シロザメ

「サメ」と聞くと、鋭い牙で獲物に襲いかかる映画『ジョーズ』のような恐ろしい姿を想像する人が多いかもしれません。しかし、このシロザメはそんなイメージとは真逆の、非常に大人しくて可愛いサメです。歯は鋭く尖っておらず、まるで石畳のように平ら。これでカニやエビの殻をバリバリと噛み砕いて食べる、海底の掃除屋さんです。市場では皮を剥かれた「むきサメ」として売られることが多く、フワフワとした淡白な白身は、ムニエルやフライ、そして高級な練り製品（蒲鉾やハンペン）の材料として重宝されています。人を襲わない優しいサメ、シロザメの生態と味わいについて解説します。

項目	内容
分類	メジロザメ目ドチザメ科ホシザメ属
標準和名	シロザメ
漢字	白鮫
別名	むき鮫（加工後の名称）、マナザメ、ノウソ（地方名）
学名	Mustelus griseus
英名	Spotless smooth-hound
季節	秋から春
生息域	北海道以南の日本各地、砂泥底

シロザメとは

シロザメは、日本の沿岸の砂泥底に生息する小型のサメです。

体長は1メートル前後と、サメの中では手頃なサイズです。

名前に「シロ（白）」と付きますが、ホホジロザメのような真っ白なわけではなく、体色は灰色や茶褐色をしています。

よく似ている「ホシザメ」には背中に白い星のような斑点がありますが、シロザメには**斑点がなく、模様がない（無地）**のが特徴です（これが名前の由来とも言われます）。

性格は極めて温厚で、ダイバーが近づいても襲ってくることはありません。

最大の特徴は「歯」です。ナイフのような歯ではなく、臼（うす）のような平らな歯が敷石のようにびっしりと並んでおり、硬い甲殻類をすり潰して食べます。

ホシザメとの違い（星があるかないか）

市場や釣り場では「ホシザメ」と混同されがちですが、以下のポイントで見分けます。

【ホシザメ（星鮫）】

• 模様：背中に**白い斑点（星）**が散らばっています。
• 生殖：胎生ですが、母親とへその緒で繋がらないタイプ（非胎盤性）です。

【シロザメ（本種）】

• 模様：斑点はなく、全体的にのっぺりとした無地です。
• 生殖：胎生で、母親とへその緒（胎盤）で繋がり栄養をもらうタイプ（胎盤性）です。人間と同じような繁殖方法をとる進化的なサメです。

※味に関しては、どちらも非常に美味しく、地域によっては区別されずに「サメ」として扱われます。

食材としての評価

「サメなんて食べられるの？」と思うかもしれませんが、シロザメやホシザメなどのドチザメ科のサメは、極上の白身魚です。

身は水分が多く柔らかいですが、加熱すると驚くほどフワフワになります。

また、骨は全て軟骨なので、調理しやすく、骨ごと食べることも可能です。

ただし、サメ類特有の性質として、死後時間が経つと体内の尿素が分解されてアンモニア臭が発生します。

そのため、美味しく食べるには「鮮度」と「下処理」が命です。

新鮮なシロザメはアンモニア臭など全くなく、高級白身魚に匹敵します。

シロザメの料理

フワフワの食感を活かした揚げ物や、サメ特有のゼラチン質を楽しむ料理が向いています。

フライ・天ぷら・フィッシュアンドチップス

シロザメの最もポピュラーで美味しい食べ方です。

淡白で柔らかな身は、油との相性が抜群。

外はサクサク、中は鶏肉のようにフワッとした食感になります。

骨（軟骨）も柔らかいので、気にならずに食べられます。

煮付け

西日本や瀬戸内地方で好まれる食べ方です。

皮には豊富なコラーゲン（ゼラチン質）が含まれており、煮付けると煮汁が冷めて「煮凝り（にこごり）」になります。

甘辛い味付けが、淡白な身によく合います。

湯引き（酢味噌和え）

新鮮なものは、熱湯にサッと通して冷水で締め、「湯引き」にします。

酢味噌（ぬた）や梅肉で食べると、サッパリとしていてお酒のつまみに最高です。

岡山県などでは「フカの湯引き」として郷土料理になっています。

ムニエル

皮を剥いてバターで焼くと、高級フレンチのような味わいになります。

クセがないので、トマトソースやクリームソースともよく合います。

アンモニア臭への対策

スーパーなどで切り身を買う際は、鼻を近づけてみてアンモニア臭（ツンとする臭い）がしないか確認してください。

もし少し臭いがある場合や、釣ってきたものを調理する場合は、以下の下処理が有効です。

1. 牛乳に浸す：切り身を牛乳に15分〜30分ほど浸すと、臭みが中和されます。
2. お酒と塩：調理前に酒と塩を振ってしばらく置き、出てきた水分を拭き取ります。
3. 湯通し：熱湯にくぐらせて表面のヌメリと臭みを取ります。

まとめ

シロザメは、人を襲うことのない「海のジェントルマン」であり、食卓ではフワフワの白身で私たちを楽しませてくれる有能な食材です。模様のないシンプルな見た目は地味ですが、その中身は高級カマボコの原料になるほどの上質さを持っています。もし鮮魚コーナーで「むきサメ」や「シロザメ」を見かけたら、怖がらずにフライや煮付けで、その優しい味を堪能してみてください。

シロザメに関するよくある質問

噛まれたら痛いですか？

歯は鋭くありませんが、顎の力（噛む力）は非常に強いです。

カニの甲羅を砕くほどの力があるので、指を噛まれると打撲や骨折をする恐れがあります。

口元には指を入れないようにしてください。

どこで売っていますか？

一般的なスーパーではあまり見かけませんが、青森県、新潟県、三重県、西日本の沿岸部など、サメを食べる文化がある地域のスーパーでは普通に販売されています。

多くの場合、皮を剥がれたピンク色の切り身の状態で売られています。

ジョーズ（ホホジロザメ）とは違いますか？

全く別の種類のサメです。

ホホジロザメ（ネズミザメ目）は数メートルになり、鋭い三角形の歯を持つ危険なサメです。

シロザメ（メジロザメ目ドチザメ科）は1メートル程度で、平らな歯を持つ大人しいサメです。

名前が似ているので混同されやすいですが、危険性は月とスッポンです。