マガキガイ

高知県ではチャンバラガイ、和歌山県ではキリアイなど勇ましい別名で呼ばれ酒飲みたちに愛されている巻貝マガキガイ。名前にカキ（牡蠣）と付いていますが二枚貝ではなくスイショウガイ科に属する巻貝です。最大の特徴は身を守るための蓋（フタ）が刀のように細長く変形しておりこれを振り回して敵を威嚇したり海底を蹴ってピョンピョンと跳ね回ったりすることです。その動きがまるでチャンバラごっこのようであることからユニークな名前が付けられました。ユーモラスな行動とは裏腹にその味は絶品で肝まで甘く貝特有のエグみや毒がほとんどないことから知る人ぞ知る極上の酒の肴として取引されています。愛嬌のある目玉や独特の移動方法、潮干狩りでの見つけ方、そして爪をつまんで身を引き出す楽しい食べ方について解説します。

項目	内容
分類	盤足目スイショウガイ科マガキガイ属
標準和名	マガキガイ
漢字	真垣貝、真書貝
別名	チャンバラガイ、キリアイ、トッジャー、コマガイ
学名	Strombus luhuanus
英名	Strawberry conch
季節	冬から春
生息域	房総半島以南、熱帯・亜熱帯の砂底

マガキガイとは

マガキガイは日本の房総半島より南の暖かい海に生息するスイショウガイ科の巻貝です。

水深の浅い砂地やサンゴ礁のラグーン内にある藻場などを好み群れで生活しています。

標準和名の由来は殻の模様が「垣根」のように見えるからとも殻口の模様が「書きもの（筆の跡）」のように見えるからとも言われていますが定かではありません。

一般的には地方名である「チャンバラガイ」の方が通りが良い地域も多く特に高知県では皿鉢料理（さわちりょうり）に欠かせない高級食材として扱われています。

毒を持つ巻貝が多い中でマガキガイは唾液腺毒（テトラミン）を持たず安心して内臓まで食べられる数少ない貝の一つです。

マガキガイの特徴

殻の高さは5センチメートルから7センチメートルほどになります。

殻は円錐形で重厚感があり表面は白地に褐色や黒の複雑な模様が入っていますが生きている時は茶色い薄皮（殻皮）を被っているため地味な石ころのように見えます。

殻の入り口（殻口）は縦に長く内側が鮮やかなオレンジ色や赤色をしており英名のストロベリーコンクはこの色に由来しています。

最大の特徴は鎌のような形をした鋭い蓋（爪）です。

普通の巻貝のように蓋を閉じて閉じこもるのではなくこの爪を海底に突き刺して筋肉のバネを使い前方にジャンプするように移動します。

またカタツムリのように長い柄の先にクリクリとした目があり周囲をキョロキョロと見回す姿は非常に愛嬌があります。

ユニークな別名「チャンバラガイ」

この貝がチャンバラガイと呼ばれる理由は水揚げされた後の動きにあります。

桶やバケツに入れられると細長い爪を振り回して暴れる様子が刀を振り回してチャンバラをしているように見えるため名付けられました。

和歌山県の「キリアイ（切り合い）」も同様の理由です。

また沖縄県では「トッジャー」と呼ばれ、これも「飛ぶ貝（または尖った貝）」という意味合いが含まれています。

これらの名前はこの貝の活動的な性質をよく表しています。

マガキガイの採り方・見つけ方

マガキガイは釣り竿で釣る対象ではありませんが潮干狩りや海水浴のついでに手軽に採ることができるターゲットです。

ポイントとシーズン

春から初夏の大潮の干潮時がベストシーズンです。

潮が引いた浅瀬の砂地や海藻（アマモなど）が生えている場所を探します。

特に岩場と砂地が混在するエリアやサンゴ礁の浅瀬（イノー）に多く生息しています。

見つけ方のコツ

砂の上に転がっていることもありますが多くは砂に半分埋もれていたり海藻に紛れていたりします。

