テングダイ

黄色い体に黒い縞模様、そして天狗の鼻のように突き出した口。水族館で泳いでいる姿を見ると、そのユニークでユーモラスな顔つきに思わず笑みがこぼれてしまいます。観賞魚としても人気がありますが、実は釣り人や美食家の間では「知る人ぞ知る超高級魚」として扱われています。見た目からは想像もつかないほど上品な脂が乗り、フレンチのシェフも絶賛するポテンシャルを秘めた魚、テングダイについて解説します。

項目	内容
分類	スズキ目カワビシャ科テングダイ属
標準和名	テングダイ
漢字	天狗鯛
別名	ウケ（和歌山）、ヒゲダイ（※同名の別種あり）
学名	Evistias acutirostris
英名	Striped boarfish
季節	秋から冬
生息域	本州中部以南の岩礁帯、オーストラリア周辺

テングダイとは

テングダイは、暖かい海の岩礁帯やサンゴ礁に生息するカワビシャ科の魚です。

体長は30センチメートルから50センチメートルほどになります。

体高が高く（背中が盛り上がり）、左右に平たい形をしています。

最大の特徴は、黄色（または銀白色）の地に、5本の太い黒色の横縞が入った派手な模様と、天狗のようにニューッと突き出した口（吻）です。

また、背ビレと尻ビレが大きく発達しており、ヒレを立てると非常に大きく見えます。

水深数メートルから数百メートルの岩場に住み、海底の小動物（エビやカニ、ゴカイなど）をその長い口で吸い込むように捕食します。

名前の由来

由来は見た目の通りです。

長く突き出した口先（吻）を、天狗の鼻に見立てて「天狗鯛（テングダイ）」と名付けられました。

海外では、その縞模様と体型から「Striped boarfish（縞のある猪のような魚）」と呼ばれます。

食材としての評価

市場で見かけることは稀ですが、味の評価は**「特上」です。 イシダイやコショウダイにも似た、非常に質の高い白身を持っています。 身は繊維がしっかりしていて硬く締まっており、加熱しても崩れません。 特筆すべきは「脂の質」**で、クセのないサラッとした脂が筋肉全体に入り込んでおり、噛むと濃厚な甘みを感じられます。

和食はもちろん、フレンチやイタリアンでも重宝される食材です。

テングダイの料理

ウロコと皮が非常に硬いのが難点ですが、それを乗り越えればご馳走が待っています。

ポワレ・ムニエル

テングダイの身質に最も合う調理法と言われます。

身がしっかりしているので、フライパンで焼いてもボロボロになりません。

皮目をカリッと焼き上げ、バターソースやクリームソースをかけると、淡白ながらも濃厚な白身の旨味が引き立ちます。

刺身・カルパッチョ

新鮮なものは刺身でも絶品です。

身はコリコリとした強い歯ごたえがあり、噛んでいると脂の甘みがジワッと出てきます。

少し寝かせて（熟成させて）から食べると、さらに旨味が増します。

薄く切ってカルパッチョにするのもおすすめです。

煮付け

皮に厚みがあり、ゼラチン質を含んでいるため、煮付けにも向いています。

煮崩れしにくく、身の中まで味が染み込みます。

冷めると煮汁が固まるほどコラーゲンが豊富です。

塩焼き

シンプルに塩焼きにすると、焼けた皮の香ばしさと、溢れ出る脂のジューシーさが楽しめます。

カマ（頭の後ろ）の部分は特に脂が乗っていて美味です。

注意点：鎧のようなウロコ

テングダイを調理する際、最大の壁となるのが**「ウロコ」です。 ウロコは小さくて非常に硬く、皮膚にガッチリと食い込んでいます。 普通のウロコ取りでは歯が立たず、飛び散るだけでなかなか取れません。 家庭でさばく場合は、包丁でウロコごと皮を薄く削ぎ取る「すき引き」**を行うか、金タワシで根気よく擦る必要があります。

まとめ

テングダイは、黄色と黒の縞模様と長い鼻がトレードマークの、海のユーモラスな人気者です。水族館のアイドルでありながら、ひとたびまな板の上に載れば、高級フレンチのメインディッシュにもなりうる実力を発揮します。釣りや市場でこの「天狗」に出会ったら、その硬い鎧（ウロコ）の下にある極上の白身を、ぜひ味わってみてください。

テングダイに関するよくある質問

毒や危険な部位はありますか

毒はありません。

しかし、背ビレと尻ビレの**棘（トゲ）**が非常に太くて鋭く、硬いです。

暴れた拍子に刺さると深く傷つくので、釣り上げた際や調理の際は、最初にキッチンバサミでヒレを切り落としておくと安全です。

どこで釣れますか

磯釣り（底物狙い）や、船釣り（コマセ釣り）の外道として釣れることがあります。

岩礁帯の深い場所を好むため、狙って釣るのは難しいですが、イシダイ釣りのゲストとして上がってくることが多いです。

「ツボダイ」とは違いますか

はい、違います。

ツボダイも同じカワビシャ科の魚で、形や味は似ていますが、ツボダイにはテングダイのような**「黒い縞模様」がありません**（無地か、薄い模様）。

また、ツボダイの方がより深海性が強く、市場では干物として流通することが多いです。

どちらも非常に美味しい魚です。