テングハギ

額から突き出た立派な「角（ツノ）」が、伝説の妖怪「天狗（てんぐ）」の鼻のように見えることから名付けられたテングハギ。ユニークな顔つきをしていますが、尾ビレの付け根には「外科医のメス（Surgeonfish）」の異名を持つニザダイ科特有の鋭い棘（トゲ）を隠し持っています。釣り人の間では、強烈な引きを見せる好敵手として知られていますが、独特の磯臭さがあるため、リリースされることも多い魚です。しかし、沖縄県では「チヌマン」と呼ばれ、食堂や居酒屋のメニューに並ぶほどの人気魚であり、適切な処理をすれば非常に美味な白身魚へと変貌します。その角の正体や、危険な青い棘、そして南国の食卓を支える美味しい食べ方について解説します。

項目	内容
分類	スズキ目ニザダイ科テングハギ属
標準和名	テングハギ
漢字	天狗剥
別名	チヌマン（沖縄）、ツノハギ、ツノモチ
学名	Naso unicornis
英名	Bluespine unicornfish
季節	冬から春
生息域	本州中部以南の岩礁帯、サンゴ礁

テングハギとは

テングハギは、日本の南岸からインド・太平洋の暖かい海に生息するニザダイ科の魚です。

磯釣り（上物釣り）の外道としてよく掛かりますが、沖縄などの南西諸島では重要な食用魚として扱われています。

成魚は体長50センチメートルから60センチメートルほどになり、灰褐色の平たい体をしています。

名前に「ハギ」と付きますが、カワハギの仲間ではなく、クロダイやメジナと同じスズキ目の魚です。

「ハギ」と付くのは、カワハギ同様に皮が非常に硬く、調理の際に皮を剥ぐ（ハグ）必要があるためです。

食性は植物食傾向の強い雑食で、岩についた藻類などを好んで食べます。

テングハギの特徴と危険な棘

【天狗の鼻（角）】

最大の特徴は、目の間から前方に突き出した角状の突起です。

この突起は、幼魚の頃はありませんが、成長とともに徐々に伸びてきます。

オスの方がメスよりも長く立派になる傾向があります。

一見武器のように見えますが、硬い骨ではなく肉質でできており、触っても刺さることはありません。

【青いメス（尾の棘）】

注意すべきは角ではなく、尾ビレの付け根です。

ここに鮮やかな**青色をした骨質の板（棘）**が左右に2枚ずつ、計4枚並んでいます。

この棘はカッターナイフのように鋭く、固定されており（出し入れできない）、素手で触ったり、魚が暴れて尾で叩かれたりすると、スパッと深く切れる大怪我をします。

釣り上げた際は、絶対に尾の近くを素手で掴まないようにしてください。

テングハギの釣り方

磯釣りや堤防釣りで、メジナ（グレ）狙いの外道として掛かることが多いですが、その強烈なファイターぶりからファンもいます。

ポイントとシーズン

潮通しの良い磯や堤防の先端、リーフエッジがポイントです。

水温の高い時期によく釣れますが、冬場は大型が回遊してきます。

釣り方のコツ

オキアミを餌にしたウキフカセ釣りが一般的です。

おちょぼ口でエサを突くように食べるため、小さな針を使います。

掛かると、平たい体を潮に当てて横走したり、強烈な突っ込みを見せたりします。

引きの強さはメジナ以上とも言われ、細いハリスだと瞬殺されることもあります。

食材としての評価

評価が分かれる魚です。

【マイナス面】

藻類を主食としているため、内臓の内容物から強烈な磯の香り（独特のアンモニア臭や藻の匂い）がすることがあります。

処理が悪かったり鮮度が落ちたりすると、身に匂いが移ってしまいます。

【プラス面】

活け締めにして血抜きをし、素早く内臓を処理したものは、非常に良質な白身です。

脂乗りが良く、ねっとりとした甘みがあります。

特に冬場の大型個体は、内臓脂肪を抱え込んでおり、マダイやシマアジにも劣らない美味さになります。

皮は非常に硬く、紙やすりのようなので、必ず剥いで調理します。

テングハギの料理

沖縄料理の定番であるマース煮や、臭みを消す揚げ物がおすすめです。

刺身（酢味噌和え）

鮮度抜群で臭みがない個体なら刺身が可能です。

薄造りにして、ワサビ醤油やポン酢で食べます。

沖縄では、酢味噌で和えて食べるのがポピュラーです。

身はモチモチとしており、噛むほどに甘みが出ます。

マース煮（塩煮）

沖縄の郷土料理です。

皮を剥いだテングハギを、水、泡盛、塩だけで煮込みます。

シンプルな味付けが、魚本来の旨味を引き出します。

生姜や島豆腐を一緒に入れるのも定番です。

バター焼き・ムニエル

磯臭さが気になる場合は、油を使った料理が最適です。

ニンニクとバターでソテーすると、独特の匂いが消え、脂の乗った白身の旨味が際立ちます。

フライや唐揚げにしても、鶏肉のような食感で美味しくいただけます。

魚汁（味噌汁）

アラからは濃厚な良い出汁が出ます。

味噌仕立てのスープにすると、磯の香りが良いアクセントになり、ご飯が進む一杯になります。

まとめ

テングハギは、天狗のようなユニークな顔と、外科医のメスのような危険な棘を持つ、キャラの濃い魚です。釣り場ではその強烈な引きで釣り人を翻弄し、食卓では処理次第で「臭い魚」にも「極上の美味」にもなる、腕が試される食材です。もし釣り上げたら、青い棘に細心の注意を払って締め、沖縄の海を感じながら「チヌマン」の味を堪能してみてください。

テングハギに関するよくある質問

角は何のためにあるのですか

はっきりとした役割は解明されていませんが、仲間同士の識別や、ディスプレイ（威嚇や求愛）に使われているのではないかと考えられています。

武器として使う様子は観察されていません。

毒はありますか

毒腺はありません。

尾の棘は物理的に鋭利なだけですので、刺されても毒が回ることはありませんが、傷口から雑菌が入る可能性があるため消毒は必要です。

シガテラ毒（食中毒）に関しては、テングハギは比較的リスクが低いとされていますが、南方の大型魚全般に言えることとして、内臓は食べない方が無難です。

皮はどうやって剥ぎますか

カワハギのように手でベリベリとは剥けません。

皮が身に強く張り付いているため、包丁やペンチを使って端から引っ張るか、柳刃包丁で「すき引き（皮を残して身を削ぐのではなく、皮自体を削ぎ落とす）」をする必要があります。

非常に丈夫な皮なので、乾燥させて「おろし金」として使われていた歴史もあります。