殻が藻や泥で汚れているため石ころと見分けがつきにくいですがよく見るとカタツムリのような目を出していたり爪を動かしていたりします。

一つ見つけるとその周りに数十個単位で群れていることが多いので一度見つけたらその周辺を徹底的に探すと大量に収穫できます。

注意点

漁業権が設定されている海域では一般人の採取が禁止されています。

必ず現地の漁協や看板などでルールを確認してください。

またイモガイなどの猛毒を持つ巻貝と生息域が重なることがあるため採取する際は形をよく確認し軍手などを着用して怪我を防いでください。

食材としての評価

見た目は地味ですが味は一級品です。

身はコリコリとしていて旨味が強く肝（内臓）にはウニのような濃厚な甘みとコクがあります。

苦味やエグみがほとんどないため貝類が苦手な人でも食べやすいと言われています。

下処理も砂抜きがあまり必要なく（砂地にいますが砂を噛んでいないことが多い）洗って茹でるだけという手軽さも魅力です。

マガキガイの料理

最も美味しい食べ方はシンプルに塩茹でです。爪を持って身を引き出す工程も楽しみの一つです。

塩茹で

マガキガイの定番中の定番です。

鍋に水と塩（海水程度の濃度）と貝を入れて水から火にかけます。

沸騰してから3分から5分ほど茹でれば完成です。

食べる際は飛び出ている爪（蓋）を指でつまみクルッと回すようにして引っ張ると身が肝まで綺麗に抜けます。

醤油や生姜醤油につけて食べると酒が止まらなくなります。

煮付け

醤油と砂糖みりんで甘辛く煮付けます。

殻ごと煮ることで出汁が貝の中に入り込み身を噛んだ瞬間にジュワッと味が染み出します。

冷めても美味しいのでお弁当のおかずや常備菜にも向いています。

身の酢味噌和え・ぬた

茹でて殻から取り出した身と肝を酢味噌で和えます。

高知県では「ぬた（葉ニンニクを使った酢味噌）」をかけて食べるのがポピュラーです。

肝の濃厚さと酢味噌の酸味が絶妙にマッチしご飯にもお酒にも合う大人の味です。

まとめ

マガキガイは刀のような爪を振り回す海の小さな侍です。チャンバラガイという勇ましい名前で親しまれそのユーモラスな動きと極上の味わいで海辺の人々を楽しませてきました。釣り竿を使わなくても浅瀬の砂地をよく観察すればそのクリクリとした目と目が合うかもしれません。もし許可された場所でこの貝を見つけたらその動きを観察した後に塩茹でにして肝の甘さと身の歯ごたえを堪能してみてください。

マガキガイに関するよくある質問

毒はありますか

マガキガイには毒はありません。

巻貝の中には唾液腺にテトラミンという毒を持つもの（ヒメエゾボラなど）や刺胞毒を持つもの（イモガイなど）がいますがマガキガイは無毒で内臓を含めて丸ごと食べることができます。

ただしイモガイ類と形が似ている場合があるため採取の際は十分に注意してください。

砂抜きは必要ですか

基本的には砂抜きは不要とされています。

砂地に住んでいますがアサリのように管を出して砂の中のプランクトンを濾し取るのではなく象の鼻のような口（吻）を使って砂の表面の有機物を拾って食べているため体内に砂をほとんど溜め込みません。

殻の表面の汚れをタワシで洗うだけで調理できます。

気になる場合は一晩海水に浸けておいても良いでしょう。

身が奥に入って取れない時はどうすればいいですか

茹でる際に水からゆっくり加熱すると貝が油断して身を出しやすくなりますがそれでも奥に引っ込んでしまった場合は爪をペンチなどで挟んで引っ張るか殻の頂上部分をハンマーで軽く叩いて割ると空気圧が抜けて取り出しやすくなります。

また爪楊枝や竹串を刺して回しながら引き抜くのも有効です。