スギ

沖縄県などの暖かい海域で養殖が盛んに行われているスギ。その名前を聞いてもピンとこない方が多いかもしれませんが黒カンパチやトロカンパチという商品名で回転寿司やスーパーに並んでいることもあり実は私たちの生活に浸透しつつある魚です。コバンザメに近い仲間でありながら吸盤はなくカンパチに似た精悍な見た目と上質な脂乗りを持つことから次世代の養殖魚として世界中で注目されています。成長が早く病気にも強いという生産者にとってのメリットだけでなく食べる側にとっても全身トロと称されるほどの濃厚な味わいが魅力です。謎多きこの魚の正体と知られざる美味しさについて解説します。

項目	内容
分類	スズキ目スギ科スギ属
標準和名	スギ
漢字	椙、杉
別名	クロカンパチ、トロカンパチ、コバンヒラアジ
学名	Rachycentron canadum
英名	Cobia / Black kingfish
季節	通年（養殖物が主）
生息域	世界中の熱帯から亜熱帯海域

スギとは

スギはスズキ目スギ科に属する海水魚でスギ科に含まれるのは世界中でこの一種のみです。

分類学上は頭に吸盤を持つコバンザメに最も近い仲間ですがスギには吸盤がありません。

英名ではコビア（Cobia）と呼ばれ海外では人気のゲームフィッシュであり高級食材です。

日本では天然物は少なく市場に出回るもののほとんどが養殖物です。沖縄県や鹿児島県などで養殖されており成長スピードがブリやカンパチよりも圧倒的に早いことから持続可能な水産資源として期待されています。かつては安価な代用魚というイメージがありましたが近年ではその脂乗りの良さと食感が見直されブランド化が進んでいます。

スギの特徴

体長は1メートルから1.5メートルほどになり最大で2メートル近くに成長する大型魚です。

体型は円筒形で細長く頭部は平たく潰れたような形をしており横から見るとサメのようにも見えます。

体色は背中側が黒褐色で腹側は白っぽく体側には明瞭な黒い縦縞が2本走っています。この縞模様は成長とともに薄くなる傾向があります。

見た目がカンパチに似ていることや全体的に黒っぽいことから黒カンパチという別名で呼ばれることがありますがアジ科のカンパチとは全く別の種類の魚です。

ヒレの形状も独特で第一背ビレは短く分離した棘が並んでおり普段は収納されています。尾ビレは三日月型で遊泳力が高いことを示しています。

スギの生態とライフサイクル

食性は肉食性でカニやエビなどの甲殻類イカ魚類などを捕食します。

非常に貪欲な食欲を持っておりこれが驚異的な成長スピードを支えています。養殖の場合孵化から1年で5キログラムから6キログラムに成長することもありこれはブリの数倍の早さです。

単独または小規模な群れを作って行動し表層から中層を泳ぎ回ります。また大型のサメやエイウミガメなどに寄り添って泳ぐ習性がありこれはコバンザメに近い仲間であることの名残と考えられています。

産卵期は春から夏にかけてです。

スギの分布と生息環境

日本を含む世界中の温帯から熱帯の海域に広く分布しています。

日本では本州中部以南で見られますが天然個体の数はそれほど多くありません。

沿岸の岩礁帯やサンゴ礁河口付近砂泥底など様々な環境に適応します。時にはマングローブ域に入り込むこともあります。

水温の高い海域を好むため沖縄県が国内の主な生産拠点となっています。

スギの釣り方

日本では狙って釣る対象魚としてはあまり一般的ではありませんが沖縄や海外遠征では人気のあるターゲットです。

ルアーフィッシング

大型のミノーやトップウォータープラグメタルジグに果敢にアタックしてきます。

引きは強烈で持久力もあり右へ左へと走り回るファイトは釣り人を魅了します。GT（ロウニンアジ）釣りの外道として釣れることも多くそのパワーは青物にも引けを取りません。

サメやエイについて回遊していることがあるためそれらの大型生物を見つけたらその周りにキャストするとヒットすることがあります。

スギの料理

スギの身は白身と赤身の中間のような美しい桜色をしており適度な繊維質と豊富な脂を持っています。

刺身・寿司

脂が非常に乗っているため刺身や寿司ネタとして最適です。

カンパチに似たコリコリとした食感がありながら脂の甘みはブリ以上とも言われます。全身に脂が回っているためトロのような味わいを楽しめます。時間が経っても変色しにくいためスーパーの刺身パックや回転寿司でも重宝されています。

フライ・唐揚げ

加熱しても身が硬くならずふっくらと仕上がります。

ジューシーな脂が衣の中に閉じ込められソースやタルタルソースとの相性が抜群です。欧米ではフィッシュアンドチップスの材料としても人気があります。

ムニエル・照り焼き

脂が多いため焼いてもパサつきません。

バター醤油や照り焼きのタレとよく絡みご飯のおかずにぴったりです。身離れが良く小骨も少ないため子供からお年寄りまで食べやすい魚です。

琉球料理（沖縄料理）

沖縄では高級魚として扱われ刺身はもちろん煮付けや魚汁（味噌汁）など様々な料理に使われます。

まとめ

スギはその地味な名前に反して驚くべきポテンシャルを秘めた魚です。養殖技術の進化により安くて美味しい魚として私たちの食卓を支える存在になりつつあります。スーパーで黒カンパチやトロカンパチという名前を見かけたらぜひ手に取ってみてください。その濃厚な旨味と脂乗りは本家のカンパチをも凌駕するかもしれません。

スギに関するよくある質問

カンパチとの違いは何ですか

見た目は似ていますがスギはスギ科カンパチはアジ科で分類が異なります。スギの方が頭が平たく体色が黒っぽく横縞がはっきりしています。また味に関してはスギの方が脂質が多くこってりとした味わいであるのに対しカンパチは上品な脂と強い歯ごたえが特徴です。

養殖魚としてのメリットは

成長が非常に早く短期間で出荷サイズになるため飼料効率が良いことです。また病気にも強く高水温にも耐えられるため地球温暖化が進む環境下でも安定して生産できる次世代の養殖魚として期待されています。

天然物は釣れますか

本州付近では稀ですが黒潮の当たる海域や沖縄方面では釣れることがあります。定置網などに入ることもありますが市場流通の大部分は養殖物が占めています。天然物は脂乗りが個体によって異なりますが大型のものは非常に美味です。