ニザダイ

磯釣りでメジナやイシダイを狙っていると強烈な引き込みで竿を絞り込む魚が掛かることがあります。期待に胸を膨らませて海面に浮かせると尾ビレの付け根に特徴的な黒い斑点が3つ並んだ魚体が現れ釣り人が苦笑いすることがあります。それがニザダイです。釣り人の間ではサンノジという愛称で呼ばれ外道扱いされることが多い魚ですが実は冬場の寒い時期には脂が乗り驚くほど美味しくなることをご存知でしょうか。独特の磯臭さがあるため敬遠されがちですが適切な処理を行えば高級魚にも負けない味わいを持つこの魚の生態と美味しく食べるためのコツについて解説します。

項目	内容
分類	スズキ目ニザダイ科ニザダイ属
標準和名	ニザダイ
漢字	仁座鯛
別名	サンノジ、サンノジハゲ、カウワ
学名	Prionurus scalprum
英名	Scalpel sawtail
季節	冬（12月から2月）
生息域	本州中部以南の岩礁帯

ニザダイとは

ニザダイは本州中部以南の暖かい海に生息するニザダイ科の魚です。

一般的には標準和名よりも尾ビレの付け根に並ぶ3つの黒い斑点を漢字の三の字に見立てたサンノジという別名で呼ばれることの方が多いです。

英名でスカルペルソーテイルと呼ばれるように尾ビレの付け根には黒い斑点とともに鋭い骨質の板（剣）があり素手で触るとスパッと切れてしまうほどの切れ味を持っています。

食性は植物食性が強く岩についた海藻を削り取るようにして食べるため内臓が非常に発達しており消化の過程で独特の発酵臭を発します。

この匂いが身に移りやすいため磯臭い魚として嫌われることもありますが冬場の寒サンノジと呼ばれる時期の個体は臭みが薄れ脂の甘みが際立つ隠れた美味魚となります。

ニザダイの特徴

体長は40センチメートルから50センチメートルほどになります。

体型はカワハギのように平たく側扁しており体高が高いのが特徴です。

体色は全体的に黒っぽい灰色や褐色をしており環境によって濃淡が変化します。

最大の特徴は先述した尾ビレの付け根にある3対から4対の黒い斑点とそれに重なるように並んだ鋭い棘です。

口は小さく尖っており硬い歯が並んでいます。

皮は非常に硬くザラザラとしておりまるでサメ肌のようです。

磯釣りの人気ターゲットであるメジナと生息域が重なっているためメジナ釣りの外道として頻繁に顔を出します。

ニザダイの生態とライフサイクル

食性は主に草食性で岩礁帯に生えた海藻類を好んで食べます。

小さな口で岩の表面を削り取るように食事をするため胃腸が長く発達しており内容物が発酵しやすい構造になっています。

これがニザダイ特有の磯臭さの原因です。

群れを作る習性があり潮通しの良い岩礁帯の浅場を数匹から数十匹の単位で回遊しています。

産卵期は春から初夏にかけてでこの時期は体力が落ちて味も落ちると言われています。

逆に海水温が下がる冬場は海藻の質も良く身に脂を蓄えるため最も美味しい旬を迎えます。

ニザダイの分布と生息環境

千葉県以南の太平洋側や日本海西部東シナ海などに広く分布しています。

比較的浅い岩礁帯を好み波が打ち寄せる荒磯や防波堤のテトラポット周辺などでよく見られます。

特に海藻が繁茂している場所はニザダイにとって絶好の餌場であり住処となります。

メジナやイスズミなどと同じような環境に生息しているため磯釣りではお馴染みの魚です。

ニザダイの釣り方

引きの強さは磯魚の中でもトップクラスであり釣りごたえは抜群です。

ウキフカセ釣り

メジナ狙いの仕掛けに食ってくることがほとんどです。

オキアミを餌にして磯際や根回りを流すとウキを一気に消し込む豪快なアタリを見せます。

掛かると根に向かって一直線に突っ込むためハリスを切られないように竿の弾力を活かして耐える必要があります。

そのパワーは本命のメジナ以上とも言われやり取りの練習相手としては最高の魚ですが釣り上げた瞬間のサンノジだったという脱力感もまたこの釣りのあるあるです。

ニザダイの料理

ニザダイを美味しく食べるための絶対条件は釣った直後の処理です。これを怠ると独特の臭みが身に回り食べられたものではありません。

下処理の重要性

釣り上げたらすぐにエラを切って血抜きを行いその場で腹を割いて内臓を完全に取り除きます。

内臓を傷つけると強烈な臭いが出るため破らないように慎重に取り出すのがコツです。

中骨の血合いもブラシなどで綺麗に洗い流しクーラーボックスでしっかりと冷やして持ち帰ります。

ここまで徹底すれば臭みはほとんど気にならなくなります。

刺身・洗い

冬場の脂が乗った個体は刺身が絶品です。

血合いが美しく脂の甘みとコリコリとした食感を楽しめます。

臭いが心配な場合は薄く切った身を氷水で締める洗いにするとさっぱりとして食べやすくなります。

酢味噌や紅葉おろしとポン酢で食べると臭みが消えて旨味が引き立ちます。

煮付け

加熱すると身がふっくらとして皮のゼラチン質が溶け出し濃厚な味わいになります。

生姜やゴボウと一緒に濃いめの味付けで煮付けるとご飯のおかずに最適です。

皮は硬いですが煮込むと美味しく食べられます。

干物

塩水に漬けて干すことで余分な水分と臭みが抜け旨味が凝縮されます。

焼くと脂が滴り落ち香ばしい香りが食欲をそそります。

まとめ

ニザダイはサンノジの名で知られる磯の暴れん坊です。その強烈な引きと独特の匂いで敬遠されることもありますが正しい知識と処理技術があれば冬の食卓を彩るご馳走に変わります。もし冬の磯釣りでこの魚に出会ったらリリースの手を止めて丁寧に下処理をしその隠された実力を味わってみてください。見た目や評判だけで判断することの勿体なさを教えてくれるはずです。

ニザダイに関するよくある質問

尾ビレの棘は危険ですか

非常に危険です。

尾ビレの付け根にある黒い斑点の上には鋭い骨質の板（剣）が隠されており魚が暴れてこれが手に当たるとカミソリで切ったような深い傷を負います。

釣り上げた際や調理の際は軍手を着用するかフィッシュグリップを使って直接触れないように注意してください。調理前にキッチンバサミで切り落としておくと安全です。

臭みの原因は何ですか

主食としている海藻が長い腸の中で発酵することによるものです。

特に水温が高い時期や内臓が入ったまま長時間放置されたものは強烈な臭いを発します。

しかし冬場の個体や海藻以外の餌（オキアミなど）を多く食べている個体は臭みが少ない傾向にあります。

美味しい時期はいつですか

間違いなく冬（12月から2月頃）です。

寒サンノジと呼ばれるこの時期の個体は内臓の臭いが弱まり身全体に上質な脂を蓄えています。

逆に夏場は身が痩せて臭いが強くなる傾向があるため食用にはあまり向きません。