クロサバフグ

無毒で美味なフグとして知られるシロサバフグによく似ていますが、全体的に黒っぽい体色が特徴のクロサバフグ。釣り人の間では、鋭い歯でハリス（釣り糸）を噛み切る厄介な「エサ取り」として嫌われていますが、その味はトラフグにも引けを取らないほどのポテンシャルを秘めています。しかし、この魚を語る上で避けて通れないのが、見た目がそっくりな猛毒魚「ドクサバフグ」の存在です。クロサバフグ自体は筋肉（身）に毒はないとされていますが、猛毒のドクサバフグと混同しやすく、素人が安易に判断して食べることは命に関わる危険な行為です。シロサバフグとの見分け方、ドクサバフグとの決定的な違い、そしてプロによって処理された場合の美味しい食べ方について解説します。

項目	内容
分類	フグ目フグ科サバフグ属
標準和名	クロサバフグ
漢字	黒鯖河豚
別名	クロ、サバフグ（混称）、カラス
学名	Lagocephalus gloveri
英名	Charcoal puffer
季節	秋から冬
生息域	日本各地の沿岸、東シナ海

クロサバフグとは

クロサバフグは、日本各地の沿岸に生息するサバフグの仲間です。

食用として流通している「シロサバフグ」と同属で、非常に近い関係にあります。

名前の通り、シロサバフグに比べて体色が黒っぽく、背中が濃い緑褐色や黒色をしているのが特徴です。

群れで行動することが多く、釣りの最中に一匹掛かると、次々と釣れたり、仕掛けを切られたりすることがあります。

フグ調理師免許を持つ専門家によって処理された「身欠き（有毒部位を取り除いた状態）」は、安価で美味しいフグとしてスーパーや飲食店で提供されていますが、釣り人が自分で持ち帰って捌くには高いリスクが伴います。

クロサバフグの特徴と見分け方

【特徴】

体長は30センチメートルから40センチメートルほどになります。

体は細長く、サバのようにスリムな体型をしています。

背中は黒っぽく、腹側は銀白色です。

背中と腹に小さな棘（トゲ）がありますが、体の側面にはありません。

【シロサバフグとの違い】

• 尾ビレの色：これが最大の違いです。シロサバフグの尾ビレは下縁が白いですが、クロサバフグの尾ビレは全体が黒く、特に上下の先端がはっきりと黒いです。
• 体色：シロサバフグは金色や薄い茶色ですが、クロサバフグは黒や濃い緑色です。

【猛毒！ドクサバフグとの違い】

最も注意が必要な点です。猛毒を持つドクサバフグはクロサバフグやシロサバフグに酷似しています。

• 棘の範囲：クロサバフグやシロサバフグの背中の棘は、頭の付け根から胸ビレのあたりまでしかありません。しかし、ドクサバフグの棘は背ビレの付け根まで背中全体にびっしりと続いています。
  ※背中を指でなぞってみて、ザラザラが背ビレまで続いていたら、それは猛毒のドクサバフグです。即座にリリースしてください。

クロサバフグの釣り方

専門に狙う人は少ないですが、カワハギ釣りやタイラバ、イカ釣りの外道として頻繁に掛かります。

ポイントとシーズン

沿岸の岩礁帯や砂地の上層から中層を回遊しています。

シーズンは秋から冬にかけて、群れで接岸してきます。

釣り方のコツと対策

非常に貪欲で、動くものなら何にでも食いついてきます。

鋭い歯を持っているため、高価なルアーやPEラインを噛み切られる被害が多発します。

クロサバフグが湧いている（大量発生している）時は、仕掛けを派手なものから地味なものに変える、タナ（深さ）を大きく変える、あるいはポイント移動するしか対策がない場合が多いです。

釣り上げるのは簡単ですが、針を外す際は指を噛まれないように注意してください。

食材としての評価

※注意：免許を持たない一般の方の調理は推奨されません。

味は非常に良く、シロサバフグよりも旨味が強いと評されることもあります。

身は弾力があり、鶏肉（ササミ）に似た食感と淡白な味わいを持っています。

筋肉（身）は無毒、皮や精巣も無毒とされていますが、内臓（肝臓・卵巣）には毒があります。

何より、前述のドクサバフグ（筋肉も有毒）との識別ミスが命取りになるため、釣り人の自己判断での喫食は非常に危険です。

クロサバフグの料理

プロによって安全に処理された身は、加熱料理で真価を発揮します。

唐揚げ

サバフグ類の定番料理です。

ぶつ切りにした身に、醤油、酒、生姜で下味をつけて揚げます。

骨周りの身がジューシーで、鶏の唐揚げのような食べ応えがあり、ビールのおつまみに最高です。

冷めても美味しいのでお弁当にも向いています。

フグちり（鍋）

良い出汁が出るので鍋料理にも最適です。

身が煮崩れしにくく、プリプリとした食感を楽しめます。

ポン酢でさっぱりと食べると、いくらでも入ります。

一夜干し

塩水に漬けて干物にすると、水分が抜けて旨味が凝縮されます。

軽く炙って食べると、香ばしさと共に強烈な旨味が口の中に広がります。

居酒屋の定番メニューとしても人気があります。

まとめ

クロサバフグは、黒い背中と鋭い歯を持つ、釣り人にとっては少し厄介な存在です。その味はシロサバフグと並んで美味であり、安価なフグとして食卓を支えていますが、その背後には常に「猛毒ドクサバフグ」という死神の影がちらつきます。「背中の棘の範囲」という見分け方はありますが、個体差や判断ミスを考慮すると、素人が安易に手を出すべき魚ではありません。もし市場や料理店で安全なクロサバフグに出会ったら、その鶏肉のようなジューシーな味わいを安心して楽しんでください。

クロサバフグに関するよくある質問

シロサバフグとどちらが美味しいですか

味の好みによりますが、クロサバフグの方が身の色が少し濃く、旨味が強いと言う人もいます。

一方、シロサバフグの方があっさりとしていて上品だという意見もあります。

料理法（唐揚げや鍋）によっては違いがほとんど分からないことも多いです。

毒はありますか

標準和名クロサバフグ（Lagocephalus gloveri）の場合、筋肉、皮、精巣は無毒とされていますが、肝臓と卵巣は有毒です。

しかし、過去には類似した有毒種との混同や、海域による毒性の変化などの報告もあり、素人判断は禁物です。

絶対に肝臓などは食べないでください。

ドクサバフグとの見分けに自信がありません

自信がない場合は絶対に持ち帰ったり食べたりしないでください。

ドクサバフグは筋肉（身）にも猛毒（テトロドトキシン）を持っており、食べると死に至る可能性があります。

「背中の棘が背ビレまで続いているのがドクサバフグ」というのが定説ですが、現場では見えにくいこともあります。

疑わしい場合はリリースするのが鉄則です。