シマウシノシタ

海底の砂地に横たわる、白と黒のストライプ模様。まるでシマウマ（ゼブラ）のような柄をした、非常にユニークな魚です。名前の通り「縞模様（シマ）のある、牛の舌（ウシノシタ）のような形」をしています。市場では、クロウシノシタやアカウシノシタなどと共に「シタビラメ（舌平目）」の総称で売られていることが多く、フランス料理の高級食材「ムニエル」には欠かせない、極上の白身魚です。

項目	内容
分類	カレイ目ササウシノシタ科シマウシノシタ属
標準和名	シマウシノシタ
漢字	縞牛の舌
別名	シタビラメ（総称）、ツナギ（神奈川）、ゲタ（瀬戸内）
学名	Zebrias zebrinus
英名	Zebra sole
全長	20cm〜30cm
季節	秋から春
生息域	北海道以南の日本各地、浅い砂泥底

シマウシノシタとは

シマウシノシタは、浅い海の砂地に生息するカレイの仲間（ウシノシタ類）です。

体長は25センチメートル前後。

最大の特徴は、体にハッキリと入った黒い横縞（バンド）です。

この縞模様は、よく見ると2本ずつセットになっていることが多いです。

敵に襲われないよう、砂底の模様に擬態していると考えられています。

形は細長く、靴の中敷き（ソール）や、牛の舌のように見えることから「ウシノシタ」と呼ばれますが、このシマウシノシタは特に模様が目立つため、一度見たら忘れないインパクトがあります。

「アカ・クロ・シマ」の違い

「シタビラメ」として流通する魚には、主に3つの種類があります。

種類	特徴と評価
アカウシノシタ（赤）	全体が赤褐色。最高級品。大型になり、身が厚く最も美味とされる。
クロウシノシタ（黒）	全体が黒紫色。一般的。アカに次ぐ美味しさで流通量が多い。
シマウシノシタ（縞）	縞模様がある。やや小型で身が薄いが、味は非常に良い。価格は手頃。

※どれも「シタビラメ」の名で売られていますが、シマウシノシタはその模様ですぐに判別できます。

食材としての評価

見た目は派手ですが、味は「上品でクセのない極上の白身」です。

カレイ目特有の繊細な身質で、加熱するとフワフワになります。

特に縁側（エンガワ）の部分にはゼラチン質と脂があり、焼くと香ばしい旨味が出ます。

やや小ぶりで身が薄い個体が多いですが、その分、骨からの身離れが良く、子供でも食べやすい魚です。

シマウシノシタの料理

「シタビラメ＝ムニエル」と言われるほど、油との相性が抜群です。

ムニエル

この魚のためにあるような料理法です。

皮を剥いで塩コショウと小麦粉をまぶし、多めのバターで焼き上げます。

バターのコクが淡白な白身に染み込み、外はカリッ、中はフワッとした食感が楽しめます。

レモンを絞ると、フレンチのメインディッシュになります。

煮付け

和風の煮付けも美味しいです。

身が柔らかいので、あまり煮すぎないのがコツです。

皮を剥いてから煮ると、味がよく染み込みます。

唐揚げ

小型のものは唐揚げがおすすめです。

5枚おろしにする必要はなく、皮を剥いて丸ごと（またはぶつ切りで）揚げます。

ヒレ（エンガワ）の部分がカリカリになり、スナック感覚で食べられます。

調理のコツ：皮を剥ぐ

ウシノシタ類は、ウロコが細かく皮が非常に丈夫で臭みがあるため、調理前に皮を剥ぐ（スキンレスにする）のが基本です。

1. 口先を切る：頭の先端（口がある方）を少し切り落とします。
2. めくる：切り口から皮を少しめくります。
3. 引き剥がす：キッチンペーパーなどで皮を掴み、尻尾に向かって一気に引き剥がします。
   • ベリベリッ！と綺麗に剥がれるので、意外と快感です。
   • 表（模様側）だけでなく、裏（白い側）の皮も剥ぎます。

まとめ

シマウシノシタは、海底のファッションリーダーのような縞模様を持った魚です。アカウシノシタのような高級感はありませんが、味は正真正銘の「シタビラメ」。スーパーで縞々の平べったい魚を見つけたら、それはお家でフレンチ気分を味わうチャンスです。皮をベリッと剥がして、バターたっぷりのムニエルで召し上がってみてください。

シマウシノシタに関するよくある質問

どこで釣れますか？

砂浜からの投げ釣り（キス釣りなど）の外道としてよく釣れます。

エサのイソメを食べてきます。

口が小さいので、小さな針に掛かってくることが多いです。

ウシノシタとカレイ・ヒラメの違いは？

目が体の片側に寄っている点は同じですが、「口の形」が違います。

カレイやヒラメは口が前を向いていますが、ウシノシタ類は口が小さく、下（裏側）に曲がって付いています。

また、背ビレと尻ビレが尾ビレと繋がっている（あるいは非常に近い）のも特徴です。

「ゲタ」とは何ですか？

瀬戸内海地方などでの別名です。

その形が、昔の履物である「下駄（ゲタ）」の底の形に似ていることからそう呼ばれます。

岡山県などでは「ゲタの煮付け」は郷土の味として親しまれています。