イボダイ

関東ではエボダイ関西ではシズやウオバラと呼ばれ日本各地で親しまれている大衆魚イボダイ。体表から分泌される大量の粘液でヌルヌルとしているのが特徴で調理の際にはこのヌメリを取るのが少し手間ですがその下には極上の白身が隠されています。干物にすると身が締まり旨味が凝縮されるため朝食の定番として古くから愛されてきました。名前の由来となったエラブタの後ろにある黒い斑点や地方によって全く違う呼び名を持つ面白さそして新鮮なものだけが許される刺身の美味しさについて解説します。

項目	内容
分類	スズキ目イボダイ科イボダイ属
標準和名	イボダイ
漢字	疣鯛
別名	エボダイ（関東）、シズ（関西）、モチウオ
学名	Psenopsis anomala
英名	Japanese butterfish / Melon seed
季節	夏から秋
生息域	日本各地の沿岸、東シナ海

イボダイとは

イボダイは日本列島の周辺から東シナ海にかけての広い範囲に生息するイボダイ科の魚です。

水深100メートルより浅い大陸棚の砂泥底を好み群れを作って回遊しています。

クラゲ類を好んで食べるという変わった食性を持っており時にはクラゲの傘の下に隠れて身を守ることもあります。

関東地方ではエボダイ（江保鯛）の名前で流通することが多くスーパーや鮮魚店では干物として並ぶ姿がお馴染みです。

一方関西地方や瀬戸内海沿岸ではシズやマメダイなどと呼ばれ煮付けや酢締めにして食べられることが多いです。

安価で味が良く骨も比較的柔らかいため家庭料理の味方として重宝されています。

イボダイの特徴

体長は20センチメートルから25センチメートルほどで手のひらサイズの小ぶりな魚です。

体型は楕円形で左右に平たく全体的に丸みを帯びています。

体色は金属的な光沢のある灰褐色や銀白色ですが鮮度が落ちると色がくすんできます。

最大の特徴は体表から出る粘液です。

生きている時や水揚げ直後は透明な粘液で全身が覆われておりまるでバターを塗ったようにヌルヌルしています。

英名のバターフィッシュはこの質感とバターのように滑らかな身の味に由来します。

またエラブタの後ろ（胸ビレの上あたり）に黒い円形の斑点が一つきれいに付いています。

名前の由来

標準和名のイボダイ（疣鯛）はエラブタの後ろにある黒い斑点がお灸を据えた跡（ボ）やイボ（疣）に見えることに由来しています。

決して魚体にイボがあるわけではありません。

またヌルヌルとした体液を出すことから「疣（いぼ）り＝粘液を出す」という意味で名付けられたという説もあります。

別名も多くモチウオ（餅魚）という名は身が餅のように柔らかくモチモチしていることから付けられました。

地方名の宝庫

イボダイは地域によって驚くほど多様な呼び名を持っています。

関東のエボダイや関西のシズは有名ですが他にも以下のような名前があります。

ウオバラ・ウボラ

徳島県や和歌山県などで使われます。

バケッコ

秋田県などで使われます。クラゲに化ける（隠れる）ことに由来すると言われています。

ヨヨシ・シズ

西日本ではシズやシュズと呼ぶ地域が多いです。

イボダイの料理

ヌメリがあるため調理前に塩で揉んで水洗いししっかりと粘液を落とすのがポイントです。身離れが良く小骨も少ないので子供でも食べやすい魚です。

干物（開き）

イボダイといえば干物と言われるほど定番中の定番です。

水分が抜けることで柔らかい身が適度に締まりイボダイ特有の磯の香りと脂の甘みが引き立ちます。

頭からガブリと食べられるほど骨も香ばしく焼けます。

煮付け

関西では煮付けが好まれます。

身が柔らかく味が染み込みやすいため甘辛い煮汁との相性が抜群です。

冷めても硬くならないので煮冷ましにしても美味です。

刺身・酢締め

鮮度の良いものが手に入れば刺身でも食べられます。

白身ですが脂が全体に回っており濃厚な甘みがあります。

身が柔らかいため昆布締めや酢締めにすると身が締まり日持ちも良くなります。

特に酢締めは「シズの姿寿司」として郷土料理になっている地域もあります。

唐揚げ

小ぶりのものは丸ごと唐揚げにします。

鱗が剥がれやすく皮も薄いため下処理が楽です。

二度揚げすれば頭も骨もサクサクと食べられカルシウム補給に最適です。

まとめ

イボダイはその名の通りイボのような斑点とヌルヌルとした体が特徴の大衆魚です。エボダイやシズといった愛称で呼ばれ干物や煮付けとして日本の食卓を支え続けています。見た目は少し地味でヌメリもありますがその中にはバターのように濃厚で優しい味わいが詰まっています。スーパーで干物を見かけたらその黒い斑点を確認しながら朝食の主役に選んでみてください。

イボダイに関するよくある質問

ヌメリは腐っているわけではないですか

はい腐っているわけではありません。

イボダイは新鮮な状態でも体表から大量の粘液を分泌する性質を持っています。

むしろヌメリが透明で綺麗であれば鮮度が良い証拠です。

白く濁っていたり嫌な臭いがしたりする場合は鮮度が落ちている可能性があります。

調理の際は塩を振って軽く揉み洗い流せば簡単に取れます。

鱗はありますか

鱗はありますが非常に剥がれやすいため水揚げされた時点でほとんど取れてしまっていることが多いです。

残っている場合でも包丁の刃先やタワシで軽くこすれば簡単に落ちます。

皮が薄くて美味しいので皮ごと調理するのが基本です。

旬はいつですか

一般的には夏から秋にかけてが旬です。

この時期は餌となるクラゲなどが増え脂がしっかりと乗ってきます。

特に関西では夏祭りの時期に欠かせない魚として「夏枯れ知らずのシズ」などと珍重されることがあります。