シマガツオ

名前に「カツオ」と付きますが、カツオ（サバ科）の仲間ではありません。銀色に輝く円盤のような平たい体を持ち、むしろ「マナガツオ」や「マンボウ」にも似たユニークな姿をした深海性の魚です。釣り人や市場関係者の間では、昭和の時代から**「エチオピア」**という不思議な別名で呼ばれ続けてきました。かつてはマグロ延縄漁の外道（混獲される魚）として捨てられたり、安価な練り製品の材料にされたりしていましたが、実は「トロのような脂乗り」を持つ非常に美味しい魚であることが知れ渡り、近年ではスーパーの鮮魚コーナーでも見かける隠れた人気魚となっています。

項目	内容
分類	スズキ目シマガツオ科シマガツオ属
標準和名	シマガツオ
漢字	縞鰹
別名	エチオピア、テツビン（鉄瓶）
学名	Brama japonica
英名	Pacific pomfret
季節	秋から冬
生息域	北太平洋の温帯・亜熱帯域、水深200m〜400m

シマガツオとは

シマガツオは、外洋の深場（中深層）を回遊する魚です。

体長は40センチメートルから50センチメートルほどになり、体は左右に平たく（側扁）、全体が金属のような光沢のある銀色や黒褐色をしています。

最大の特徴は、硬いウロコに覆われた体と、大きく発達した背ビレと尻ビレです。

標準和名の「シマガツオ（縞鰹）」は、生きている時や興奮した時に、体に横縞模様が浮かび上がることに由来しますが、死ぬとこの模様は消えて単色になってしまうため、市場で見るときは「縞がないのにシマガツオ」という状態がほとんどです。

マグロやカツオを狙った延縄漁（はえなわりょう）で大量に掛かることがあり、古くから漁師には馴染み深い魚でした。

なぜ「エチオピア」と呼ばれるのか

この魚を語る上で欠かせないのが、**「エチオピア」**という有名な通称です。

昭和初期（1930年代頃）、イタリアとエチオピアの間で戦争が起きたり、エチオピアの皇族が日本を訪問したりと、日本国内で「エチオピア」という国名が話題になっていました。

ちょうどその頃、このシマガツオが大量に水揚げされ、市場に出回ったため、当時の流行語のように「これはエチオピアだ」と呼ばれ定着したという説が最も有力です（諸説あり）。

現在でも市場や釣り人の間では「シマガツオ」より「エチオピア」の方が通じることがあります。

食材としての評価

見た目はゴツゴツしていて鱗も硬いですが、中身は脂の乗った極上の白身です。

身は柔らかく、クセのない味わいで、加熱するとマグロとブリの中間のような濃厚な旨味が出ます。

かつては「安かろう悪かろう」の惣菜魚扱いでしたが、近年ではその脂の乗りの良さが再評価され、回転寿司のネタや、スーパーの切り身（「沖ブリ」などの名で売られることも）として人気が出ています。

鮮度が落ちやすいため、刺身で食べられるのは釣り人の特権か、産地ならではの贅沢です。

シマガツオの料理

鱗が非常に硬くて取りにくいのが難点ですが、それさえクリアすればどんな料理にも合います。

刺身・タタキ（※注意点あり）

釣りたてや高鮮度のものは刺身が絶品です。

「全身トロ」と言われるほど脂があり、口の中でとろけます。

身が柔らかいので、厚めに切るのがコツです。

皮目を炙った「タタキ」にすると、香ばしさが加わり、余分な脂が落ちて食べやすくなります。

※アニサキスなどの寄生虫がいる場合があるため、一度冷凍するか、薄く切って目視確認するなどの注意が必要です。

煮付け

シマガツオの定番料理です。

加熱しても硬くならず、脂が煮汁に溶け出して濃厚な味になります。

冷めると煮凝りができるほどコラーゲンも豊富です。

フライ・ムニエル

洋風料理との相性が抜群です。

脂が多いので、油で揚げたり焼いたりしてもパサつかず、ジューシーに仕上がります。

タルタルソースやバター醤油によく合います。

味噌漬け・西京焼き

脂の多い魚は味噌との相性が最高です。

味噌に漬け込むことで、余分な水分が抜けて身が締まり、旨味が凝縮されます。

お弁当のおかずにも最適です。

調理のコツ（硬い鱗）

シマガツオの鱗（ウロコ）は、鎧のように硬く、しっかりと埋まっています。

普通のウロコ取りでは飛び散るだけでなかなか取れません。

家庭で調理する場合は、**「すき引き（包丁でウロコごと皮を薄く削ぎ取る方法）」**にするか、金たわしで強く擦る、あるいは皮ごと剥いでしまうのが手っ取り早いです。

まとめ

シマガツオは、「エチオピア」という不思議な愛称で昭和の食卓を支え、令和の今、その美味しさで再び注目を集めている深海の魚です。カツオのような血合いの酸味はなく、むしろブリやマナガツオに近い、脂の乗った白身魚です。スーパーで「シマガツオ」や「エチオピア」という名前を見かけたら、その硬い鱗の下に隠された、とろけるような脂の旨味をぜひ体験してみてください。

シマガツオに関するよくある質問

カツオとは味が違いますか

はい、全く違います。

カツオ（サバ科）は赤身魚で、鉄分と酸味のあるサッパリとした味が特徴ですが、シマガツオは白身魚（見た目は赤っぽくても分類上は白身に近い扱い）で、酸味はなく、脂の甘みとコッテリ感が特徴です。

食感もカツオより柔らかいです。

どこで買えますか

一般的なスーパーでも、切り身コーナーで「シマガツオ」や「沖ブリ」などの名前で売られていることがあります。

また、関東近郊の鮮魚店などでは、丸ごとの状態で安く並んでいることもあります。

回転寿司の「ビントロ」の代用魚として使われていた時期もあると言われています。

マナガツオとは違いますか

はい、違います。

マナガツオは、瀬戸内海などで獲れる超高級魚で、形は似ていますが、ウロコが剥がれやすく表面がつるっとしています。味は繊細で上品です。

シマガツオはもっと大衆的な魚で、ウロコが大きくザラザラしています。

名前も形も似ていますが、値段の桁が違うことが多いです。