シロダイ

全身が輝くような銀白色に包まれた美しい魚、シロダイ。名前の通り「白い鯛」ですが、マダイの仲間（タイ科）ではなく、フエフキダイの仲間（フエフキダイ科）に属しています。本州では「メイチダイ」と混同されたり、単なる雑魚として扱われたりすることもありますが、沖縄県では「シルイユー」と呼ばれ、アカマチ（ハマダイ）やマクブ（シロクラベラ）と並ぶ高級魚として絶大な人気を誇ります。その味は、フエフキダイ科の中でもトップクラスと称され、クセのない上質な白身と甘みのある脂は、刺身はもちろん、沖縄料理のバター焼きやマース煮（塩煮）にすると絶品です。地味な見た目に隠されたその実力や、よく似たメイチダイとの見分け方、そして南国の食卓を彩る料理について解説します。

項目	内容
分類	スズキ目フエフキダイ科メイチダイ属
標準和名	シロダイ
漢字	白鯛
別名	シルイユー（沖縄）、シロ（地方名）
学名	Gymnocranius euanus
英名	Japanese large-eye bream
季節	夏から秋（沖縄では通年）
生息域	本州中部以南、南西諸島、インド・太平洋域

シロダイとは

シロダイは、奄美大島や沖縄諸島などの暖かい海域を中心に見られるフエフキダイ科の魚です。

本州南岸（和歌山県や高知県など）でも漁獲されますが、その数は多くありません。

名前に「タイ」と付きますが、マダイやクロダイのようなタイ科の魚ではなく、口が少し突き出たフエフキダイに近いグループです。

沖縄では非常に重要な食用魚であり、「シルイユー（白い魚）」の名前で親しまれています。

祝いの席や贈答用としても扱われる高級魚であり、市場では高値で取引されています。

シロダイの特徴

【見た目】

体長は40センチメートルから50センチメートルほどになります。

体高が高く、左右に平たい形をしています。

体色は全体的に金属光沢のある銀白色で、目立った鮮やかな模様はありませんが、体側にうっすらと暗色の横縞（バンド模様）が見えることがあります。

鱗（ウロコ）の真ん中に小さな黒い点があるのも特徴の一つです。

【メイチダイとの違い】

非常によく似ている同属の「メイチダイ」との最大の見分け方は**「目を通る黒い帯」の有無**です。

• メイチダイ：名前の由来（目に一）の通り、目を通る太くて黒い横帯がはっきりとあります。
• シロダイ：目を通る帯がないか、あっても非常に薄くてぼやけています。

シロダイの釣り方

沖縄や奄美地方では、ボート釣り（船釣り）の人気ターゲットです。

ポイントとシーズン

水深20メートルから100メートル前後のサンゴ礁の斜面や、砂礫底（砂利まじりの砂底）がポイントです。

シーズンは水温が高い時期が良いですが、沖縄ではほぼ一年中狙うことができます。

タックルと仕掛け

コマセ（撒き餌）を使った天秤フカセ釣りや、胴突き仕掛けで狙います。

エサにはオキアミや魚の切り身（サンマやカツオのハラモ）、イカなどを使います。

引きはフエフキダイ科特有の力強さがあり、底に向かって鋭く突っ込むファイトを楽しめます。

「タマン（ハマフエフキ）」釣りの外道として釣れることもあります。

食材としての評価

「白身魚の優等生」と呼べるほど、欠点のない素晴らしい味わいです。

身は透明感があり、血合いが少なく美しい白色をしています。

熱を通しても硬くならず、しっとりとした食感を保ちます。

皮目にも旨味があるため、皮を残した調理法も好まれます。

沖縄の魚は淡白すぎるというイメージを持たれがちですが、シロダイは程よい脂乗りと旨味を持っており、本土の魚好きも唸らせる美味しさです。

シロダイの料理

沖縄料理の定番スタイルが最もこの魚の良さを引き出します。

刺身・湯引き（皮霜造り）

新鮮なものは刺身が基本です。

クセが全くなく、噛むとほのかな甘みを感じます。

皮と身の間に脂があるため、皮を引かずに熱湯をかけて「湯引き（松皮造り）」にすると、皮のコリコリ感と脂の旨味を同時に楽しめます。

シークヮーサー醤油で食べると南国の味になります。

バター焼き

沖縄の食堂や居酒屋で人気のメニューです。

切り身、あるいは小型なら丸ごとに小麦粉をまぶし、多めのバターでこんがりと焼き上げます。

仕上げにニンニク醤油をかけると、バターのコクとシロダイの淡白な身が絡み合い、ご飯が進む最高のおかずになります。

マース煮（塩煮）

こちらも沖縄の郷土料理です。

水、泡盛、塩だけでシンプルに煮込みます（生姜や島豆腐を入れることもあります）。

シロダイから出る上品な出汁を味わう料理で、鮮度が良い魚でないと成立しない贅沢な食べ方です。

身がホロホロとほぐれ、優しい塩味が魚本来の味を引き立てます。

まとめ

シロダイは、派手な模様がない銀一色のシンプルな姿をしていますが、その中身は南国の海が育んだ実力派の白身魚です。本土では「メイチダイの偽物」のように思われることもありますが、沖縄では「シルイユー」として主役級の扱いを受けています。もし沖縄の市場や居酒屋でこの名前を見つけたら、バター焼きや刺身を注文して、その上品で力強い旨味を堪能してみてください。

シロダイに関するよくある質問

メイチダイと味の違いはありますか

どちらも非常に美味しい魚ですが、味の傾向は似ています。

メイチダイの方が若干脂乗りが良いとされることもありますが、シロダイも旬の時期や個体によってはメイチダイを凌ぐ美味しさを持っています。

市場価格もどちらも高値安定しています。

沖縄以外でも釣れますか

本州の南岸（和歌山、高知、鹿児島など）であれば釣れる可能性がありますが、狙って釣るのは難しいです。

温暖化の影響か、徐々に生息域が北上しているという話もありますが、基本的には南西諸島がメインフィールドです。

どんな料理が一番おすすめですか

沖縄県民の多くは「バター焼き」か「刺身」を推します。

特にニンニクを効かせたバター焼きは、フエフキダイ科の魚の身質（加熱してもパサつかず、弾力がある）に完璧にマッチする調理法です。