フエフキダイ

まるで口笛を吹いているかのように突き出した口元が特徴的なフエフキダイ。南国の海をイメージさせる魚ですが本州の沿岸でも比較的よく見られる親しみやすいターゲットです。釣り人の間では沖縄の県魚でもあるハマフエフキ（タマン）が圧倒的な人気を誇りますが標準和名でフエフキダイと呼ばれるのは本種です。口の中が鮮やかな赤色をしていることからクチビとも呼ばれ真鯛にも劣らない極上の白身を持っています。磯の香りを纏ったこの魚の生態やタマンとの違いそして皮まで美味しい料理法について解説します。

項目	内容
分類	スズキ目フエフキダイ科フエフキダイ属
標準和名	フエフキダイ
漢字	笛吹鯛
別名	クチビ、カイグレ、コメイチ
学名	Lethrinus haematopterus
英名	Chinese emperor
季節	夏から秋
生息域	千葉県以南の太平洋岸、日本海西部、東シナ海

フエフキダイとは

フエフキダイは温暖な海域に生息するフエフキダイ科の魚です。

名前の由来は突き出した口の形がひょっとこが口笛を吹いているように見えることに由来します。

フエフキダイ科には多くの種類が存在し中でも大型になるハマフエフキは沖縄でタマンと呼ばれ磯釣りの最強ターゲットとして有名ですが標準和名のフエフキダイはそれとは別種です。

両者はよく混同されますが本種はハマフエフキほど巨大にはならず体色や模様も異なります。

市場ではフエフキダイの仲間を総称してフエフキやメイチなどと呼ぶことがあり区別が曖昧な場合もありますが味の良さは一級品で高級魚として扱われることもあります。

フエフキダイの特徴

体長は40センチメートルから50センチメートルほどになります。

体型はマダイに似て側扁していますが顔つきは吻（口先）が長く伸びており独特の表情をしています。

体色は全体的に灰褐色や暗褐色をしており環境や個体によって黄色味を帯びたり緑褐色になったりと変化します。

最大の特徴は口の中が鮮やかな赤色（朱色）をしていることです。この特徴からクチビ（口朱）という別名で呼ばれることもあります。

ハマフエフキに見られるような頬の青い波状の模様や体側の鮮やかな青い斑点はありません。

鱗は大きく硬いため調理の際はしっかりと取り除く必要があります。

フエフキダイの生態とライフサイクル

食性は肉食性で甲殻類や貝類小魚ゴカイなどを捕食します。

突き出した口で海底の砂を掘り返したり岩の隙間を探ったりして餌を探します。

夜行性の傾向があり日中は岩陰や深場に潜んでいますが夜になると浅場へ移動して活発に索餌活動を行います。

水深数メートルから50メートル程度の岩礁帯やサンゴ礁周辺の砂地を好んで生息しています。

産卵期は初夏から夏にかけてです。この時期になると群れを作って沿岸の浅場に集まることがあります。

性転換を行う魚としても知られておりメスとして成熟した後にオスに性転換する雌性先熟の繁殖生態を持っています。

フエフキダイの分布と生息環境

千葉県以南の太平洋側や日本海西部東シナ海などに分布しています。

ハマフエフキが琉球列島などの熱帯域を中心としているのに対しフエフキダイは比較的温帯域にも適応しており本州の沿岸でもよく釣れます。

潮通しの良い岩礁帯や砂礫底を好み入り組んだ根の周りや海藻が生えている場所に多く生息しています。

フエフキダイの釣り方

引きが強く根に潜る習性があるためスリリングなファイトを楽しめます。

投げ釣り（ブッコミ釣り）

夜釣りが有利です。

イカの短冊やサンマの切り身虫餌などをつけて岩礁帯と砂地の境目あたりに投げ込みます。

アタリがあると一気に竿を持っていかれる強烈な引きを見せます。

根に潜られると取り込みが難しくなるため強めのタックルで強引に浮かせることが重要です。

船釣り・ボート釣り

一つテンヤやタイラバのターゲットとしても人気があります。

マダイ狙いの外道として釣れることが多いですがサイズが良いと本命以上に喜ばれることもあります。

底付近を丁寧に探ると独特の首を振るような引き味が楽しめます。

フエフキダイの料理

透明感のある白身は旨味が強く加熱しても硬くならないため非常に美味しい魚です。皮目に独特の風味があるため皮を活かした料理がおすすめです。

刺身・湯引き（松皮造り）

新鮮なものは刺身が絶品です。

皮と身の間に脂と旨味があるため皮を引かずに熱湯をかけて湯引き（松皮造り）にするのが一番の食べ方です。

コリコリとした皮の食感と甘みのある身が一体となりわさび醤油やポン酢によく合います。

口の中が赤いクチビの特徴を確認しながら捌くのも楽しみの一つです。

ポワレ・ムニエル

フレンチやイタリアンでもよく使われる食材です。

皮目をカリッと焼いたポワレは身のふっくら感と皮の香ばしさが最高です。

バターソースやトマトソースとの相性も良く白ワインが進む一皿になります。

塩焼き

シンプルな塩焼きにすると磯の香りと身の甘みをダイレクトに味わえます。

焼くと皮がパリッとして身からジューシーな脂が染み出します。

カマの部分は特に脂が乗っていて美味しいです。

煮付け

醤油と砂糖で煮付けると身が締まり濃厚な味わいになります。

冷めても美味しいのでお弁当のおかずにも向いています。

まとめ

フエフキダイはユーモラスな顔つきとは裏腹に磯の王者としての風格と実力を兼ね備えた魚です。南国のイメージが強いですが本州の釣り人にとっても身近で熱いターゲットです。もし釣り上げたり魚屋で見かけたりしたら口の中を覗いてみてください。その赤い色が本物のフエフキダイの証です。そしてぜひ皮ごと湯引きにしてその野性味あふれる美味しさを堪能してみてください。

フエフキダイに関するよくある質問

ハマフエフキ（タマン）との違いは

最も大きな違いは顔と体の模様です。

ハマフエフキは頬に鮮やかな青い波状の線があり体側にも青い斑点が散らばっています。

一方フエフキダイにはそのような青い模様はなく全体的に地味な褐色をしています。また口の中が赤いのがフエフキダイの特徴です。サイズもハマフエフキの方が大型化し80センチメートルを超えることもあります。

磯臭いと聞いたことがありますが

フエフキダイの仲間は個体や生息環境によっては独特の磯臭さ（カルキ臭のような匂い）を持つものが稀にいます。

これは餌としている生物や環境の影響と考えられています。

しかし多くの個体は非常に美味であり血抜きなどの下処理をしっかり行えば臭みは気になりません。特に皮目に香気があるため気になる場合は皮を引いて調理するか香草焼きや揚げ物にすると美味しく食べられます。

旬はいつですか

一般的に夏から秋にかけてが旬とされています。

この時期は産卵後の荒食いなどで栄養を蓄えており脂が乗っています。

また夏場の魚として扱われることが多く暑い時期でも味が落ちにくい魚としても重宝されます。