オキフエダイ

フエダイの仲間は派手な黄色や赤色のものが多いですが、このオキフエダイは少しシックで大人びた配色がお洒落な魚です。体は落ち着いた赤褐色ですが、ヒレは鮮やかな黄色、そして尾ビレだけが「黒」で縁取られているのが最大の特徴です。このコントラストが美しく、英語では「ブラックテール・スナッパー（黒い尾のフエダイ）」と呼ばれています。沖縄や奄美大島などの南西諸島では釣りや市場でお馴染みの魚であり、クセのない上質な白身はどんな料理にも合う万能選手です。似た魚が多いフエダイ類の中で、ひと目で見分けるための「黒い尾」の特徴や、美味しく食べるためのポイントについて解説します。

項目	内容
分類	スズキ目フエダイ科フエダイ属
標準和名	オキフエダイ
漢字	沖笛鯛
別名	スミツキ（関東など）、クロマツ（宮崎）
学名	Lutjanus fulvus
英名	Blacktail snapper
季節	通年（夏から秋が良いとされる）
生息域	奄美大島以南の琉球列島、インド・太平洋のサンゴ礁域

オキフエダイとは

オキフエダイは、暖かい海に生息するフエダイの一種です。

「沖（オキ）」という名前がついていますが、実際にはそれほど沖合の深場にいるわけではなく、水深数メートルから数十メートルの浅いサンゴ礁や岩礁帯、時には汽水域（マングローブ域）にも入ってくる身近な魚です。

体長は30センチメートルから40センチメートルほどになります。

体色は少し紫がかった灰色や赤褐色で、背ビレと尻ビレは黄色です。

最大の特徴は尾ビレにあります。尾ビレ全体が黒っぽく、その上下の縁（フチ）が白く彩られています。また、背ビレの上端も黒く縁取られています。

夜行性が強く、日中は岩陰などに潜み、夜になると活発に甲殻類や小魚を捕食します。

似た魚との見分け方（尾ビレに注目）

フエダイ科の魚は似ているものが多いですが、オキフエダイは以下のポイントで見分けると簡単です。

【決定的な特徴：黒い尾と白い縁】

他のフエダイ類（ニセクロホシフエダイやヨスジフエダイなど）は、尾ビレが黄色や体色と同じ色をしていることが多いですが、オキフエダイの尾ビレは明らかに黒ずんでおり、後ろの縁が白くなっています。

また、背ビレの先端（上縁）も黒くなっているのが特徴です。

「黄色いヒレだけど、尾と背中は黒縁」と覚えれば間違いありません。

食材としての評価

沖縄などの産地では、非常に美味しい食用魚として扱われています。

フエダイ科特有の、透明感のある美しい白身を持っています。

身の繊維はしっかりしており、加熱してもボロボロになりません。

脂には甘みがあり、皮目も美味しい魚です。

※南方のフエダイ類の一部（バラフエダイなどの大型個体）にはシガテラ毒のリスクがあると言われます。オキフエダイは比較的小型〜中型種であるため、リスクは低いとされていますが、極端に巨大な個体や海域によっては注意が必要です。

オキフエダイの料理

クセがないため、和洋中どんな料理にも対応できる優等生です。

刺身・湯引き

鮮度が良ければ刺身が一番です。

もちもちとした食感と、噛むほどに広がる甘みがあります。

皮の下に旨味があるので、皮を引かずに熱湯をかける「湯引き（皮霜造り）」や、バーナーで炙る「焼き霜造り」にすると、香ばしさが加わり絶品です。

尾の黒い色やヒレの黄色が残るように調理すると、見た目も華やかになります。

ポワレ・バター焼き

フレンチの食材としても優秀です。

皮をパリッと焼き上げ、バターソースやバルサミコソースでいただきます。

身に厚みがあり、火を通してもふっくらとしているので、食べごたえがあります。

マース煮・煮付け

沖縄料理の定番、マース煮（塩と泡盛での煮込み）によく合います。

シンプルな味付けが魚本来の旨味を引き立てます。

もちろん、醤油と砂糖での煮付けもご飯が進む味になります。

唐揚げ

小型のものは丸ごと、中型のものは切り身にして唐揚げにします。

ヒレの部分がカリカリになって美味しく、身のジューシーさとの対比が楽しめます。

釣りでのターゲット

沖縄や奄美でのルアーフィッシング（ライトゲーム）の好敵手です。

ミノーやワームを使って、リーフのエッジ（サンゴ礁の縁）や岩陰を通すと、勢いよく飛び出してきます。

引きが強く、根（岩）に潜ろうとするファイトを見せるため、スリリングなやり取りが楽しめます。

夜釣りでのブッコミ釣り（エサ釣り）でもよく釣れます。

まとめ

オキフエダイは、黄色いヒレと黒い尾のコントラストが美しい、南国の海のお洒落な魚です。名前とは裏腹に岸近くでも出会える身近な存在であり、その味は高級魚にも引けを取りません。もし沖縄の鮮魚店や釣り場で、尾ビレが黒くて白い縁取りのあるフエダイを見かけたら、「これはオキフエダイだ」と見分けて、その上質な白身を味わってみてください。

オキフエダイに関するよくある質問

シガテラ毒は大丈夫ですか

オキフエダイはシガテラ毒保有の報告例が比較的少ない種ですが、南方系のフエダイ科魚類である以上、リスクが完全にゼロとは言い切れません。

一般的に流通しているサイズ（30〜40cm程度）であれば問題ない場合がほとんどですが、現地での情報や、極端に老成した巨大な個体には注意を払うのが賢明です。

どこで釣れますか

本州ではほとんど見かけませんが、鹿児島県の奄美群島や沖縄県全域ではポピュラーな魚です。

漁港の堤防、河口（汽水域）、サンゴ礁のリーフエッジなど、障害物のある場所を好みます。

鱗は取りやすいですか

鱗はやや硬く、しっかり付いていますが、一般的なウロコ取りで問題なく処理できます。

ヒレの棘（トゲ）が鋭いので、調理中に指を刺さないように注意してください。