カガミダイ

磨き上げられた銀鏡のように光り輝くボディを持つことからカガミダイと名付けられた美しい魚です。ユニークな馬面と平たい体型はマトウダイによく似ていますが体の側面に的のような黒い斑紋がないことで区別されます。主に深海釣りの外道として釣り上げられることが多く市場で見かける機会は少ないもののその味はマトウダイに匹敵する実力を持っています。特に肝臓（キモ）の美味しさは特筆もので新鮮な肝を溶かした醤油で食べる刺身は釣り人だけが知る至福の味です。銀色に輝く奇妙な姿やマトウダイとの違い、深場での釣り方、そして肝まで味わい尽くす料理について解説します。

項目	内容
分類	マトウダイ目マトウダイ科カガミダイ属
標準和名	カガミダイ
漢字	鏡鯛
別名	ギンマト、キャー（地方名）
学名	Zenopsis nebulosa
英名	Mirror dory
季節	冬から春
生息域	本州中部以南、水深100メートルから400メートル

カガミダイとは

カガミダイは世界中の温帯から熱帯の深海に生息するマトウダイ科の魚です。日本の本州中部から南の太平洋側でもよく見られ水深100メートルより深い大陸棚の斜面や海底付近を泳いでいます。同じ科のマトウダイよりもさらに深い場所を好み群れを作らず単独で行動することが多いです。名前の通り体表には鱗がなく銀色の皮膚が鏡のように光を反射します。かつては未利用魚として捨てられることもありましたが近年ではその食味の良さが見直されスーパーや鮮魚店に並ぶことも増えてきました。

カガミダイの特徴

体長は40センチメートルから50センチメートルほどになり体は極端に左右に平たく側扁しています。顔つきは馬のように長く口は折りたたみ式になっており獲物を捕らえる瞬間にアコーディオンのように前方に長く突き出します。背ビレの棘が長く糸状に伸びているのも特徴です。マトウダイと非常によく似ていますがカガミダイの体は銀一色でマトウダイにあるような体側中央の黒い円形の斑紋（的）がありません。またカガミダイの方が頭部の上がより窪んでおり反り返ったような輪郭をしています。

カガミダイの釣り方

カガミダイを専門に狙う船はほとんどありませんが中深海釣りでのゲストとして頻繁に顔を見せます。

ポイントとシーズン

水深100メートルから200メートル前後の砂泥底や岩礁帯がポイントです。アカムツやクロムツ、キンメダイ、オニカサゴなどを狙う釣りの外道として釣れます。シーズンは冬から春にかけてが多くこの時期は肝が大きくなり身にも脂が乗っています。

タックルと仕掛け

中深海用のタックルを使用します。オモリ100号から150号程度を背負える船竿にPEライン3号から4号を巻いた電動リールをセットします。仕掛けは胴突き3本針から5本針が一般的です。深海ジギング（スロージギング）でもよく釣れます。エサにはサバの切り身やホタルイカ、イカの短冊などを使います。

釣り方のコツ

底付近を回遊しているためオモリが底に着いたら少しだけ底を切って待ちます。口が大きく突き出す構造のためエサを吸い込む力が強いですがアタリは意外と繊細なことがあります。早合わせはせずにしっかりと食い込ませてから電動リールで巻き上げます。引きはそれほど強くありませんが水面に上がってくるまで平たい体で水の抵抗を受けるため重量感があります。背ビレの棘が鋭いので取り込みの際は注意が必要です。

食材としての評価

透明感のある美しい白身でクセがなく上品な味わいです。マトウダイに比べて身が薄く歩留まり（食べられる部分の割合）は少し悪いですが味自体は遜色ありません。最大のご馳走は大きな肝臓です。アンコウやカワハギの肝にも負けない濃厚なコクと甘みを持っておりこの肝を食べるためにカガミダイを持ち帰る釣り人もいるほどです。皮が厚くて硬いため調理の際は皮を引くか加熱して柔らかくする必要があります。

カガミダイの料理

新鮮な肝が手に入ったら刺身と一緒に食べるのが鉄則です。加熱しても身が硬くならないので様々な料理に使えます。

刺身の肝醤油和え

新鮮なカガミダイならではの食べ方です。薄造りにした透き通った白身を湯通しして裏漉しした肝を溶かした醤油につけて食べます。淡白な身に濃厚な肝の脂が絡みつき言葉を失う美味しさです。肝は酒で洗って臭みを取ってから茹でるとより食べやすくなります。

ムニエル

フレンチの定番食材であるマトウダイ同様にカガミダイもムニエルやソテーに最適です。塩コショウをして小麦粉をまぶしバターでこんがりと焼きます。加熱すると身がふっくらとしバターの風味とよく合います。皮を引かずに焼く場合は皮目に切り込みを入れてパリッと焼き上げると香ばしくなります。

煮付け

頭や中骨から良い出汁が出るので煮付けもおすすめです。身離れが良く煮汁を含んでホクホクとした食感になります。肝も一緒に煮付けると煮汁にコクが出て濃厚な味わいになります。生姜を多めに入れると魚特有の匂いが消えてさっぱりといただけます。

まとめ

カガミダイは深海の鏡のごとく輝く銀色の魚です。マトウダイの偽物のように思われがちですがその実力は本物であり特に肝の美味しさは特筆すべきものがあります。深場の釣りで偶然釣り上げたらリリースせずにぜひ持ち帰ってください。そのユニークな飛び出す口を観察した後は濃厚な肝醤油で味わう刺身やバター香るムニエルで深海の恵みを堪能してみてはいかがでしょうか。

カガミダイに関するよくある質問

マトウダイとの味の違いはありますか

味は非常に似ていますがカガミダイの方が身がやや水っぽく柔らかい傾向があると言われることがあります。しかし鮮度が良ければその差はほとんど感じられません。むしろカガミダイの方が肝が大きく育つことが多く肝を重視するならカガミダイの方が美味しいという意見もあります。

捌き方は難しいですか

体型が独特で骨が硬いため一般的な魚よりも少し捌きにくいです。背ビレと尻ビレの根元に鋭い棘があるため調理バサミなどで先に切り落としておくと安全に捌けます。また皮が厚くて包丁が入りにくいため皮を剥ぐ際はペンチなどを使って一気に剥がすと楽です。

寄生虫はいますか

天然の魚ですのでアニサキスなどの寄生虫がいる可能性があります。特に内臓の表面や腹膜に付着していることがあるため生食する場合は目視でよく確認し内臓の処理を適切に行ってください。肝を生で食べることはリスクがあるため湯通しするなど加熱処理することをおすすめします。