シロサバフグ

フグと言えば猛毒を持つ高級魚のイメージが強いですがスーパーなどで手頃な価格で売られている安全なフグも存在します。その代表格がシロサバフグです。全体的に銀色に輝く体とサバのように群れで回遊する習性が名前の由来であり地域によってはカナトフグとも呼ばれます。基本的に無毒とされていますが猛毒を持つドクサバフグと酷似しているため素人が自分で捌いて食べるのは大変危険です。釣りの世界では鋭い歯で仕掛けを切る厄介者ですが唐揚げや鍋にするとプリプリとした食感と淡白な旨味が楽しめる絶品食材へと変わります。安全に美味しく食べるための知識と見分け方のポイントについて解説します。

項目	内容
分類	フグ目フグ科サバフグ属
標準和名	シロサバフグ
漢字	白鯖河豚
別名	カナトフグ、ギンフグ、キンフグ
学名	Lagocephalus wheeleri
英名	Golden puffer
季節	秋から冬
生息域	日本各地の沿岸、東シナ海

シロサバフグとは

シロサバフグは日本近海や東シナ海に多く生息するサバフグ属の魚です。

トラフグなどの高級フグとは異なり比較的安価で流通しておりスーパーの鮮魚コーナーや居酒屋のメニューでフグの唐揚げとして提供されているものの多くはこのシロサバフグか近縁のクロサバフグです。

筋肉（身）や精巣（白子）皮には毒がないとされており無毒フグとして知られていますが内臓には微弱な毒を持つ場合があるとも言われています。

しかし最大の問題は猛毒を持つドクサバフグと外見が非常に似ていることです。

そのため釣り上げたものを素人が判断して調理することは命に関わる危険な行為であり絶対に避けるべきです。

福岡県などの九州北部ではカナトフグと呼ばれ古くから庶民の味として親しまれてきました。

シロサバフグの特徴と見分け方

体長は30センチメートル前後になります。

体型は他のフグ同様に太い円筒形ですが少しスリムで遊泳力があります。

体色は背中側が緑色を帯びた黄金色や茶褐色でお腹側は銀白色に輝いています。

最も重要なのはよく似たクロサバフグやドクサバフグとの見分け方です。

シロサバフグ

尾ビレの下端が白くない（全体に黄色っぽいか暗色）。

頭の背面から背ビレの手前まで小さな棘があるが背ビレの付け根までは達していない。

体側の中央に金色の線が走ることがある。

クロサバフグ

尾ビレの中央が湾入し上下の先端が尖っており特に下側の先端が白いのが特徴。

毒はないとされるが個体や海域による変異の可能性があるため注意が必要。

ドクサバフグ（猛毒）

背中の棘が背ビレの付け根まで達しているのが最大の特徴。

筋肉や皮を含め全身に猛毒（テトロドトキシン）を持っており食べると死に至る危険がある。

このように棘の範囲などで見分けますが個体差やスレによって棘が見えにくい場合もあり専門家でも判別には慎重を期す必要があります。

シロサバフグの生態とライフサイクル

食性は雑食性で小魚や甲殻類イカなどを捕食します。

サバフグの名前の通り群れを作って回遊する習性があります。

好奇心が旺盛で動くものに積極的に反応するため釣り人の仕掛けに群がってくることがよくあります。

産卵期は初夏から夏にかけてでこの時期になると沿岸の浅場に接岸してきます。

成長は早く1年で20センチメートル程度になります。

シロサバフグの分布と漁獲

北海道南部以南の日本各地に分布していますが特に東シナ海や日本海西部で多く見られます。

底引き網漁や延縄漁で大量に漁獲され多くは加工用として流通します。

身欠き（頭と内臓と皮を取り除いた状態）に加工されたものが冷凍で流通することが多く一般家庭でも使いやすくなっています。

シロサバフグの釣り

釣り人の間では仕掛けを噛み切る厄介者として嫌われています。

鋭い歯でハリス（糸）を簡単に切断してしまうため高価な仕掛けを一瞬でダメにされることがあります。

しかし専門に狙えば引きも良く数釣りを楽しめるターゲットでもあります。

カットウ釣りと呼ばれる掛け針を使った釣り方や胴突き仕掛けで狙います。

群れに当たると入れ食い状態になり短時間でクーラーボックスがいっぱいになることもあります。

シロサバフグの料理

水分がやや多いため刺身にはあまり向きませんが加熱すると身が締まりプリプリとした食感になります。淡白で癖がないためどのような料理にも合います。

唐揚げ

シロサバフグ料理の定番です。

ぶつ切りにした身に醤油と酒生姜で下味をつけて揚げます。

鶏肉のような食感とフグ特有の旨味が口いっぱいに広がります。骨付きのまま揚げると骨周りの身が特に美味しいです。

フグ鍋（ちり鍋）

良い出汁が出るため鍋料理にも最適です。

野菜や豆腐と一緒に昆布だしで煮込みポン酢でいただきます。

身はホロホロと崩れるほど柔らかくなり雑炊にするとフグの出汁を余すことなく楽しめます。

干物（一夜干し）

水分を抜くことで旨味が凝縮されます。

軽く炙ると香ばしくマヨネーズや一味唐辛子をつけると最高のおつまみになります。

スーパーなどで加工品としてよく売られています。

味噌汁

ぶつ切りにして味噌汁に入れると良い出汁が出て豪華な一杯になります。

ネギをたっぷり散らして食べるのがおすすめです。

まとめ

シロサバフグは私たちにとって最も身近なフグの一つです。安価で美味しく様々な料理に使える優秀な食材ですがその背景にはドクサバフグとの誤食リスクという大きな落とし穴があります。海で釣り上げても決して自己判断で持ち帰って調理せず免許を持ったプロが処理した安全なものを購入して楽しむのが賢明です。正しく扱えばそのプリプリとした食感は食卓に笑顔をもたらしてくれることでしょう。

シロサバフグに関するよくある質問

自分で釣った場合食べられますか

絶対に素人が自分で捌いて食べてはいけません。

シロサバフグ自体は無毒とされていますが猛毒のドクサバフグと見分けることは非常に難しくプロでも慎重になるレベルです。

また無毒とされるシロサバフグでも海域や何を食べて育ったかによっては毒化している可能性がゼロとは言い切れません。

釣れた場合はリリースするかフグ調理師免許を持つ店に持ち込んで処理してもらう必要があります。

刺身で食べられますか

食べられますが水分が多く身が柔らかいためトラフグのような歯ごたえや旨味は期待できません。

薄造りではなく少し厚めに切って昆布締めなどにすると水分が抜けて美味しくなります。基本的には唐揚げや鍋などの加熱調理が向いています。

カナトフグと同じですか

はい同じです。

福岡県や山口県などの地域ではカナトフグや金斗フグと呼ばれ古くから親しまれています。

名前の由来は金山（カナヤマ）という漁場で多く獲れたからという説やお金（金）になるフグ（斗）だからという説などがあります。スーパーでもカナトフグという名前でパック詰めされて売られています。