イシダイ

磯釣りの王者として君臨しその強烈な引きと風格ある姿で多くの釣り人を虜にするイシダイ。白と黒の鮮やかな縞模様は成長とともに変化し老成したオスは口の周りが白くなることからクチバジロという愛称で呼ばれ畏敬の念を集めています。サザエやウニなどの硬い殻を一噛みで粉砕する強靭な顎を持ち釣り上げるには強固な仕掛けと熟練の技術そして何より魚との根比べが必要とされます。市場にはめったに出回らない超高級魚でありその磯の香りをまとった弾力のある白身は釣り人だけが味わえる至高の味覚です。

項目	内容
分類	スズキ目イシダイ科イシダイ属
標準和名	イシダイ
漢字	石鯛
別名	シマダイ、サンバソウ（幼魚）、クチバジロ（老成オス）、ナベワリ
学名	Oplegnathus fasciatus
英名	Striped beakfish / Barred knifejaw
季節	通年（旬は夏から秋、冬も美味）
生息域	北海道南部以南の岩礁帯

イシダイとは

イシダイは日本近海の岩礁地帯に生息するイシダイ科の大型肉食魚です。

メジナ（グレ）やクロダイ（チヌ）がウキフカセ釣り（上物）の対象であるのに対しイシダイは重いオモリで海底を攻めるブッコミ釣り（底物）の代表的なターゲットです。

その圧倒的なパワーから磯の王者と呼ばれイシダイ釣り師という専門のジャンルが存在するほど熱狂的なファンを持っています。

幼魚のうちはシマダイやサンバソウと呼ばれ堤防釣りなどでよく見られますが成魚になると警戒心が強くなり荒磯の主として君臨します。

近縁種にはイシガキダイがおり両者の交雑種であるイシガキイシダイ（通称キンダイ）も存在します。

イシダイの特徴

体長は50センチメートルから70センチメートルほどになり最大で80センチメートルを超える個体もいます。

体型は側扁し体高が高く菱形に近い形をしています。

最大の特徴は体側にある7本の太い黒色の横縞です。この縞模様は幼魚やメスでは明瞭ですがオスは成長とともに黒ずんでいき縞模様が不鮮明になります。そして完全に成熟した大型のオスは体全体が鉄錆色になり口の周りだけが黒く残る（または白っぽくなる）ことからクチバジロ（口白）と呼ばれます。

口は鳥のクチバシのような形状をしており歯は癒合して一本の硬い板状になっています。これにより硬い貝殻やウニの殻を噛み砕くことができます。

イシダイの生態とライフサイクル

食性は肉食性でサザエやトコブシなどの巻き貝類ウニ類カニやヤドカリなどの甲殻類を主食としています。

強靭な顎と歯で硬い殻をバリバリと噛み砕き中身を食べます。

好奇心が旺盛な反面非常に警戒心が強く物音や不自然な餌の動きには敏感に反応します。

産卵期は春から初夏にかけてです。分離浮性卵を産み孵化した稚魚は流れ藻について生活します。この時期の稚魚は黒い縞模様がはっきりしておりサンバソウと呼ばれ海水浴場や港内でもよく見られます。成長すると海底の岩礁帯に定着し単独または少数の群れで行動します。

イシダイの分布と生息環境

北海道南部から九州沖縄朝鮮半島台湾などに分布しています。

特に潮通しの良い荒い岩礁帯やサンゴ礁の縁海底起伏の激しい場所を好みます。

イシガキダイと比較するとやや低水温を好む傾向があり本州以南の温帯域が主な生息圏ですが近年では海水温の上昇により生息域が北上しているとも言われています。

イシダイの釣り方

イシダイ釣りは男のロマンと形容されるほど豪快かつ繊細な釣りです。

磯釣り（底物）

竿は強烈な引きに耐えられる専用の石鯛竿を使用しリールも大型の両軸リールを使います。

道糸はナイロンの20号前後ハリスには鋭い歯で切られないようにワイヤーを使用するのが一般的です。

餌にはサザエやウニヤドカリ赤貝などを使用します。これらを殻ごとハンマーで割って針に付けます。

アタリがあってもすぐには合わせず竿先が海面に突き刺さるほど舞い込む（本アタリ）までじっと待ちます。早合わせは禁物で「イシダイは向こう合わせ」と言われるように魚が完全に反転して走るまで我慢が必要です。掛かった後は根（海底の岩）に向かって突進するため力ずくで浮かせなければなりません。

かぶせ釣り

近年広島県などを中心に人気が高まっている釣り方です。

カキやムール貝を殻付きのまま餌にしイカダや堤防から落とし込んで狙います。比較的ライトなタックルで大型のイシダイと渡り合えるスリリングな釣法です。

イシダイの料理

活き締めされたイシダイは超高級魚として料亭などに卸されます。身は非常に硬く強い弾力があります。

刺身・洗い・薄造り

死後硬直したイシダイの身は包丁が跳ね返されるほど硬いため薄造りにするのが基本です。

コリコリとした強烈な歯ごたえと噛むほどに染み出す脂の甘みは他の魚にはない魅力です。また氷水で身を締めた「洗い」にすると食感が良くなりさっぱりといただけます。磯の香りが強いためワサビ醤油も良いですが紅葉おろしとポン酢で食べるのもおすすめです。

皮の湯引き

イシダイの皮は厚くゼラチン質が豊富で非常に美味です。

熱湯でさっと茹でて冷水に取り細切りにしてポン酢で和えると最高の酒の肴になります。

塩焼き・煮付け

脂の乗った身は焼いても煮ても絶品です。

塩焼きにすると皮の香ばしさと身のジューシーさが際立ちます。煮付けにすると身が締まり濃厚な旨味が出ます。特にカマ（エラの後ろの部分）の塩焼きは脂が一番乗っており釣り人だけのご馳走です。

まとめ

イシダイは釣り人にとって永遠の憧れであり目標となる魚です。その圧倒的な存在感と簡単には釣らせてくれない難易度の高さが挑戦意欲を掻き立てます。そして苦労の末に手にした一尾の味は格別です。もし鮮魚店や料理店でその縞模様の魚を見かけたらそれは海の男たちが情熱を注いで獲った証です。ぜひその力強い味わいを堪能してください。

イシダイに関するよくある質問

イシガキダイとの違いは何ですか

最も分かりやすい違いは模様です。イシダイは横縞（バンド）模様ですがイシガキダイは全体に黒い斑点（石垣模様）があります。またイシガキダイの方がより暖かい海を好み口の周りが白く（クチバジロに）なるのはイシガキダイの特徴としても知られています（イシダイの老成魚もクチバジロと呼ばれますがイシガキダイの老成魚の方がより顕著に白くなります）。味はイシガキダイの方が脂が強く磯臭さも少し強いと言われますがどちらも非常に美味です。

サンバソウとは何ですか

イシダイの幼魚や若魚の呼び名です。能や歌舞伎の演目である「三番叟（さんばそう）」で被る烏帽子（えぼし）の模様に似ていることや活発に動き回る様子が舞を踊っているように見えることから名付けられました。好奇心旺盛で堤防釣りなどでよく釣れますが成魚になると警戒心が強くなります。

毒はありますか（シガテラ毒）

基本的にイシダイに毒はありません。しかし南方（沖縄や小笠原など）の海域で獲れた非常に大型の個体やイシガキダイの大型個体にはシガテラ毒という自然毒が含まれているリスクが稀にあります。本州付近で釣れるサイズであれば心配はほとんどありませんが南の海で巨大な老成魚を食べる際は注意が必要です。