オニカサゴ

ゴツゴツとした赤い顔に鋭い棘を纏い海底で獲物を待ち構える姿はまさに海の鬼そのものです。釣り人の間ではオニカサゴという名前で親しまれ深場の高級ターゲットとして大人気ですが実は標準和名でオニカサゴと呼ばれる魚とは別の種類であることをご存知でしょうか。私たちが普段美味しく食べているこの魚の正体はイズカサゴという魚です。背ビレなどに強力な毒を持ち取り扱いには細心の注意が必要ですがその身は伊勢海老にも例えられるほどの甘みとプリプリした食感を持っています。今回はこの美味しいオニカサゴの正体と毒への対処法そして捨てるところがないと言われる絶品料理について解説します。

項目	内容
分類	カサゴ目フサカサゴ科フサカサゴ属
標準和名	イズカサゴ（通称オニカサゴ）
漢字	鬼笠子、伊豆笠子
別名	オニカサゴ、オニ（釣り用語）
学名	Scorpaena neglecta
英名	Scorpionfish
季節	冬（通年釣れるが冬が旬）
生息域	本州中部以南のやや深い岩礁帯

オニカサゴ（イズカサゴ）とは

一般的に釣りや鮮魚店でオニカサゴとして流通している魚のほとんどは標準和名イズカサゴです。

本物の標準和名オニカサゴという魚も存在しますがこちらは体が小さく市場価値が低いためあまり見かけることはありません。

釣り人の間ではこのイズカサゴを本オニと呼び区別することもありますが単にオニカサゴと言えばこのイズカサゴを指すのが常識となっています。

水深100メートルから200メートル付近の岩礁帯に生息しており成長すると50センチメートル近くになる大型のカサゴです。

背ビレやエラ蓋などにある棘には強力な毒があり刺されると激痛に襲われるため危険な魚ですがその味はカサゴ類の中でも最高峰とされ料亭などで高値で取引されています。

オニカサゴの特徴

体長は30センチメートルから40センチメートルほどで大きいものは50センチメートルを超えます。

体色は鮮やかな赤色やオレンジ色をしており複雑な模様が入っています。

顔や顎の下には皮弁と呼ばれるヒダが多数ありこれが海藻や岩肌に擬態するのに役立っています。鬼という名前の通り顔つきは厳つく棘だらけです。

最も注意すべき特徴は毒棘です。背ビレ、腹ビレ、尻ビレの棘に強力な毒腺があり死んでも毒は消えません。

標準和名オニカサゴとの違いは胸ビレの裏側を見ることで判別できます。イズカサゴの胸ビレの裏側には鮮やかな黒い斑点がありますが標準和名オニカサゴにはありません。またイズカサゴの方が大型化します。

オニカサゴの生態とライフサイクル

食性は肉食性で海底に潜み目の前を通る小魚や甲殻類を大きな口で丸呑みにします。

普段は岩礁帯や砂礫底でじっとしておりあまり泳ぎ回りません。擬態能力が高く岩や海藻になりきって獲物を待ち伏せします。

成長は非常に遅く30センチメートルになるのに10年近くかかるとも言われています。そのため大型の個体は非常に貴重であり資源保護のために小さな個体はリリースすることが推奨されています。

産卵期は秋から冬にかけてでこの時期になると浅場へ移動してくる傾向があります。

オニカサゴの分布と生息環境

本州中部以南の太平洋側や日本海側東シナ海に分布しています。

水深80メートルから200メートル程度の大陸棚の縁や岩礁帯に生息しておりアマダイやレンコダイなどと同じような場所にいます。

底質がゴツゴツした岩場や根が点在する砂地を好みます。

オニカサゴの釣り方

中深場釣りの人気ターゲットです。毒があるため取り込みには細心の注意が必要です。

天秤吹き流し仕掛け

オモリ80号から150号程度を使った天秤仕掛けで狙います。

餌にはサバの切り身やホタルイカ、鮭の皮などを使います。

底を取りながら誘いを入れ海底の起伏に合わせて棚を調整します。

アタリがあると竿を叩くような明確な引きがあり巻き上げ途中も暴れるため楽しめます。

釣り上げたらすぐにフィッシュグリップで掴みプライヤーやハサミを使って全ての毒棘（背ビレ、腹ビレ、尻ビレ、エラ蓋の棘）を根元から切り落とします。これが自分と家族の安全を守るための最初の手順です。

オニカサゴの料理

捨てるところがないと言われるほど全身が美味の塊です。上品な甘みと適度な脂があり加熱するとプリプリになります。

鍋料理（ちり鍋）

オニカサゴ料理の王様です。

頭や中骨から出る出汁は濃厚で非常に良い香りがします。身は煮込んでも崩れず伊勢海老のような食感と甘みを楽しめます。最後に残ったスープで作る雑炊は絶品です。

刺身・湯引き

新鮮な大型魚は刺身にします。

薄造りにすると見た目も美しくフグのような歯ごたえと甘みを味わえます。

皮目に旨味があるため皮を引かずに熱湯をかける湯引き（松皮造り）にすると皮の食感と脂の甘みが加わりさらに美味しくなります。

胃袋などの珍味

胃袋は開いて汚れを取り湯通ししてポン酢で食べるとコリコリとした食感がたまりません。

肝も新鮮なものは蒸したり茹でたりして濃厚な味わいを楽しめます。

ヒレ（毒棘を切り落とした後の付け根部分）を干して炙り熱酒を注ぐと香ばしい骨酒になります。

唐揚げ

小型のものは唐揚げにします。

二度揚げすることで骨まで香ばしく食べられます。

まとめ

オニカサゴ（イズカサゴ）はその恐ろしい見た目と毒針で人を遠ざけますがその中身は海の宝石とも呼べるほどの美味しさを秘めています。釣り人だけが味わえる胃袋や肝などの珍味も含め余すことなく堪能できる魚です。もしこの魚を手にする機会があれば毒棘の処理だけは慎重に行い極上の出汁と身の甘みに酔いしれてください。

オニカサゴに関するよくある質問

毒針が刺さったらどうすればいいですか

オニカサゴの毒はタンパク質性で熱に弱い性質があります。万が一刺された場合はすぐに棘を抜き45度以上（火傷しない程度）の熱めのお湯に患部を浸してください。加熱することで毒が不活性化し痛みが和らぎます。その後速やかに病院で診察を受けてください。冷やすと逆効果になることがあるため注意が必要です。

標準和名オニカサゴとの違いは

釣りでオニカサゴと呼ばれる魚の正体は標準和名イズカサゴです。

本物の標準和名オニカサゴは大きくても20センチメートルから30センチメートル程度と小さく胸ビレの裏側に模様がありません。一方イズカサゴ（通称オニカサゴ）は50センチメートル近くになり胸ビレの裏に黒い斑点があります。市場価値も味もイズカサゴの方が圧倒的に上です。

棘を切ってから持ち帰るべきですか

はい、釣り上げたらその場で全ての毒棘をハサミで切り落としてからクーラーボックスに入れることを強く推奨します。死んでも毒は残るため帰宅後の調理中に刺さる事故が非常に多いです。切り落とした棘も踏まないように海へ捨てるか安全に処理してください。