウカジキも十分に美味しい魚です。