トウジン

尖った長い鼻、巨大な目、そして細長く伸びた体。まるで童話に出てくるピノキオか、あるいは昔の絵巻物に描かれた外国人のような、非常にユニークな顔つきをした深海魚がトウジンです。その見た目の奇抜さと、頭が大きすぎて歩留まり（食べられる部分）が悪いことから、かつては底引き網漁の「外道」として捨てられることも多い魚でした。しかし、実はその身は「フグやイセエビにも匹敵する」と言われるほど甘みのある極上の白身であり、特に肝（キモ）の美味さは絶品。現在では、静岡県の沼津など深海魚漁が盛んな地域で、知る人ぞ知る高級魚として珍重されています。

項目	内容
分類	タラ目ソコダラ科トウジン属
標準和名	トウジン
漢字	唐人
別名	ゲボウ（静岡県など）、チョッケ、テナガ
学名	Caelorinchus japonicus
英名	Japanese grenadier / Rat-tail
季節	秋から春
生息域	本州中部以南の太平洋側、水深300m〜1000mの砂泥底

トウジンとは

トウジンは、光の届かない深い海に生息するソコダラ（底鱈）の仲間です。

体長は50センチメートルほどになりますが、その半分以上は細長い尾部です。

最大の特徴は、**槍のように長く突き出した吻（ふん＝鼻先）**です。

この長い鼻の下に小さな口があり、海底の泥の中にいるエビやカニ、ゴカイなどを探り当てて食べています。

ウロコは非常に硬く、サメ肌のようにザラザラしており、素手で触ると怪我をするほどです。

駿河湾や相模湾の深海底引き網漁でよく水揚げされ、地元では「ゲボウ」という愛称で親しまれています。

名前の由来は「外国人」？

「トウジン（唐人）」という名前は、江戸時代から明治時代にかけて使われていた言葉に由来します。

当時、日本人はヨーロッパなどの西洋人のことを「唐人（とうじん）」と呼び、浮世絵などでは**「鼻が高い（長い）姿」**で描くことが一般的でした。

この魚の異常に長く突き出した鼻先が、その絵に描かれた唐人の鼻に似ていたことから名付けられました。

決して差別的な意味ではなく、当時の人々が感じた「鼻の長さ」への驚きが込められています。

見た目は怪物、味は怪物級

トウジンは、見た目で損をしている魚の代表格ですが、味を知る人にとっては宝物です。

• 身：タラの仲間ですが、タラよりも筋肉質で透明感があります。食感はプリプリとしており、甘みが非常に強く、薄造りにするとフグ刺しと間違える人もいるほどです。
• 肝（キモ）：トウジンの最大の魅力は肝臓にあります。クセのない濃厚な脂（クリーム）のような味わいで、カワハギの肝にも負けない旨味の塊です。

捨てられていた理由（歩留まりの悪さ）

これほど美味しい魚がなