ソデイカ

スーパーの鮮魚コーナーや回転寿司で単にイカとして売られている肉厚で白い身。その正体の多くはこのソデイカです。食用となるイカの中では最大級の大きさを誇り体重は20キログラムを超えることもあります。沖縄県ではセーイカ、日本海側ではタルイカやアカイカとも呼ばれ真っ赤な魚体とロケットのような迫力ある姿で釣り人を魅了しています。釣りたてよりも一度冷凍してからの方が甘みが増して美味しくなるという不思議な特性を持つこの巨大イカの生態や名前の由来、そして家庭でもできる絶品ステーキなどの食べ方について解説します。

項目	内容
分類	ツツイカ目ソデイカ科ソデイカ属
標準和名	ソデイカ
漢字	袖烏賊
別名	アカイカ（混称）、タルイカ、セーイカ（沖縄）、ベニイカ
学名	Thysanoteuthis rhombus
英名	Diamond squid
季節	秋から冬
生息域	全世界の熱帯・亜熱帯海域、日本海

ソデイカとは

ソデイカは世界中の暖かい海に広く分布する巨大なイカです。

標準和名の由来は第3腕にまるで着物の袖のような膜がついていることから袖烏賊（ソデイカ）と名付けられました。

一般的にはアカイカと呼ばれることが多いですが標準和名のアカイカは別の種類を指すため混同されやすいです。

またその樽のような胴体の太さからタルイカとも呼ばれます。

沖縄県ではセーイカと呼ばれ重要な水産資源となっており県を代表する魚介類の一つです。

寿命はわずか1年ほどと言われていますがその短い期間に爆発的な成長を遂げ人間と同じくらいの大きさになります。

通常は水深数百メートルの深海に生息していますが夜間は餌を追って浅い場所まで浮上してくるため夜釣りで狙うことができます。

ソデイカの特徴

外套長（胴体の長さ）だけで1メートル体重は20キログラムから30キログラムに達します。

体色は鮮やかな赤色で興奮するとより濃い赤紫色に変化します。

体型は太い円筒形で頭部には10本の腕があります。

最大の特徴はひし形の大きなヒレです。

胴体の側面に全長にわたって付いているヒレは広げるとダイヤモンドのような形になりこれが英名のダイヤモンドスクイッドの由来になっています。

そして名前の通り腕には三角形の膜がありこれを広げて泳ぎのバランスをとったり獲物を抱え込んだりすると考えられています。

冷凍すると美味しくなる秘密

ソデイカは釣りたての新鮮な状態よりも一度冷凍してから食べた方が美味しいと言われる珍しい食材です。

獲れた直後の身は筋肉の繊維が非常に強固でゴムのように硬く味も淡白であまり旨味を感じられません。

しかし一度冷凍することで強靭な繊維組織が破壊され解凍した時にねっとりとした柔らかい食感に変化します。

さらに熟成が進むことで細胞内の成分が旨味成分であるアミノ酸に分解され濃厚な甘みが引き出されます。

そのため市場に流通しているソデイカのほとんどは船上で急速冷凍された解凍ものです。

ソデイカの生態

食性は肉食性で小魚や他のイカなどを捕食します。

通常は水深300メートル以深の深海に生息していますが昼夜で大規模な垂直移動を行います。

昼間は深い場所にいますが夜になると浅い層まで浮上して活発に餌を探します。

つがい（オスとメス）で行動する習性があり一匹釣れるともう一匹が近くにいることが多いと言われています。

卵は巨大なソーセージのような寒天質の塊の中に産み付けられ海中を漂いながら孵化を待ちます。

ソデイカの釣り

日本海側の福井県や京都府兵庫県などでは秋から冬にかけてタルイカ釣り（タルイカジギング）が盛んです。

強烈なジェット噴射による引きは凄まじくドラグを鳴らしてラインを引き出していくパワーファイトが楽しめます。

専用のヘビータックルとタルイカ用の大きなスッテ（擬似餌）を使用し水深100メートル前後のタナを探ります。

ヒットした瞬間の重量感は岩が掛かったかと錯覚するほどです。

ソデイカの料理

肉厚な身は加熱しても硬くなりすぎず様々な料理に使えます。一杯あれば一般家庭なら数日はイカ三昧を楽しめるほどのボリュームです。

刺身

ねっとりとした食感と強い甘みが特徴です。

身が分厚いため隠し包丁を入れたり薄く削ぎ切りにしたりするとより美味しく食べられます。

わさび醤油はもちろん生姜醤油やユッケ風の味付けもよく合います。

回転寿司のイカやスーパーのイカそうめんの多くはこのソデイカが使われています。

ステーキ

分厚い身を活かしたステーキはソデイカならではの贅沢な料理です。

バターと醤油で香ばしく焼き上げるとプリプリとした弾力とジューシーな旨味が口いっぱいに広がります。

ニンニクを効かせるとご飯が進む最高のおかずになります。

火を通しすぎると硬くなるので強火でさっと焼くのがコツです。

天ぷら・フライ

加熱すると甘みが増し柔らかくなります。

サクサクの衣とモチモチの身のコントラストが絶妙です。

一口大に切って揚げれば子供から大人まで大人気のメニューになります。

西京漬け・干物

味噌漬けや干物にすることで水分が抜け旨味が凝縮されます。

焼くと香ばしい香りが漂いお酒の肴に最適です。

まとめ

ソデイカはその大きさと真っ赤な姿で私たちを驚かせますがその味は意外なほど繊細で甘美です。冷凍技術の発達によって私たちの食卓に欠かせない存在となったこの深海の巨人はまさに海の恵みそのものです。もし丸ごとのソデイカを見る機会があればその巨大なヒレと袖のような腕を観察してみてください。そしてその夜はねっとりと甘い刺身と豪快なステーキでイカの王様を味わい尽くしましょう。

ソデイカに関するよくある質問

アニサキスはいますか

天然の魚介類ですのでアニサキスが寄生している可能性はゼロではありません。

しかしソデイカの身は非常に分厚く硬いためアニサキスが身の奥深くまで侵入することは稀だと言われています。

また流通しているソデイカの多くは一度冷凍処理（マイナス20度以下で24時間以上）されているためアニサキスは死滅しており刺身で食べても安全です。

釣りたての生を食べる場合は冷凍するか薄くスライスして目視確認を徹底してください。

釣りたてはどうやって食べればいいですか

釣りたての新鮮なソデイカは硬くて旨味が少ないためおすすめしません。

美味しく食べるためには内臓を取り除いて柵（ブロック）に切り分けラップで包んで冷凍庫で2日から3日以上寝かせてください。

これを解凍することで繊維がほどけて柔らかくなり甘みも増します。

どうしても生で食べたい場合は極限まで薄く切る糸造りにすると食べやすくなります。

ダイオウイカとは違いますか

全く別の種類のイカです。

ダイオウイカは最大で18メートルにもなる世界最大級の無脊椎動物ですが身にアンモニア臭があり食用には適しません。

ソデイカは最大でも1メートル程度ですが味は非常に良く食用として流通しています。

見た目もダイオウイカは細長くソデイカは太くて丸い体型をしています。