ドクサバフグ

「フグの調理師免許を持っているから大丈夫」という過信が最も通用しない、フグ界最悪の殺し屋がドクサバフグです。一般的なトラフグやサバフグは、有毒部位（内臓や皮）を取り除けば身（筋肉）は食べられますが、このドクサバフグは身そのものに猛毒を含んでいることがあるため、絶対に食べてはいけません。近年、地球温暖化の影響で生息域が北上しており、安全なシロサバフグと混じって釣れたり、市場に紛れ込んだりするリスクが高まっています。「サバフグの仲間だから無毒だろう」という思い込みが死を招く、極めて危険なこの魚の特徴と、安全なフグとの見分け方について解説します。

項目	内容
分類	フグ目フグ科サバフグ属
標準和名	ドクサバフグ
漢字	毒鯖河豚
別名	凶悪なフグのため特になし（混称としてサバフグ）
学名	Lagocephalus sceleratus
英名	Silver-cheeked toadfish
季節	通年
生息域	本州中部以南（温暖化により北上中）、インド・太平洋の熱帯域

ドクサバフグとは

ドクサバフグは、インド洋や太平洋の熱帯地域を主な生息地とする大型のフグです。

体長は最大で1メートルにも達し、日本近海で見られるサバフグ類の中では最大級の大きさになります。

かつては沖縄や奄美地方などの南方にしかいない魚でしたが、近年の海水温上昇に伴い、九州や四国、さらには本州の太平洋側でも確認されるようになりました。

厚生労働省が定める「処理等により人の健康を損なうおそれがないと認められるフグ」のリストには入っておらず、食用としての販売や提供は一切禁止されています。

過去には、シロサバフグ（無毒）と誤認されて流通し、食中毒事故を起こして回収騒ぎになった事例も存在します。

釣り人の間でも、サバフグの群れの中に紛れ込んでいることがあり、知らずに持ち帰ってしまうリスクが懸念されています。

猛毒の特徴とシロサバフグとの見分け方

【全身これ毒の塊】

一般的なフグ毒（テトロドトキシン）は肝臓や卵巣に集中していますが、ドクサバフグは筋肉（身）、皮、精巣、内臓のすべてに毒を持つ個体が多いのが特徴です。

特に筋肉に毒がある点が致命的で、いくら内臓をきれいに取り除いても、身を食べれば中毒を起こし、最悪の場合は死に至ります。

加熱しても毒は分解されません。

【シロサバフグとの決定的な違い】

安全で美味しい「シロサバフグ」と酷似していますが、以下のポイントで見分けます。

1. 背中のトゲの範囲：
   • ドクサバフグ：頭の後ろから背ビレの手前まで、背中全体にザラザラした細かいトゲが密生しています。
   • シロサバフグ：背中のトゲは頭の後ろの狭い範囲だけにあり、背中の中央から背ビレにかけてはツルツルしています。
2. 背中の模様：
   • ドクサバフグ：背中にサバのような**斑点模様（小黒点）**が散らばっています。
   • シロサバフグ：背中は金色がかった緑色や灰色で、目立つ斑点はありません。
3. 大きさ：
   • ドクサバフグは明らかに巨大化します。40センチメートルを超えるサバフグが釣れたら警戒が必要です。

ドクサバフグの釣り方（対処法）

狙って釣る魚ではありませんが、他の魚を狙っている時に混じって釣れてしまいます。

遭遇する状況

ジギングやタイラバ、餌釣りなど、あらゆる釣りで掛かってきます。

特に秋などの水温が高い時期に、サバフグの群れに混じって回遊してくることが多いです。

歯が非常に鋭く、高価なルアーを噛み砕いたり、ラインを切ったりするため、釣り人からは嫌われています。

釣れた時の対処

絶対に持ち帰らないでください。

クーラーボックスに入れると、他の安全な魚と混ざって分からなくなったり、毒の粘液が他の魚に付着したりする恐れがあります。

船長や周りの釣り人に確認し、ドクサバフグだと分かったら（あるいは怪しいと思ったら）、その場で即座にリリースしてください。

素手で口元を触ると噛まれて大怪我をするので、プライヤーを使って針を外します。

食材としての評価

**「食用不可」**です。

味の評価をする以前に、食べれば命に関わります。

一部の海外地域では、特殊な処理をして食べる文化があるとも言われますが、日本では法律（食品衛生法）および通知により、販売も提供も禁止されています。

「サバフグの仲間だから味噌汁にしたら美味そう」といった安易な考えは捨ててください。

筋肉に毒があるため、免許を持ったプロの料理人であっても、この魚を安全に調理することは不可能です。

ドクサバフグの料理

料理法はありません。

いかなる調理法（加熱、水洗い、塩蔵など）を用いても、テトロドトキシンを無毒化することはできません。

間違って釣ってしまった場合、また市場やスーパーで「サバフグ」として売られている魚の中に、背中にトゲがびっしりあり、斑点がある巨大な個体が混じっていた場合は、絶対に購入・調理・喫食をしないでください。

まとめ

ドクサバフグは、その名の通り「毒のあるサバフグ」であり、身まで毒に侵された危険な魚です。温暖化によって私たちの身近な海に忍び寄ってきており、安全なシロサバフグに紛れ込んで釣り人の命を狙っています。「背中までトゲがある」「背中に斑点がある」この特徴を必ず覚え、怪しいサバフグは迷わずリリースする勇気を持ってください。あなたの命と、家族の安全を守るための唯一のルールです。

ドクサバフグに関するよくある質問

加熱すれば毒は消えますか

いいえ、絶対に消えません。

フグ毒（テトロドトキシン）は耐熱性が非常に高く、通常の煮炊きや揚げ物程度の温度では分解されません。

「よく火を通せば大丈夫」という常識は通用しません。

触っただけで毒におかされますか

皮膚から毒が吸収されることは基本的にありませんので、触っただけで死ぬことはありません。

ただし、体表の粘液に毒が含まれている可能性があるため、触った手で目や口をこすったり、傷口に触れたりしないようにしてください。

触った後は必ず石鹸でよく手を洗ってください。

クロサバフグとはどう違いますか

クロサバフグは、ドクサバフグとシロサバフグの中間のような存在です。

背中のトゲはドクサバフグ同様に背ビレ付近までありますが、ドクサバフグのような明確な斑点模様はありません。

クロサバフグは場所によって毒性（主に内臓）が異なるとされていますが、筋肉は無毒とされることが多いです。

しかし、一般人がドクサバフグとクロサバフグを完全に見分けるのは困難であり、リスクが高すぎるため、**「背中までトゲがあるサバフグは全て食べない」**と決めておくのが最も安全です。