シロアマダイ

日本に生息するアマダイ類（アカアマダイ、キアマダイ、シロアマダイ）の中で最も大型になり、最も希少で、最も美味とされる最高級魚シロアマダイ。釣り人の間では「幻の魚」や「白き至宝」と呼ばれ、市場ではキロ単価が数万円を超えることも珍しくない超高級ブランド魚「シラカワ」として取引されています。一般的なアカアマダイよりも浅い水深に生息していることが多いものの、個体数が極端に少なく狙って釣ることが難しいため、これを釣り上げることは多くのアングラーにとって悲願となっています。アカアマダイとの明確な違いや、鱗（ウロコ）を付けたまま調理する伝統技法「松笠揚げ」、そして幻と呼ばれる理由と生態について解説します。

項目	内容
分類	スズキ目アマダイ科アマダイ属
標準和名	シロアマダイ
漢字	白甘鯛
別名	シラカワ、シロ、オオアマダイ
学名	Branchiostegus albus
英名	White horsehead
季節	秋から冬（通年味が良い）
生息域	本州中部以南、水深30m〜100mの砂泥底

シロアマダイとは

シロアマダイは、本州中部から九州、東シナ海にかけて分布するアマダイの仲間です。

一般的にスーパーや魚屋で「アマダイ」として売られているのはピンク色の「アカアマダイ」がほとんどですが、シロアマダイはその名の通り体色が白っぽく、漁獲量はアカアマダイの数百分の一とも言われています。

その希少性と味の良さから、京都や東京の高級料亭に直行することがほとんどで、一般の食卓に並ぶことはまずありません。

特に2キログラムを超える大型は「神の魚」のような扱いを受け、釣り船で上がった際には船中がどよめくほどのインパクトがあります。

近年では愛媛県や和歌山県、静岡県などで専門に狙う遊漁船も出てきていますが、ボウズ（0匹）覚悟のギャンブル性の高い釣りとなります。

シロアマダイの特徴

【大きさ】

アマダイ3種（赤・黄・白）の中で最も大きくなります。

アカアマダイは大きくても50センチメートルほどですが、シロアマダイは60センチメートルを超え、最大で80センチメートル以上に達することもあります。

【色と模様】

体色は全体的に白っぽく、シルバーピンクのような上品な輝きを持っています。

アカアマダイやキアマダイとの決定的な見分け方は「目の後ろの模様」と「尾ビレ」です。

アカやキには目の後ろに三角形の白銀色の模様や黄色い線が入りますが、シロアマダイには目立つ模様がありません。

また、尾ビレには不規則な黄色い斑紋が散らばっています（アカアマダイは黄色い横線が入る）。

【生息環境】

アカアマダイよりもやや水温の高い海域を好み、生息水深も30メートルから60メートルといった比較的浅い砂泥底にいることが多いです。

海底の巣穴に潜って生活しています。

シロアマダイの釣り方

「狙って釣るのが難しい」と言われる魚ですが、近年は生態の解明が進み、専門の乗合船やポイント開拓が進んでいます。

ポイントとシーズン

水深30メートルから80メートル前後の砂泥底がポイントです。

アカアマダイよりも底質が細かい泥交じりの砂地を好む傾向があります。

シーズンは秋から冬がベストですが、夏場でも大型が上がることがあります。

タックルと仕掛け

基本的なタックルはアカアマダイ釣りと同じです。

7:3調子の船竿に小型電動リール、PEライン2号前後を使用します。

仕掛けは天秤を使った2本針の吹き流し仕掛けが基本ですが、シロアマダイは大型になるため、ハリスは4号から5号と太めに設定します。

近年では、タイラバにエサを付ける「アマラバ」という釣法でも大型の実績が高いです。

釣り方のコツ

基本は「底を小突いて砂煙を上げ、巣穴から誘い出す」ことです。

オモリで海底を数回叩き、50センチメートルから1メートルほど持ち上げて待ちます。

シロアマダイはアカアマダイよりも神経質である一方、スイッチが入ると獰猛にエサを追います。

アタリがあったら即合わせせず、一呼吸置いてから乗せるように合わせます。

大型の引きは強烈で、叩くような首振りと重量感は他のアマダイとは別次元です。

食材としての評価

「アマダイの王様」にして、白身魚の最高峰の一つです。

身に含まれる脂肪分がアカアマダイよりも多く、熟成させるとねっとりとした甘みが溢れ出します。

水分が多い魚ですが、シロアマダイの水分は旨味を含んだジュースのようなもので、加熱するとふっくらと仕上がります。

市場価格はサイズによりますが、キロ単価で1万円から3万円以上することもあり、1匹で10万円を超える個体も存在します。

シロアマダイの料理

鱗（ウロコ）をあえて取らずに調理する「松笠揚げ」が最も有名な料理法です。

松笠揚げ（鱗揚げ）

アマダイ料理の代名詞です。

鱗を引かずに三枚におろした切り身に、高温の油をお玉ですくって皮目に何度もかけます。

すると鱗が逆立って開き、松ぼっくりのようになります。

そのまま油で揚げると、鱗はサクサクと香ばしくスナックのように砕け、中の身は蒸し焼き状態になってジューシーな旨味が閉じ込められます。

鱗のクリスピーさと身のフワフワ感のコントラストは芸術的です。

昆布締め・刺身

新鮮なシロアマダイは刺身でも絶品ですが、水分を抜くために昆布締めにするとさらに美味しくなります。

昆布のグルタミン酸とシロアマダイのイノシン酸が相乗効果を生み、ねっとりとした極上の味わいになります。

数日間寝かせて熟成させると甘みが倍増します。

酒蒸し

上品な出汁が出るため、酒蒸しもおすすめです。

ふっくらとした身から滲み出る脂と出汁が酒と混ざり合い、至福のスープになります。

まとめ

シロアマダイは、大きさ、美しさ、味、そして希少性のすべてを兼ね備えた幻の魚です。アカアマダイ釣りをしていて偶然この白い魚体が上がってきた時、釣り人は一生分の運を使ったとさえ感じます。もし奇跡的に釣り上げるか、高級料亭で出会うことがあれば、そのサクサクの鱗ととろけるような白身を噛みしめて、深海の白い宝石の味を堪能してください。

シロアマダイに関するよくある質問

アカアマダイと味はどう違いますか

アカアマダイも十分に美味しい魚ですが、シロアマダイは脂の乗りと身のきめ細やかさが段違いです。

食べた瞬間に感じる甘みの強さと、香りの上品さがシロアマダイの方が優れているとされ、それが価格差（シロはアカの数倍から十倍）にも表れています。

鱗は食べられますか

はい、食べられます。

アマダイ類の鱗は薄くて柔らかいため、高温の油で加熱するとサクサクとした食感になり美味しく食べられます。

逆に、煮付けや焼き魚にする場合で鱗の食感が嫌な場合は取り除きますが、基本的には鱗ごと調理されることが多い魚です。

どこで買えますか

一般的なスーパーマーケットで見かけることはまずありません。

百貨店の鮮魚コーナーや、高級魚を扱う鮮魚店でも入荷は稀です。

どうしても食べたい場合は、豊洲市場などの市場を通して取り寄せるか、高級和食店や料亭を予約する必要があります。