マフグ

高級魚の代名詞であるトラフグをフグの王様とするならばフグの女王と称されるのがこのマフグです。つるりとした滑らかな肌を持つことからナメラフグという別名を持ちトラフグよりも安価でありながらその味は勝るとも劣らない濃厚な甘みと旨味を持っています。釣り人にとっては鋭い歯で釣り糸を噛み切る厄介なエサ取りとして嫌われる存在ですが専門の免許を持つ料理人が捌いた身は美しい飴色に輝き食通たちを唸らせます。しかしこの魚にはトラフグとは決定的に異なる危険な特徴があります。それは皮に強力な毒が含まれていることです。女王の品格と猛毒という二つの顔を持つマフグの生態やトラフグとの見分け方そして釣り場での対処法と絶品料理について解説します。

項目	内容
分類	フグ目フグ科トラフグ属
標準和名	マフグ
漢字	真河豚
別名	ナメラフグ、メアカ（地方名）
学名	Takifugu porphyreus
英名	Purple puffer
季節	冬から春
生息域	北海道以南の日本各地、東シナ海

マフグとは

マフグは北海道の南部から九州東シナ海にかけて広く生息するフグ科の魚です。

標準和名に真（マ）と付いていますがフグの中で最も価値が高いのはトラフグでありマフグはその次に位置する高級フグとして扱われています。

トラフグに比べてスマートな体型をしており最大で40センチメートルから50センチメートルほどに成長します。

市場ではナメラフグと呼ばれることが多くスーパーや鮮魚店で「ふぐちり用」や「身欠きフグ（毒を除去した状態）」として売られているものの多くはこのマフグです。

トラフグよりも身が柔らかく甘みが強いのが特徴で刺身はもちろん鍋料理や唐揚げにすると非常に美味です。

マフグの特徴

マフグの最大の特徴は名前の由来（ナメラ＝滑らか）にもなっている通り体の表面に棘（トゲ）が全くなくツルツルとしていることです。

トラフグやショウサイフグには小さな棘がありますがマフグにはありません。

体色は背中側が褐色や暗褐色で腹側は白色をしており胸ビレの後ろに大きな黒い斑紋があります。

また尻ビレ（お尻側のヒレ）が黄色いのが特徴でこれにより尻ビレが白いトラフグと見分けることができます。

目は少し赤みを帯びていることが多く地方によってはメアカと呼ばれることもあります。

危険な毒のありか

フグといえば毒ですがマフグの毒の部位はトラフグとは大きく異なります。

最も注意すべき点は皮に強毒があることです。

トラフグの皮は無毒で「湯引き（鉄皮）」として美味しく食べられますがマフグの皮は絶対に食べてはいけません。

内臓（肝臓や卵巣）は猛毒であり腸などの消化器にも毒があります。

一方で筋肉（身）と精巣（白子）は無毒とされており適切に処理されたものは食用となります。

※素人が独自に判断して調理することは食品衛生法で禁止されており命に関わるため絶対に行わないでください。

釣り人を悩ませるエサ取り

マフグは釣り人にとってなかなかの厄介者です。その生態と釣り場での対処法を知っておくことは釣果を守るために重要です。

堤防や船釣りの外道

堤防からの投げ釣りやサビキ釣り船からのカワハギ釣りやカットウ釣り（フグ釣り）で頻繁に掛かります。

好奇心が旺盛で動くものに反応し鋭いクチバシ状の歯でエサを食い荒らします。

ハリス切れの犯人

「アタリがあったのに急に軽くなった」「針がなくなっている」という場合その犯人の多くはマフグなどのフグ類です。

彼らはエサだけでなく光る釣り針や糸そのものに興味を示しワイヤー以外の細いハリスなら簡単に噛み切ってしまいます。

対策としてはハリスを太くするかチモト（針の結び目）をチューブで保護するまたはフグの群れがいなくなるまで場所を移動するしかありません。

釣れた時の対処

釣り上げたマフグは「グググ」と歯を鳴らして威嚇します。

針を外す際は鋭い歯に指を噛まれないようにフィッシュグリップやプライヤーを必ず使用してください。

食べられないからといって堤防の上に放置するのはマナー違反です。

毒があるため鳥や猫が食べて中毒を起こす可能性もあります。

必ず海にリリースしてあげてください。

マフグの料理

免許を持ったプロが処理した「身欠き（みがき）」を購入すれば家庭でも安全にマフグ料理を楽しめます。トラフグよりも水分が多く柔らかい身は加熱料理に最適です。

ふぐちり（てっちり）

マフグの定番料理です。

昆布出汁で野菜と一緒に煮込むと身から良い出汁が出て上品な味わいになります。

身はプリプリとしていて骨離れが良く淡白な中にも深い旨味があります。

ポン酢ともみじおろしでさっぱりと頂きます。

刺身（てっさ）

鮮度の良いマフグの刺身は美しい飴色をしています。

トラフグほどの強い歯ごたえはありませんがその分しっとりとした舌触りと強い甘みを感じることができます。

身が柔らかいため少し厚めに切って食べるのがマフグ流です。

唐揚げ

個人的に最もおすすめの調理法です。

醤油と生姜で下味をつけてカラッと揚げると鶏肉のようなジューシーさと魚の旨味が融合した絶品になります。

中心の骨を持ってかぶりつくとホクホクとした身が口いっぱいに広がります。

まとめ

マフグは滑らかな肌と飴色の身を持つフグの女王です。釣り場ではハリスを切る悪役ですが食卓ではトラフグに次ぐ美味しさを提供してくれる実力者です。しかしその皮には猛毒が隠されており素人の調理は命取りになります。釣り上げた際はそのツルツルとした肌を観察して海に帰し食べる際は必ずプロが捌いた安全な身欠きを購入してその濃厚な甘みを堪能してください。

マフグに関するよくある質問

トラフグとの簡単な見分け方は

最も分かりやすいのは「尻ビレの色」と「肌の質感」です。

トラフグの尻ビレは白っぽいですがマフグの尻ビレは鮮やかな黄色です。

またトラフグの表面にはザラザラした小さな棘がありますがマフグは棘がなくツルツルしています。

自分で釣ったマフグを持ち帰って調理してもいいですか

絶対にダメです。

フグの調理には都道府県知事の免許が必要です。

特にマフグは皮に強毒があり身に毒が移らないように皮を剥ぐ技術は非常に高度です。

素人判断での調理は死亡事故に直結するため釣れたマフグは必ずリリースしてください。

旬はいつですか

冬から春にかけてが旬です。

特に春先（彼岸フグとも呼ばれる）は身が充実して美味しくなりますが産卵期に入ると毒性が強くなる部位もあるため注意が必要です。

市場には冬の鍋シーズンに多く出回ります。