セトダイ

名前の通り、瀬戸内海を代表する「隠れた名魚」です。黒っぽい縞模様に、少しトゲトゲした厳つい見た目をしているため、知らない人は手を出しにくいかもしれません。しかし、岡山県や香川県などの地元では**「タマメ」**という愛称で親しまれ、マダイやヒラメよりも美味とされることさえある、極上の白身魚です。特に「煮付け」にすると右に出るものはいないと言われる、瀬戸内のソウルフードについて解説します。

項目	内容
分類	スズキ目イサキ科（またはヒゲダイ科）ヒゲダイ属
標準和名	セトダイ
漢字	瀬戸鯛
別名	タマメ（岡山・香川）、ビングシ、ビンゴ
学名	Hapalogenys mucronatus
全長	20cm〜30cm
季節	夏から秋
生息域	西日本、特に瀬戸内海や有明海の砂泥底

セトダイとは

セトダイは、西日本の穏やかな内湾（特に瀬戸内海）に生息する魚です。

体長は20センチメートルから30センチメートルほど。

体高が高く（背中が盛り上がっている）、灰褐色の地に5本の黒っぽい横縞が入っています。

背ビレや尾ビレの縁が黄色く、黒い体とのコントラストが特徴的です。

また、アゴの下をよく見ると、短いヒゲの束が密集して生えています（これがヒゲダイ属の特徴です）。

背ビレのトゲが非常に太くて鋭く、うっかり触ると怪我をするため、漁師さん泣かせの魚でもあります。

岡山県民が愛する「タマメ」

標準和名は「セトダイ」ですが、流通の中心地である岡山県や香川県では**「タマメ」**（またはタモリ）という名前で呼ばれるのが一般的です。

スーパーの鮮魚コーナーでも「タマメ」と表記されて並んでいます。

由来は「玉のように可愛い目」から来ているとも言われます。

地元では、夏場の煮付け用の魚として絶大な人気を誇り、夕食のおかずとして欠かせない存在です。

食材としての評価

見た目は地味で少し骨っぽい印象を受けますが、味は超一級品です。

身は真っ白で、キメが細かく、適度な脂と強い甘みを持っています。

加熱しても硬くならず、むしろフワッと柔らかくなるのが特徴です。

皮目に独特の旨味成分（ゼラチン質）があり、これが煮汁に溶け出すことで、料理全体を濃厚な味わいにします。

関東などの東日本にはほとんど出回らないため、西日本限定の美食と言えます。

セトダイの料理

「煮付けにするために生まれてきた魚」と言っても過言ではありません。

煮付け

セトダイ最強の料理法です。

皮付きのまま、醤油と砂糖、酒で甘辛く煮付けます。

皮から出るゼラチン質で煮汁にとろみが付き、フワフワの白身に濃厚なタレが絡みます。

冷めると煮汁が「煮凝り」になるほどコラーゲンたっぷりです。

塩焼き

皮の風味が良いので、塩焼きも絶品です。

背ビレのトゲが鋭いので、焼く前にハサミで切り落としておくと食べやすくなります。

脂が乗っている時期は、身からジュワッと旨味が溢れます。

刺身・焼き霜造り

鮮度が良い大型のものは刺身でも食べられます。

イサキに似た味わいで、甘みが強くコリコリしています。

皮を炙った「焼き霜造り」にすると、皮下の脂が溶けてさらに美味しくなります。

ただし、骨が硬くトゲも鋭いので、さばく難易度は少し高めです。

ヒゲダイ・ヒゲソリダイとの違い

セトダイには、同じ仲間によく似た魚がいます。

• セトダイ：体にはっきりした縞模様がある。ヒレが黄色っぽい。アゴに短いヒゲがある。
• ヒゲダイ：全体的に黒っぽく、縞模様は不明瞭。アゴに立派な長いヒゲがある。大きくなる。
• ヒゲソリダイ：見た目はヒゲダイに似ているが、アゴにヒゲがない（剃ったようにツルツル）。

※味はどれも非常に美味しいですが、セトダイは特に縞模様で判別しやすいです。

まとめ

セトダイは、瀬戸内海が育んだ「見かけによらず美味しい魚」の代表格です。黒い縞模様と鋭いトゲに怯まず、ぜひ「タマメの煮付け」を食べてみてください。口の中でほどける白身と、濃厚な皮の旨味を知ってしまえば、なぜ地元の人々がこの魚を愛してやまないのか、その理由がすぐに分かるはずです。

セトダイに関するよくある質問

タイ（マダイ）の仲間ですか？

いいえ、違います。

名前に「タイ」と付きますが、分類上は**「イサキ」や「ヒゲダイ」**に近い仲間です。

平たくて体高がある魚に「〇〇ダイ」と名付ける、「あやかり鯛」の一種です。

トゲはどれくらい危険ですか？

かなり危険です。

背ビレと尻ビレのトゲが太く、鋭利なナイフのようになっています。

調理する時は、最初にキッチンバサミですべてのヒレを切り落としてからウロコ取りを始めるのが鉄則です。

釣った時も素手で掴んではいけません。

どこで買えますか？

岡山県、香川県、広島県、愛媛県などの瀬戸内海沿岸のスーパーや魚屋で、夏〜秋にかけて普通に売られています。

それ以外の地域ではめったに見かけません。