ハマダイ

鮮やかな深紅のボディに、燕（ツバメ）のように長く優雅に伸びた尾ビレ。その美しい姿と、極上の味わいから、関東では**「オナガ（尾長）」、沖縄では「アカマチ」**と呼ばれ、超高級魚として珍重されているのがハマダイです。お祝いの席や高級寿司店には欠かせない存在であり、特に沖縄県では「三大高級魚」の一つとして不動の地位を築いています。水深200メートル以上の深海から釣り上げられる、赤き深海の貴婦人について解説します。

項目	内容
分類	スズキ目フエダイ科ハマダイ属
標準和名	ハマダイ
漢字	浜鯛
別名	オナガ（尾長）、オナガダイ、アカマチ（沖縄）、ヘイジ
学名	Etelis coruscans
英名	Ruby snapper / Flame snapper
季節	秋から春（通年美味しい）
生息域	本州中部以南、インド・太平洋の深場（水深200m〜500m）

ハマダイとは

ハマダイは、暖かい海の深い岩礁帯に生息する大型のフエダイの仲間です。

体長は1メートルを超え、体重は10キログラム以上に達することもあります。

最大の特徴は、全身を覆う鮮烈なルビー色の赤と、上下に長く伸びた三日月型の尾ビレです。

この長い尾ビレが、市場での通称「オナガ（尾長）」や「オナガダイ」の由来となっています。

水深200メートルから500メートルという、光の少ない深海に住んでいるため、目は大きくパッチリとしており、金色に輝いています。

その姿の美しさと、紅白の縁起の良さから、マダイの代わりとして結婚式や祝宴の尾頭付きに使われることも多い魚です。

沖縄三大高級魚「アカマチ」

沖縄県では、ハマダイのことを**「アカマチ」と呼び、以下の2種と並んで「沖縄三大高級魚」**と称しています。

1. アカマチ（ハマダイ）
2. アカジン（スジアラ）
3. マクブ（シロクラベラ）

中でもアカマチは、深海釣り（深場釣り）の最高峰ターゲットであり、那覇の市場でも常に高値がつけられる憧れの魚です。

食材としての評価

味、見た目、価格のすべてにおいてトップクラスの評価を得ています。

身は透き通るような美しい白身で、血合いが鮮やかな赤色をしており、紅白のコントラストが見事です。

フエダイ科特有のしっかりとした旨味を持ちながら、深海魚特有の「しっとりとした脂」を含んでおり、口の中でとろけるような甘みがあります。

加熱しても硬くならず、どんな料理にしても上品さを失わない万能選手です。

ハマダイの料理

皮の赤色が美しいので、皮を活かした料理が映えます。

刺身・皮霜造り（湯引き）

最もポピュラーで美味しい食べ方です。

皮付きのまま熱湯をかけて氷水で締める「皮霜造り（松皮造り）」にすると、皮の赤色が鮮やかに残り、皮下の脂とコリコリした食感を同時に楽しめます。

わさび醤油はもちろん、塩とスダチで食べると甘みが引き立ちます。

マース煮

沖縄の伝統料理です。

新鮮なハマダイを、塩（マース）と泡盛、少量の水だけで煮込みます。

シンプルな味付けだからこそ、ハマダイ本来の上品な出汁と身の甘みが際立ちます。

兜煮（あら煮）

頭（カブト）も非常に美味です。

目玉の周りや頬肉には、ゼラチン質と脂がたっぷり詰まっています。

ゴボウや豆腐と一緒に甘辛く煮付けると、ご飯が何杯でもいけるご馳走になります。

握り寿司

高級寿司ネタとしても人気です。

適度に熟成させた身はねっとりとした旨味を増し、酢飯との相性が抜群です。

まとめ

ハマダイは、その名前よりも「オナガ」や「アカマチ」の名で愛される、深海の赤い宝石です。釣り人にとっては、電動リールを唸らせて深海から引き上げる憧れのターゲットであり、食通にとっては目と舌の両方を満たしてくれる極上の食材です。もし祝いの席や沖縄の料理店で、目が大きくて尾の長い赤い魚に出会ったら、それが深海の貴婦人、ハマダイです。

ハマダイに関するよくある質問

「オナガダイ」という魚と同じですか？

はい、同じです。

市場や寿司屋では**「オナガダイ」や単に「オナガ」**と呼ばれることが一般的ですが、標準和名は「ハマダイ」です。

（※ただし、釣り人の間では「オナガ」というと磯釣りの「クロメジナ（オナガグレ）」を指す場合もあるので、文脈による使い分けが必要です）。

旬はいつですか？

年間を通して味が落ちにくい魚ですが、秋から春にかけて、特に海水温が下がる冬場は脂の乗りが良くなり、最も美味しいとされます。

産卵期（夏頃）の前も身が充実しています。

「ハチジョウアカムツ」とは違いますか？

はい、違います。

ハマダイとよく似た赤い深海魚に**「ハチジョウアカムツ」**がいますが、こちらは尾ビレの先がハマダイほど長く伸びず、体型も少し異なります。

どちらも非常に美味しい高級魚ですが、オナガ（尾長）の特徴が顕著なのがハマダイです。