サヨリ

透き通るような銀白色の体と、長く伸びた下顎が特徴的なサヨリ。「海の貴婦人」や「渚の貴公子」と称されるその美しい姿は、春の防波堤を華やかに彩ります。淡白で上品な味わいから高級魚として扱われる一方、腹を開くと内壁が真っ黒であることから、「見かけによらず腹黒い」という例えに使われる不名誉な一面も持っています。春から秋にかけて群れで回遊し、専用の仕掛けを使えば初心者でも数釣りが楽しめる、美しくも美味しいサヨリの生態と魅力について解説します。

項目	内容
分類	ダツ目サヨリ科サヨリ属
標準和名	サヨリ
漢字	細魚、針魚、鱵
別名	カンヌキ（大型）、エンピツ（小型）
学名	Hyporhamphus sajori
英名	Japanese halfbeak
季節	春から秋（旬は春）
生息域	日本各地の沿岸表層、汽水域

サヨリとは

サヨリは、日本全国の沿岸部に広く分布するダツの仲間です。

細長い魚という意味で「細魚（さより）」と呼ばれたり、針のような口を持つことから「針魚」と書かれたりします。

季節回遊魚であり、春になると産卵のために岸近くの藻場などに近づいてきます。この時期のサヨリは型も良く、「春告魚」の一つとして釣り人や食通に喜ばれます。30cmを超える大型のものは、その太さと色から、カギをかける閂（かんぬき）に例えて「カンヌキ」と呼ばれ、高値で取引されます。

サヨリの特徴

体は細長く、断面は四角形に近い形をしています。背中は青緑色、腹部は銀色に輝き、非常に美しい魚体をしています。

最大の特徴は、下顎だけが槍のように長く伸びていることです。上顎は短く、三角形の弁のようになっています。この突き出した下顎の先端は鮮やかな紅色をしており、新鮮なものほど色が濃く綺麗です。

お腹の内側（腹膜）は真っ黒な膜で覆われています。これは筋肉が半透明で光を通しやすいため、お腹の中の消化物が外から見えないように遮光し、外敵に発見されにくくするためと考えられています。

サヨリの生態とライフサイクル

食性

表層を遊泳するプランクトン食性です。常に水面直下を群れで泳ぎ、動物プランクトンや浮遊する藻類などを捕食しています。下顎が長いのは、水面にある餌をすくい上げるのに適しているからだと言われています。

繁殖と成長

寿命は短く、多くの個体は2年程度で一生を終えます。産卵期は春から初夏にかけてで、ホンダワラなどの海藻に粘着性のある卵を産み付けます。

成長は早く、春に生まれた稚魚は秋には20cm前後の「エンピツ」サイズになり、翌年の春には30cm前後の成魚となって産卵します。2回冬を越して40cm近くまで成長したものが「カンヌキ」となります。

サヨリの分布と生息環境

北海道から九州まで、日本各地の沿岸に分布しています。

外洋に面した場所よりも、内湾や入り江などの波が穏やかな場所を好みます。塩分濃度の変化に強く、河口の汽水域にも頻繁に入り込みます。常に水面付近（表層）を群れで泳いでおり、波紋を立てながら回遊する姿を目視できることもあります。

サヨリの釣り方

サヨリ釣りは、群れさえ回ってくれば初心者でも簡単に釣れますが、敏感なアタリを掛けていくゲーム性もあります。

ウキ釣り（連玉ウキ・シモリウキ）

サヨリ釣りの独特な仕掛けです。親ウキの後ろに、小さな玉ウキが3つから4つ連なった「シモリ仕掛け」を使います。餌（アミエビやイカの切り身）を付けた針を表層に漂わせ、ゆっくりと引いてきます。サヨリが餌を食うと、連なった玉ウキが横走りしたり、ピコピコと動いたりしてアタリを伝えます。

カゴ釣り

遠投するためのロケットカゴがついた仕掛けです。沖の潮目などを回遊する良型を狙うのに適しています。カゴにコマセ（撒き餌）を入れ、同調させて釣ります。

サヨリ釣りに必要な道具

表層を狙うための専用仕掛けを用意するのが釣果への近道です。

タックル

ロッドは磯竿1号から2号、またはのべ竿。ルアーロッドでも代用可能です。

リールは2000番から2500番のスピニングリール。

ラインはナイロン2号から3号。

仕掛けは市販の「サヨリ専用仕掛け（連玉ウキタイプ）」が最も便利です。針は口が小さいため、サヨリ針や袖針の3号から4号といった小さなものを使います。

サヨリの料理

白身の高級魚として扱われ、クセのない上品な味は絶品です。

糸造り（刺身）

サヨリの美しさを際立たせる切り方です。三枚におろし、腹骨と皮を引いた身を細く切って盛り付けます。透き通るような身は甘みがあり、ショウガ醤油やワサビ醤油で頂くと、春の香りが口いっぱいに広がります。

天ぷら

淡白な身は油との相性が抜群です。開いた身を天ぷらにすると、外はサクサク、中はふっくらとした食感になります。キスの天ぷらに並ぶ美味しさです。

干物

たくさん釣れた時は干物がおすすめです。軽く塩水に漬けて干すことで旨味が凝縮されます。軽く炙ると酒の肴に最適です。

お吸い物

中骨や頭から良い出汁が出ます。三つ葉と一緒に上品なお吸い物にすると、料亭のような味わいを楽しめます。

まとめ

サヨリは、春の海を象徴する美しく美味しい魚です。「腹黒い」という汚名を着せられていますが、それは生き残るための進化の証であり、その身の清らかさと味の良さは疑いようがありません。堤防から手軽に狙えるターゲットですので、回遊情報を耳にしたら、ぜひ専用のウキ仕掛けを持って出かけてみてください。

サヨリに関するよくある質問

寄生虫はいますか？

はい、「サヨリヤドリムシ」というダンゴムシのような白い寄生虫がエラの中に潜んでいることがよくあります。見た目はグロテスクですが、人体には無害です。調理の際に頭と一緒にエラを取り除けば問題ありません。また、アニサキスがいる可能性もあるため、生食の際は目視確認をしっかり行ってください。

お腹の黒い膜は食べられますか？

食べられないことはありませんが、苦味があり、見た目も悪いため、調理の際に綺麗に取り除くのが基本です。水洗いの時に親指の腹やブラシ、キッチンペーパーなどでこすり洗いすると簡単に取れます。

下顎の赤い色が薄いのですが？

サヨリの下顎の先端は鮮やかな紅色をしていますが、鮮度が落ちるとこの赤色が褪せてきます。スーパーなどで選ぶ際は、下顎の赤色が濃く、目が澄んでいるものを選ぶと良いでしょう。