マツダイ

海面に浮かぶ枯れ葉や流木……と思ったら、それが突然動き出してエサを捕食する。そんな忍者ような擬態の名手がマツダイです。英名では「トリプルテール（三つの尾）」と呼ばれ、背ビレと尻ビレが尾ビレの方まで大きく張り出し、まるで三つの尾ビレがあるかのようなユニークな姿をしています。幼魚の頃は枯れ葉に擬態して海面を漂い、成魚になると流木やパヤオ（浮き漁礁）に寄り添って生活する習性があります。見た目は黒っぽくて古代魚のような厳つさがあり、鱗（ウロコ）は鎧のように硬いですが、その身はマダイにも劣らない極上の白身を持っています。枯れ葉からモンスターへと変貌する生態や、トリプルテールの秘密、そして頑丈な鱗の下に隠された美味について解説します。

項目	内容
分類	スズキ目マツダイ科マツダイ属
標準和名	マツダイ
漢字	松鯛
別名	タカノハ（高知）、クロダイ（混称）
学名	Lobotes surinamensis
英名	Atlantic tripletail
季節	夏から秋
生息域	世界中の温帯・熱帯海域の表層

マツダイとは

マツダイは、世界中の暖かい海に広く分布する魚です。

日本では本州中部以南で見られ、沖合の表層を遊泳しています。

「タイ」と名が付きますが、マダイ（タイ科）の仲間ではなく、独自のマツダイ科を形成しています（スズキに近い仲間）。

最大の特徴は、漂流物に寄り添う習性（ドリフト）です。

流木、流れ藻、発泡スチロール、ブイなどの影に潜み、近づいてくる小魚や甲殻類を捕食します。

名前の由来は、松の木の皮のようにゴツゴツとした硬い鱗と、黒っぽい体色が松の木肌に似ていることから「松鯛」と名付けられたと言われています。

マツダイの特徴

【トリプルテール（三つの尾）】

英名の由来となっている特徴です。

背ビレと尻ビレの後方が長く伸び、尾ビレの付け根まで達しているため、パッと見ると「3枚の尾ビレ」があるように見えます。

この大きなヒレを一気に振ることで、静止状態から瞬発的なダッシュ力を生み出し、獲物を襲います。

【枯れ葉への擬態】

幼魚の時期は、黄色や茶色のまだら模様をしており、海面に浮かぶ「枯れ葉」にそっくりです。

さらに、体を横に倒してプカプカと漂う泳ぎ方をすることで、完璧にゴミになりすまし、鳥や大型魚から身を守りつつ、獲物に油断させて近づきます。

成魚になると体色は黒褐色や暗灰色になり、古代魚シーラカンスを彷彿とさせる重厚な姿になります。

マツダイの釣り方

「サイトフィッシング（見釣り）」ができるエキサイティングなターゲットです。

ポイントとシーズン

沖合にあるブイ、パヤオ、または潮目に浮いている流木やゴミがポイントです。

夏から秋にかけて、黒潮に乗って回遊してきます。

釣り方のコツ

船から漂流物を探します。

魚が見えていれば、その鼻先にルアー（ミノーやトップウォータープラグ）や、オキアミ、活きエビを通します。

食い気があれば一撃で食ってきますが、スレていると無視されます。

掛かると「トリプルテール」の水かきをフルに使って強烈に引き込み、ジャンプ（エラ洗い）も繰り返すため、非常にスリリングなファイトが楽しめます。

口が硬いため、フッキングは強めに入れる必要があります。

食材としての評価

見た目の無骨さに反して、味は非常に繊細で美味です。

クセのない透明感のある白身で、適度な繊維質と脂の甘みがあります。

スズキやマダイを少し野生的にしたような濃厚な旨味があり、刺身から加熱調理まで幅広く対応します。

ただし、調理の最大の難関は「鱗の硬さ」です。

鎧のように硬く、皮膚にガッチリと食い込んでいるため、普通の鱗取り器では歯が立ちません。

マツダイの料理

硬い鱗さえクリアすれば、ご馳走が待っています。

刺身・洗い

新鮮なマツダイは刺身が最高です。

血合いが美しく、噛むとモチモチとした食感と甘みが広がります。

夏場の脂が乗った個体は、氷水で締めて「洗い」にすると、身がキュッと締まり、さっぱりとした中にも脂の旨味を感じられます。

ムニエル・ポワレ

しっかりとした白身は洋食によく合います。

切り身に塩コショウをし、バターでソテーします。

加熱しても身がパサつかず、ふっくらとしてジューシーです。

皮（鱗を引いた後の皮）も美味しいので、皮目をカリッと焼くと良いでしょう。

フライ

淡白な白身は油との相性も抜群です。

サクサクの衣の中に、フワフワの身が詰まっており、タルタルソースをたっぷりつけて食べると絶品です。

フィッシュバーガーの具材としても優秀です。

まとめ

マツダイは、幼魚の頃は枯れ葉を演じ、成魚になると三つの尾を持つ黒い戦士へと成長する、ユニークな生態を持つ魚です。海にゴミが浮いていたら、それはゴミではなくマツダイの隠れ家かもしれません。釣り人にとっては見えれば興奮する好敵手であり、料理人にとっては鱗の処理に苦戦しながらも、その味の良さに報われる食材です。もし手に入ったら、包丁の刃こぼれに注意しながら、その古代魚のような魚体に隠された極上の白身を味わってみてください。

マツダイに関するよくある質問

鱗はどうやって取ればいいですか

普通の鱗取り器では飛び散るだけでなかなか取れません。

包丁を使って、尾の方から頭に向かって鱗ごと皮を薄く削ぎ取る「すき引き（柳刃包丁などで削ぐ方法）」をするのが一番確実で早いです。

または、金タワシでこすったり、大型魚用の強力な鱗取りを使ったりする方法もあります。

どんな味がしますか

スズキやイサキに似ていますが、それらよりも身の味が濃いと評されます。

脂が乗っていてもギトギトしておらず、上品な甘みがあります。

臭みはほとんどありませんが、内湾の居着き個体などは多少磯臭い場合もあります。

毒はありますか

毒はありません。

ただし、背ビレや尻ビレの棘（トゲ）が非常に硬くて鋭いため、調理の際に刺さらないように注意してください。

また、エラ蓋の縁も鋭利でカミソリのようになっているので、素手で持つときは注意が必要です。