イサキ

初夏の訪れとともに脂が乗り、梅雨の時期に最も美味しくなることから梅雨イサキとも呼ばれるイサキ。鋭い背鰭と鶏のようなトサカに見える姿から鶏魚（けいぎょ）という別名も持ちます。船釣りではコマセを使った数釣りが楽しめ、磯釣りやルアーフィッシングでも良型が狙える人気のターゲットです。白身ながら濃厚な脂と旨味を持ち、皮目まで美味しいイサキの生態や釣り方、絶品の料理について解説します。

項目	内容
分類	スズキ目イサキ科イサキ属
標準和名	イサキ
漢字	伊佐木、鶏魚
別名	イサギ、ウリボウ（幼魚）
学名	Parapristipoma trilineatum
英名	Threeline grunt
季節	初夏から夏（梅雨イサキ）
生息域	本州中部以南の沿岸の岩礁帯

イサキとは

イサキは本州中部から九州、東シナ海にかけて分布する暖流系の魚です。

群れを作る習性が強く、潮通しの良い岩礁帯や海藻が生えている場所を好んで回遊します。特に産卵期前の5月から7月頃は、卵や白子に栄養が行き渡ると同時に身にも脂が乗るため、一年で最も価値が高まります。この時期の個体は大型で体高があり、市場では高値で取引されます。

イサキの特徴

成魚は茶褐色で、背側がやや濃く腹側が薄いグラデーションになっています。

幼魚のうちは体側に鮮やかな黄色の縦縞が3本入っており、その模様がイノシシの子（ウリボウ）に似ていることから、釣り人の間ではウリボウと呼ばれます。成長とともにこの縦縞は薄くなり、成魚になると消失します。

背鰭の棘（トゲ）は非常に鋭く硬いため、素手で触ると深く刺さる危険があります。釣り上げた際はフィッシュグリップなどを使用して安全に扱う必要があります。

イサキの生態とライフサイクル

食性

肉食性で、動物プランクトンや小魚、甲殻類などを捕食します。昼間は岩陰や深場に潜んでいますが、夜になると餌を求めて表層近くまで浮上してくる習性があります。そのため、夜釣りのターゲットとしても人気があります。

繁殖と成長

産卵期は初夏（6月〜8月頃）です。この時期になると大きな群れを作って沿岸の浅場に押し寄せます。成長は比較的遅く、1年で10cm前後、3年で20cmを超え、30cmを超えるには4年から5年かかると言われています。40cmを超える大型はジャンボイサキなどと呼ばれ希少です。

イサキの分布と生息環境

日本海側では新潟県以南、太平洋側では宮城県以南に分布していますが、主な生息域は西日本です。

水深10メートルから50メートル程度の岩礁帯（根）周りに生息しています。海底の地形変化につく魚ですが、餌を捕食する際は中層まで浮いてくるため、タナ（魚の泳層）を見極めることが釣果を分ける鍵となります。

イサキの釣り方

イサキ釣りはタナとりが命と言われるほど、指示ダナ（深さ）に仕掛けを合わせることが重要です。

コマセ釣り（船釣り）

最もポピュラーな釣り方です。アミエビやオキアミを撒き餌にし、付け餌と同調させて食わせます。船長の指示ダナを正確に守ることが、自分だけでなく同船者全員の釣果に直結します。追い食い（連掛け）を狙うテクニックも醍醐味の一つです。

SLJ（スーパーライトジギング）

近年人気急上昇中のスタイルです。30gから60g程度の軽量メタルジグを使用します。イサキはフォール（落ちてくるもの）への反応が良いため、ヒラヒラと落ちるジグで中層を探ると強烈なアタリが出ます。

磯釣り（カゴ釣り・フカセ釣り）

潮通しの良い磯や堤防の先端から狙います。特にカゴ釣りは遠投して沖の潮目を直撃できるため、大型のイサキを狙うのに適しています。夜釣りでは電気ウキを使って浅いタナを流すと数釣りが楽しめます。

イサキ釣りに必要な道具

口が弱く切れやすいため、クッション性のある道具立てが推奨されます。

タックル

• ロッド
  船釣りなら6:4調子や5:5調子の柔らかい船竿。SLJなら専用ロッドまたはエギングロッドやティップランロッドの流用も可能です。
• リール
  船釣りなら小型電動リールか手巻き両軸リール。SLJなら2500番から3000番のスピニングリール。
• ライン
  PEライン0.8号から1.5号程度。
• 仕掛け
  船釣りではウィリー仕掛けやカラー針などの擬似餌仕掛け、またはオキアミ用の空針仕掛けを使用します。口切れを防ぐためにクッションゴムを介すのが一般的です。

イサキの料理

イサキは皮目に独特の風味と旨味があるため、皮を活かした料理が絶品です。

刺身（焼き霜造り・湯霜造り）

皮を引かずに、皮目に熱湯をかけるかバーナーで炙って冷水で締めます。皮の下にある脂が溶け出し、松皮のような見た目の美しさと香ばしさが楽しめます。梅雨イサキの脂は甘く、醤油を弾くほどです。

塩焼き

イサキ料理のド定番です。火を通しても身が硬くならず、ふっくらと焼き上がります。皮が焼ける匂いが食欲をそそり、ご飯のおかずとしても酒の肴としても最高です。

なめろう

新鮮なイサキを味噌、ネギ、生姜、大葉と一緒に包丁で叩きます。アジのなめろうとは一味違う、上品でコクのある味わいになります。

アクアパッツァ

クセのない白身は洋風料理にも合います。アサリやトマトと一緒に白ワインで蒸し煮にすると、イサキから良い出汁が出て豪華な一皿になります。

まとめ

イサキは、ビギナーでも数釣りが楽しめ、ベテランにとってはタナ取りや連掛けの技術が問われる奥深い魚です。そして何より、梅雨時期のイサキの味は、マダイやヒラメといった高級魚をも凌駕する実力を持っています。鋭い棘に気をつけながら、初夏の海で銀色の魚体を追いかけてみてはいかがでしょうか。

イサキに関するよくある質問

ウリボウは別の魚ですか

イサキの幼魚のことです。体側に猪の子供（ウリボウ）のような縞模様があるためそう呼ばれます。成長すると模様は消えます。唐揚げや南蛮漬けにすると骨まで美味しく食べられます。

骨が硬いと聞きましたが

はい、イサキは背鰭や尻鰭の骨が非常に鋭く硬いです。調理の際はキッチンバサミなどでヒレを切り落としてから作業すると、怪我を防ぎやすくなります。また、食べる際も小骨には注意が必要です。

白子や真子（卵）は食べられますか

非常に美味です。特に梅雨時期の白子はクリーミーで濃厚な味わいがあり、サッと湯通ししてポン酢で食べたり、塩焼きにしたりすると絶品です。真子も煮付けにすると美味しく頂けます。