オオクチイシナギ

水深数百メートルの深海に潜み最大で2メートル100キログラムを超す巨体へと成長するオオクチイシナギ。釣り人の間では夢の巨大魚として知られその圧倒的なパワーと重量感は一度味わうと病みつきになると言われています。しかしその体内には猛毒ではないものの食べると中毒を起こす危険な部位を持つことでも有名です。深海の主の生態と命に関わる肝臓の取り扱いそして極上の味わいについて解説します。

項目	内容
分類	スズキ目イシナギ科イシナギ属
標準和名	オオクチイシナギ
漢字	大口石投
別名	イシナギ、オオイシナギ
学名	Stereolepis doederleini
英名	Striped jewfish
季節	春から初夏（産卵期）
生息域	北海道から九州の深海（400m-600m）

オオクチイシナギとは

オオクチイシナギは北太平洋の深海に生息する超大型の海水魚です。

単にイシナギと呼ばれることも多いですが標準和名でイシナギという魚はおらず一般的にイシナギと言えば本種のことを指します。

かつてはコクチイシナギという別種がいるとされていましたが現在ではオオクチイシナギと同種であるとされています。

スズキに似た姿をしていますが成長すると体高が出て厚みが増し巨大な岩のような風格を漂わせます。

最大の特徴であり注意点は肝臓に高濃度のビタミンAを蓄積していることです。これを食べるとビタミンA過剰症による食中毒を引き起こすため食品衛生法により肝臓の食用提供や販売が禁止されています。

オオクチイシナギの特徴

成魚は体長2メートル体重100キログラムを優に超える巨大魚です。

体色は全体的に黒っぽい灰色や褐色をしており地味ですが幼魚のうちは濃い褐色の体に数本の白い縦縞が入っています。この縞模様は成長とともに薄くなり大型の成魚になるとほぼ消失して全身が単色になります。

名前の通り口が大きく下顎が上顎よりも前に突き出た受け口になっています。

体表は小さなウロコで覆われており触るとザラザラしています。

深海魚らしい大きな目を持っておりわずかな光でも獲物を見つけることができます。

オオクチイシナギの生態とライフサイクル

食性は肉食性で深海の底生魚であるメヌケやカレイ類イカやタコなどを捕食します。

普段は水深400メートルから600メートル前後の岩礁帯や大陸棚斜面に生息していますが産卵期である春から初夏にかけては水深100メートルから200メートル程度の浅場まで移動してきます。この時期を乗っ込みと呼び大型を狙って釣ることができるベストシーズンとなります。

成長は比較的遅く長寿な魚であると考えられています。

オオクチイシナギの分布と生息環境

北海道全沿岸から九州北西岸にかけての日本海側および太平洋側に広く分布しています。

海外では朝鮮半島やロシア沿岸カリフォルニア州沿岸など北太平洋に広く生息しています。

海底の地形が険しい岩礁域を好み巨大な体を隠せる岩陰や洞窟のような場所を住処としています。

オオクチイシナギの釣り方

深海釣りの中でも一発大物を狙うロマンあふれる釣りです。

泳がせ釣り

産卵期に浅場へ上がってきた個体を狙う泳がせ釣りが一般的です。

餌には生きたスルメイカやヤリイカを使います。

タックルは100キログラムクラスの引きに耐えられる極太のロッドと電動リールが必要です。

海底付近に餌を落としアタリがあってもすぐには合わせずしっかりと食い込ませてから渾身の力で合わせます。

ヒットした瞬間の重量感は根掛かりと勘違いするほどですが動き出すとトルクのある強烈な引きで抵抗します。海底から引き剥がすパワー勝負となります。

オオクチイシナギの料理

肝臓は絶対に食べてはいけませんが身は非常に美味で高級魚として扱われます。

刺身・熟成

釣りたての身は非常に硬く旨味も少ないため数日から1週間程度寝かせて熟成させるのが基本です。

熟成させると身がしっとりと柔らかくなり脂が回って濃厚な旨味が出てきます。薄造りにしてポン酢で食べるとクエにも負けない味わいを楽しめます。

鍋料理・しゃぶしゃぶ

ゼラチン質の皮と脂の乗った身は鍋料理に最適です。

出汁に潜らせて食べるしゃぶしゃぶは余分な脂が落ちていくらでも食べられます。煮込むとトロトロになる皮の食感も絶品です。

フライ・唐揚げ

加熱すると身がフワフワになり鶏肉のような食感になります。

脂が強いため揚げ物にしてもパサつかずジューシーに仕上がります。タルタルソースとの相性が抜群です。

西京焼き・照り焼き

脂の乗った切り身を味噌漬けや照り焼きにするとご飯のおかずとして最高です。

身がしっかりしているため崩れにくくお弁当にも向いています。

まとめ

オオクチイシナギは深海の王者と呼ぶにふさわしいサイズと風格を持つ魚です。釣り人にとっては一生に一度は釣ってみたい憧れのターゲットであり食通にとっては熟成された白身の旨味を堪能できる極上の食材です。ただし肝臓に隠された毒には十分な注意が必要です。正しい知識を持って接すればこの巨大魚は私たちに海への畏敬の念と最高の食体験を与えてくれます。

オオクチイシナギに関するよくある質問

肝臓を食べるとどうなりますか

肝臓に含まれる大量のビタミンAにより急性のビタミンA過剰症を引き起こします。主な症状は激しい頭痛、嘔吐、発熱です。そして特徴的な症状として摂取してから数日後に顔や手足の皮膚がボロボロと剥がれ落ちることがあります。命に関わることは稀ですが非常に苦しい症状が出るため絶対に食べてはいけません。

クエとの違いは何ですか

大型のハタ科であるクエと混同されることがありますが分類が異なります。見た目の違いとしてはクエには体に不規則な縞模様があり成魚になっても模様が残りますがオオクチイシナギの成魚はほぼ無地です。またオオクチイシナギの方がより深海に生息しています。味に関してはどちらも脂の乗った白身で美味ですがオオクチイシナギの方が身が少し水っぽく柔らかい傾向があります。

旬はいつですか

釣りの旬としては産卵のために浅場に来る春から初夏（5月から6月頃）ですが味の旬としては冬場とされることもあります。しかし産卵期の個体も十分に脂が乗っており年間を通して味が落ちにくい魚でもあります。