イシガキフグ

全身をトゲトゲで武装した姿はハリセンボンそのものですが、怒っても針が立たず、常に短い棘が出っぱなしになっているのがイシガキフグです。その愛嬌のある顔つきと、大きな目でダイバーや水族館のアイドルとして人気がありますが、実はフグの仲間でありながら毒を持たない数少ない種類の一つでもあります。さらに驚くべきは、その肝臓（キモ）まで無毒とされており、美食家の間では「肝まで食べられるフグ」として密かに珍重されています。ハリセンボンと混同されがちですが、触ってもそこまで痛くないこの魚の、針が動かない理由や、濃厚な肝を使った絶品料理について解説します。

項目	内容
分類	フグ目ハリセンボン科イシガキフグ属
標準和名	イシガキフグ
漢字	石垣河豚
別名	イガフグ、トゲフグ、カエルフグ
学名	Chilomycterus reticulatus
英名	Spotfin burrfish
季節	通年（冬が美味しい）
生息域	北海道以南、世界中の温帯・熱帯海域の岩礁帯

イシガキフグとは

イシガキフグは、世界中の暖かい海に広く分布するハリセンボン科の魚です。

浅いサンゴ礁から水深100メートル以上の深場まで幅広い環境に適応しており、岩陰や海底でじっとしていることが多いです。

体長は50センチメートルから60センチメートルほどになり、ハリセンボンよりも大型化します。

ずんぐりとした体に、太くて短い棘が無数に生えており、泳ぎは非常にゆっくりです。

名前の由来は、体の表面にある網目状の模様が「石垣」のように見えるからという説や、体が石のように硬いからという説があります。

市場に流通することは稀ですが、定置網や底引き網に入ることがあり、知っている漁師や料理人は喜んで持ち帰ります。

イシガキフグの特徴と「ハリセンボン」との違い

【動かない針（不動棘）】

ハリセンボンとの最大の違いは「針の動き」です。

• ハリセンボン：普段は針が寝ており、興奮して水を吸い込み膨らむと、針が直立します（可動棘）。
• イシガキフグ：針は常に立った状態ですが、短くて太く、固定されていて動きません（不動棘）。膨らんでも針の向きは変わりません。
  そのため、触ってもチクチクする程度で、ハリセンボンのように刺さって出血するような危険はありません。

【口の形状】

フグの仲間特有の「くちばし」のような歯を持っていますが、これは貝類やウニ、カニなどの硬い殻を噛み砕くために強力に発達しています。

指などを噛まれると大怪我をするので注意が必要です。

イシガキフグの釣り方

狙って釣る魚ではありませんが、イシダイ釣りやブッコミ釣りの外道として掛かることがあります。

ポイントとシーズン

岩礁帯や堤防の基礎周り、深場の砂地などにいます。

通年釣れますが、水温が高い時期によく動きます。

釣り方のコツ

サザエやカニ、魚の切り身など、動物性のエサなら何でも食べます。

アタリは「ガツガツ」と明確ですが、針掛かりすると重戦車のように重たく、必死に抵抗します。

海面で空気を吸い込んで膨らむと、ボールのように巨大化し、タモ網に入らないこともあります。

釣り上げたら、口に手を近づけないようにプライヤーで針を外してください。

食材としての評価

「無毒のフグ」として知られ、非常に美味です。

身は筋肉質で弾力が強く、薄造りにしても噛みごたえがあります。

加熱するとプリプリとした食感になり、鶏肉とカエルの中間のような味わい深い白身です。

そして最大の特徴は、肝臓（肝）が無毒とされている点です（※）。

カワハギの肝のように濃厚で、臭みがなく、醤油に溶いて食べると絶品です。

皮は分厚いゼラチン質で覆われており、棘を取り除く処理は大変ですが、プルプルとした食感はコラーゲンの塊です。

※注意：基本的に無毒とされていますが、個体や地域によってはシガテラ毒などの別の毒を保有している可能性がゼロとは言い切れません。素人が調理する場合は、知識のある人の指導の下で行うか、内臓の生食は慎重に判断してください。

イシガキフグの料理

処理の手間はかかりますが、それに見合うだけの味があります。

棘の処理：皮ごと棘を削ぎ落とすか、ペンチで一本ずつ抜く必要があります。皮を剥いでしまうのが一番簡単です。

唐揚げ

最も人気の食べ方です。

ぶつ切りにした身を、骨ごと唐揚げにします。

火を通すことで身が柔らかくなり、骨周りの旨味をしゃぶり尽くせます。

フグ特有の繊維質な身は、鶏の唐揚げ以上と評されることもあります。

イシガキフグ鍋（てっちり風）

良い出汁が出るので、鍋料理にも最適です。

野菜と一緒に煮込み、ポン酢でいただきます。

身の弾力が強いので、煮崩れせず、食べ応えがあります。

締めの雑炊は、フグの旨味が凝縮されて絶品です。

肝醤油で食べる刺身

新鮮な個体ならではの禁断の味です。

薄く引いた刺身を、裏ごしした肝を溶いた醤油につけて食べます。

淡白な白身に濃厚な肝が絡み合い、トラフグにも引けを取らない味わいです。

まとめ

イシガキフグは、常にトゲトゲしていながら、実は触っても痛くない優しいフグです。その愛嬌のある姿からは想像できないほど、中身は極上の食材であり、特に「肝が食べられる」という点はフグ好きにとって夢のようなスペックです。もし釣り場や鮮魚店で、棘が短くて動かないフグを見つけたら、その手間を惜しまずに持ち帰り、無毒のフグのフルコースを堪能してみてください。

イシガキフグに関するよくある質問

本当に毒はないのですか

フグ毒（テトロドトキシン）は持っていないとされています。

そのため、身だけでなく皮や精巣、肝臓も食用とされます。

ただし、前述の通りシガテラ毒のリスクや、未解明な部分が完全には否定できないため、あくまで「通常は無毒」という認識で、自己責任において食べる必要があります。

棘はどうやって処理しますか

皮を利用しない場合は、皮ごと剥ぎ取ってしまうのが早いです。

皮（ゼラチン質）を食べたい場合は、出刃包丁で棘の根元から削ぎ落とすか、キッチンバサミで根気よく切り取る必要があります。

棘を処理した皮は、湯引きしてポン酢で和えると「鉄皮（てっぴ）」のように美味しく食べられます。

ネズミフグとは違いますか

はい、よく似ていますが別種です。

ネズミフグもイシガキフグと同じ属ですが、体中に黒い斑点があるイシガキフグに対し、ネズミフグは黒い斑点がほとんどないか、あっても少ないです。

また、棘の数もネズミフグの方が少ない傾向があります。

どちらも針は動かず、無毒で美味しい魚です。