スナガレイ

北海道や東北地方のスーパーで、裏返すと鮮やかな「黄色いライン」が入っているカレイを見たことがありませんか？それがスナガレイです。マガレイやマコガレイなどの高級カレイに比べると、身が薄くて水っぽいため、値段は非常に手頃な「庶民の味方」です。しかし、安いからといって侮ってはいけません。干して旨味を凝縮させたり、子持ちの煮付けにしたりすると、高級魚にも負けないご飯泥棒に変身します。北国の食卓を支える、安くて美味しい大衆魚について解説します。

項目	内容
分類	カレイ目カレイ科スナガレイ属
標準和名	スナガレイ
漢字	砂鰈
別名	パンガレイ（北海道）、カワガレイ（※ヌマガレイとは別）
学名	Limanda punctatissima
季節	春から初夏（子持ちの時期）、秋
生息域	北海道全域、東北地方北部、日本海北部

スナガレイとは

スナガレイは、北日本の冷たい海の浅い砂地に生息するカレイです。

体長は25センチメートルから35センチメートルほどで、カレイの中では中型サイズです。

表側（目がある側）は茶褐色で、触ると紙やすりのようにザラザラしています。

そして最大の特徴は、裏側（無眼側）の縁に沿って走る**鮮やかな黄色の帯（ライン）**です。

この黄色いラインがあれば、ほぼ間違いなくスナガレイと断定できます。

北海道では非常に馴染み深い魚で、大量に獲れるため、スーパーの鮮魚コーナーで山積みになって売られている光景がよく見られます。

名前の由来

• スナ（砂）：
  表側のウロコが細かくザラザラしており、まるで砂をまぶしたような手触りであることから。
  また、砂地に潜るのが得意であることから。

特徴：この「黄色」が見分けのポイント

カレイ類は種類が多く見分けが難しいですが、スナガレイは簡単です。

1. 裏側の黄色：
   裏返すと、白いお腹の両サイド（ヒレの付け根付近）に、鮮明な黄色のラインが入っています。マガレイも少し黄色いことがありますが、スナガレイほどクッキリとはしていません。
2. ザラザラ肌：
   表側を撫でると、サメ肌のようにザラザラ、ジョリジョリします（ヌメリは少ないです）。

食材としての評価

**「安い・身が薄い・水っぽい」の三拍子が揃ってしまっており、刺身などの生食にはあまり向いていません（※活け締めなら刺身も美味しいですが、一般的ではありません）。 しかし、加熱調理や干物にすることで評価が一変します。 特に「子持ち（真子）」**の時期は人気があり、卵の粒々感と身の甘みは絶品です。

北海道では「マガレイより安くて、普段のおかずにはこれで十分」と愛されています。

スナガレイの料理

水っぽさを飛ばす調理法が美味しく食べるコツです。

干物（一夜干し）

スナガレイの最も賢い食べ方です。

干すことで余分な水分が抜け、身の旨味が凝縮されます。

焼くと皮がパリッとして、身はシコシコとした食感になり、生の状態とは別人のような美味しさになります。

煮付け

特に卵を持ったメス（子持ち）の煮付けは最高です。

身は柔らかく、煮汁をよく吸います。

卵のホクホク感と、少し繊維質な身の相性が抜群です。

生姜を多めに入れると、カレイ特有の泥臭さが消えて食べやすくなります。

唐揚げ

小型のものは丸ごと、大きいものは切り身にして唐揚げにします。

水分が飛んで身がフワッとし、ザラザラの皮もカリカリになって香ばしくなります。

背骨までバリバリ食べられます。

まとめ

スナガレイは、裏側の黄色いラインとお財布に優しい価格がトレードマークの、北国のソウルフードです。高級なカレイのような厚みや脂はありませんが、干物にしたり煮付けたりと、手を加えることで素朴で飽きのこない美味しさを発揮します。北海道のスーパーで「黄色いラインのカレイ」を見つけたら、ぜひカゴに入れて、北の家庭の味を楽しんでみてください。

スナガレイに関するよくある質問

ヌマガレイ（カワガレイ）とは違いますか？

はい、違います。

**ヌマガレイ（別名：カワガレイ）は、ヒレに黒い縞模様があり、多くの個体で「目が左側（ヒラメ側）にある」**という変わったカレイです。

また、ヌマガレイは汽水域（川の入り口）にも入ってきますが、スナガレイは海にいます。

スナガレイを「カワガレイ（皮がザラザラだから）」と呼ぶ地域もあるため、混同しやすいですが別種です。

刺身では食べられませんか？

食べられないことはありませんが、おすすめはしません。

鮮度が良くても身が水っぽく、旨味が薄いため、醤油の味に負けてしまいます。

「活魚（生きている状態）」をその場で締めたものであれば、コリコリとした食感を楽しめますが、基本的には加熱向けです。

ウロコは取ったほうがいいですか？

スナガレイのウロコは非常に細かく、皮に埋没しているため、包丁で取るのは難しいです。金タワシで擦る方法もありますが、煮付けや干物の場合はウロコを取らずにそのまま調理しても、ザラザラ感はそれほど気になりません（むしろ皮が剥がれにくくて良いという意見もあります）。