マトウダイ

体の側面に弓道の的のような黒く大きな斑紋を持つことからその名が付けられたマトウダイ。ユニークなのは見た目だけではなく口がアコーディオンのように前方に長く飛び出す特異な構造を持っておりこれで獲物を瞬時に吸い込んで捕食します。日本では刺身や鍋料理で親しまれていますがフランス料理の世界ではサンピエールと呼ばれ舌平目と並ぶ高級魚としてムニエルなどに使われています。肝が非常に大きく濃厚な旨味を持っているため食通の間では身よりも肝が目当てで買われることもあるこの魚の生態と魅力について解説します。

項目	内容
分類	マトウダイ目マトウダイ科マトウダイ属
標準和名	マトウダイ
漢字	的鯛、馬頭鯛
別名	モンツキ、カガミダイ、バトウ
学名	Zeus faber
英名	John Dory / St Peter fish
季節	冬から春
生息域	本州中部以南の砂泥底

マトウダイとは

マトウダイは世界中の温帯から熱帯海域に分布する底生魚です。

名前の由来には二つの有力な説があります。一つは体側にある黒い丸模様が弓の的に見えることから的鯛とする説です。もう一つは顔が馬の頭のように長く伸びていることから馬頭鯛とする説です。地域によって呼び名が異なり島根県などではバトウと呼ばれスーパーでも日常的に見かける魚です。

ヨーロッパでは聖ペテロの魚（サンピエール）と呼ばれ伝説によると体の黒い斑点はペテロが魚の口から金貨を取り出した際についた指の跡だと言われています。

マトウダイの特徴

体長は30センチメートルから50センチメートルほどになります。

体は楕円形で左右に非常に薄く側扁しています。

最大の特徴はやはり体の中心にある白い縁取りのある黒い斑紋です。これは捕食者に対して巨大な目玉のように見せかけたり急所を誤認させたりする効果があると考えられています。

背ビレの棘が長く伸びており糸のような形状をしています。

口の構造は非常に特殊で通常は折りたたまれていますが餌を捕る瞬間には筒状に長く突き出します。

体表には目立ったウロコがなく細かい棘状のウロコに覆われているため触ると少しザラザラします。

マトウダイの生態とライフサイクル

食性は肉食性で小魚や甲殻類イカなどを捕食します。

普段は海底付近をゆっくりと泳いでいます。体を横から見ると大きいですが正面から見ると非常に薄いため獲物に気づかれないように忍び寄ることができます。射程距離に入ると電光石火の早業で口を突き出し水ごと獲物を吸い込みます。

産卵期は冬から春にかけてです。分離浮性卵を産み孵化した稚魚はしばらく浮遊生活を送った後に海底での生活へと移行します。単独で行動することが多く大きな群れを作ることはあまりありません。

マトウダイの分布と生息環境

日本の本州中部以南から東シナ海地中海大西洋など世界中に広く分布しています。

水深50メートルから200メートル以深の大陸棚や砂泥底に生息しています。

底引き網漁などで漁獲されることが多く専門に狙って釣る対象魚というよりはヒラメ釣りや深場釣りの外道として上がってくることが多い魚です。

マトウダイの釣り方

マトウダイを専門に狙う釣り船は少ないですがヒラメや根魚狙いの嬉しいゲストとして釣れることがあります。

泳がせ釣り

生きたアジやイワシを餌にした泳がせ釣りが最も確実な方法です。

ヒラメ釣りの仕掛けに掛かることが多く海底付近に餌を漂わせていると食いついてきます。アタリは明確ですが口が伸びるため早合わせは禁物です。しっかりと食い込ませてから合わせる必要があります。引きはそれほど強くありませんが平たい体で水を受けるため重量感があります。

ジギング・タイラバ

スロージギングやタイラバの外道としてもよく釣れます。

特に底付近を丁寧に探っていると反応してきます。フィッシュイーターであるためルアーへの反応は良好です。

マトウダイの料理

白身でクセがなく非常に上品な味わいを持っています。骨からの身離れも良く和洋どちらの料理にも適しています。

ムニエル・ポワレ

フランス料理の定番食材である通り油との相性は抜群です。

三枚におろした身に塩胡椒と小麦粉をまぶしバターで焼き上げます。表面はカリッと中はふんわりとした食感になりバターの香りが白身の甘みを引き立てます。

刺身・肝醤油

鮮度の良いマトウダイは刺身が絶品です。

シコシコとした歯ごたえと淡白ながらも深みのある味わいがあります。そして何と言っても欠かせないのが肝です。マトウダイの肝はオレンジ色で大きく脂が乗っており海のフォアグラとも称されます。この肝を湯通しして裏ごしし醤油に溶いた肝醤油で刺身を食べると濃厚なコクが加わり至福の味わいとなります。

煮付け

淡白な身は煮付けにしても美味です。

身が締まりすぎず煮汁を含んでふっくらと仕上がります。肝も一緒に煮付けると濃厚な味わいを楽しめます。

まとめ

マトウダイはそのユニークな見た目とは裏腹に世界中の美食家を唸らせる実力派の魚です。的のような模様と伸びる口という特徴的な姿は一度見たら忘れられません。もし釣り上げたり鮮魚店で見かけたりした際はぜひ肝を捨てずに持ち帰り肝醤油で刺身を味わってみてください。その濃厚な味は高級魚としての真価を教えてくれるはずです。

マトウダイに関するよくある質問

背ビレや腹ビレに毒はありますか

毒はありませんが非常に硬く鋭い棘を持っています。特に背ビレの棘は長く手に刺さると深く傷つき痛みます。また尻ビレにも鋭い棘があるため調理や針外しの際は十分に注意してください。キッチンバサミで先に棘を切り落としておくと安全に捌けます。

カガミダイとの違いは

近縁種にカガミダイという魚がいます。カガミダイは体色が銀色で鏡のように輝いていることや体側の黒い斑紋がない（あっても薄い）ことで見分けられます。またカガミダイの方がより深場に生息している傾向があります。味はマトウダイの方が上とされることが多いですがカガミダイも美味しい魚です。

旬はいつですか

一般的に冬から春が旬とされています。この時期は産卵に向けて肝が大きく発達するため肝を味わうには最高の季節です。身に関しては年間を通して味が落ちにくい魚ですがやはり寒い時期の方が脂が乗って美味しくなります。