ナガタチカマス

「太刀（タチ）」のような鋭い体と、「叺（カマス）」のような獰猛な顔つきを併せ持つ、深海のハンター。それがナガタチカマスです。市場では、近縁種のクロシビカマスと一緒に**「スミヤキ（炭焼）」**という通称で呼ばれることが多く、その真っ黒な見た目（死後黒くなります）と、恐ろしい顔つきから敬遠されがちです。しかし、その中身はタチウオやマグロのトロにも匹敵すると言われるほど脂が乗った絶品の白身魚。骨が少し多いのが難点ですが、それを差し引いても食べる価値のある深海の美味です。

項目	内容
分類	スズキ目クロタチカマス科ナガタチカマス属
標準和名	ナガタチカマス
漢字	長太刀叺
別名	スミヤキ（混称）、ギンスミヤキ、オキノタチ
学名	Thyrsitoides marleyi
英名	Black snoek / Slender snoek
季節	秋から春
生息域	本州中部以南の太平洋側、水深200m〜400m

ナガタチカマスとは

ナガタチカマスは、昼間は深海に潜み、夜になると獲物を追って浅場に浮上する深海魚です。

体長は1メートルから1.5メートルほどになります。

見た目はタチウオに似ていますが、より体が厚く、筋肉質でガッシリしています。

生きている時は金属的な光沢のある銀色をしていますが、水揚げされて死ぬと酸化して黒褐色や灰色に変色します。これが「スミヤキ（炭のように黒い）」と呼ばれる理由の一つです。

口には鋭い牙が並び、不用意に触るとスパッと指を切られる危険な魚です。

タチウオ・クロシビカマスとの違い

よく似た魚との見分け方は、尾ビレと体の色に注目します。

特徴	ナガタチカマス（本種）	タチウオ	クロシビカマス（本家スミヤキ）
尾ビレ	二股に分かれた小さな尾ビレがある	尾ビレはなく、紐のように細くなる	二股の尾ビレがある
腹ビレ	小さな腹ビレがある	ない	ある
体色	生時は銀色、死ぬと灰色〜黒	常に美しい銀色	生時から漆黒（真っ黒）
側線	一本線	一本線	二股に分かれる（複雑な線）

※市場では、真っ黒なクロシビカマスを「スミヤキ」、少し銀色が残るナガタチカマスを**「ギンスミヤキ」**と呼んで区別することもありますが、まとめて「スミヤキ」として売られることも多いです。

食材としての評価

味は極めて美味しいです。

深海魚特有の脂乗りがあり、身は真っ白で柔らかく、加熱すると口の中でとろけます。

皮目に独特の風味があり、焼くと非常に香ばしいです。

ただし、最大の欠点は**「骨」です。 皮の直下に、硬くて鋭い「皮下埋没骨（小骨）」**が列をなして並んでおり、これが食べる時に非常に邪魔になります。

そのため、ハモのように骨切りをするか、骨を避けて食べる技術が必要です。

ナガタチカマスの料理

骨の処理さえクリアすれば、高級魚顔負けのご馳走になります。

塩焼き

最もポピュラーで美味しい食べ方です。

脂が強いため、焼くとジュージューと音を立てて脂が滴り落ちます。

カボスや大根おろしを添えると、脂の重さを中和してさっぱりと食べられます。

干物（一夜干し）

小田原（神奈川県）などの産地では、干物が名産品となっています。

干すことで余分な水分が抜け、脂の旨味が凝縮されます。

骨が多いので、身をほぐしながらちびちび食べるのが酒の肴に最高です。

なめろう・刺身

新鮮なものは刺身でも食べられます。

皮と身の間に脂があるので、皮を炙った「焼き霜造り」にするか、小骨ごと叩いて味噌と薬味で和える「なめろう」にすると絶品です。

フライ・唐揚げ

骨切りをしてから揚げ物にすると、小骨が気にならなくなり、サクサクの食感を楽しめます。

脂の乗った白身はフライとの相性が抜群です。

まとめ

ナガタチカマスは、タチウオをさらに凶暴にして、脂を注入したような深海魚です。「スミヤキ」の名で呼ばれる通り、見た目は黒くて炭のようですが、皮を剥げば真っ白な脂ギッシュな身が現れます。骨がうるさいのが玉に瑕ですが、それをほじくりながら食べる旨さは、釣り人や地元の漁師だけが知る密かな楽しみです。もし魚屋で、黒くて細長い、牙のある魚を見かけたら、ぜひ挑戦してみてください。

ナガタチカマスに関するよくある質問

骨はどう処理すればいいですか？

皮のすぐ下に、並行して走る硬い小骨があります。

1. 骨切り：ハモのように細かく包丁を入れて骨を切断する。
2. すき取る：三枚におろした後、骨のある層だけを包丁で薄く削ぎ取る（歩留まりは悪くなりますが一番食べやすいです）。
3. 諦めてほぐす：塩焼きにした後、箸で器用に骨を取り除きながら食べる（一番一般的です）。

どこで釣れますか？

深海釣りのターゲットですが、夜釣りでは浅場に浮いてくるため、堤防からタチウオ狙いの外道として釣れることもあります。

主に相模湾、駿河湾などの水深のあるエリアでよく見られます。

アニサキスはいますか？

はい、いる可能性があります。

サバやタチウオ同様、内臓周辺に寄生していることがあるので、生食する場合は新鮮なうちに内臓を処理し、目視確認を徹底するか、一度冷凍することをおすすめします。