ハチビキ（チビキ）

「赤い魚をさばいたら、中身（身）まで真っ赤だった！」という衝撃的な体験をさせてくれる魚。それがチビキ（標準和名：ハチビキ）です。見た目は鮮やかな赤色で美しいですが、包丁を入れるとマグロやカツオのような濃い赤色の身が現れるため、初めて見る人は「これ、血まみれじゃないの？」と驚くこともあります。かつては、その独特な見た目や、変色が早いことから安価な惣菜魚として扱われていましたが、実は「全身トロ」と言われるほど脂乗りが良く、近年その美味しさが再評価されて人気急上昇中の魚です。

項目	内容
分類	スズキ目ハチビキ科ハチビキ属
標準和名	ハチビキ
漢字	葉血引（身が血のように赤いことから）
別名	チビキ（血引）、アカサバ（赤鯖・関東などの通称）
学名	Erythrocles schlegelii
英名	Japanese rubyfish
季節	夏から秋（冬も美味しい）
生息域	関東以南の太平洋側、水深100m〜400mの深場

チビキ（ハチビキ）とは

チビキは、暖かい海の深い場所に生息する大型の肉食魚です。

体長は50センチメートルから70センチメートルほどになり、姿はサバやブリに似た紡錘形（流線型）をしています。

最大の特徴は、**「外見も中身も赤い」ことです。 体色は鮮やかなルビー色で、ウロコは細かく剥がれやすいです。 そして皮を引くと、まるでカツオやマグロのような「真っ赤な身」が現れます。 この身の色から「血引き（血を引いたように赤い）」＝「チビキ」や「ハチビキ」と呼ばれ、関東の市場ではその姿と味の良さから「アカサバ（赤鯖）」**という通称で呼ばれることもあります。

なぜ身が赤いのか？

チビキは分類上は「スズキ目」の魚であり、本来ならタイやスズキのような「白身魚」のグループに属します。

しかし、深い海を活発に泳ぎ回るため、筋肉中に酸素を貯蔵するタンパク質（ミオグロビン）が多く含まれており、そのために身が赤く見えます（マグロやカツオと同じ原理です）。

つまり、**「白身魚の親戚でありながら、赤身魚に進化した」**という珍しい魚なのです。

食材としての評価

かつては「安い魚（大衆魚）」の代表格でした。

「身が赤くて血生臭そう」「色が変わりやすい（褐変する）」という理由で敬遠され、カマボコの材料や、スーパーの安い切り身（味噌漬けなど）に使われることが多かったのです。

しかし、物流が良くなり鮮度の良いものが流通するようになると、**「実はマグロより美味いんじゃないか？」**と評価が一変。

全身にきめ細かい脂（サシ）が入っており、濃厚な旨味と甘みがあることから、今では知る人ぞ知る絶品魚として扱われています。

チビキ（ハチビキ）の料理

見た目は赤身ですが、火を通すと白っぽくなり、食感は白身魚（ブリやサバ）に近くなります。

刺身・皮霜造り

鮮度が良ければ絶対に刺身です。

見た目はカツオやマグロの赤身ですが、食べるとブリのような脂の甘みと、独特のモチッとした食感があります。

皮の下に脂があるので、皮を炙った「皮霜造り」や「たたき」にすると、香ばしさが加わり絶品です。

「赤サバ」と呼ばれる理由がわかる美味しさです。

塩焼き

加熱すると身がふっくらとし、脂がジュワッと溢れ出します。

サバの塩焼きよりも上品で、パサつきが一切ありません。

冷めても美味しいのでお弁当にも向いています。

煮付け

身の色が濃いので煮汁の色も濃くなりますが、味は最高です。

脂が強いため、生姜を効かせた甘辛い煮付けにすると、ご飯が進みます。

身離れも良いです。

フライ

脂の乗った身は、フライにするとジューシーで柔らかくなります。

マグロのカツのような濃厚な味わいが楽しめます。

まとめ

チビキ（ハチビキ）は、赤いドレスを脱いだら中も真っ赤だったという、インパクト抜群の魚です。「アカサバ」の名の通り、サバのような脂の乗りと、赤身魚の旨味を兼ね備えたハイブリッドな美味しさを持っています。もし鮮魚店で、マグロのような赤い切り身が「アカサバ」や「チビキ」という名前で安く売られていたら、それは間違いなく「買い」です。その濃厚な脂をぜひ味わってみてください。

チビキに関するよくある質問

サバの仲間ですか？

いいえ、サバ（サバ科）の仲間ではありません。

チビキは**「ハチビキ科」**という独立したグループの魚です。

「アカサバ」という名前は、サバのように美味しくて形が似ていることから付けられた市場での通称（あだ名）です。

味がすぐに落ちますか？

「味」は落ちにくいですが、**「色」**が悪くなりやすいです。

カツオと同じで、空気に触れると鮮やかな赤色がすぐに黒っぽく変色してしまいます。

見た目が悪くなるため安値になりがちですが、食べてみると味は変わらず美味しいことが多いです。

（※もちろん、内臓などの処理が遅れると臭みは出やすいので、新鮮なうちに処理されたものを選んでください）。

どこで釣れますか？

船釣りで釣れます。

水深100m〜300mくらいの場所で、イカ釣りやアジ釣り、オニカサゴ釣りなどの「外道」として掛かることが多いです。

引きが強烈なので、釣り人にとっては楽しいターゲットでもあります。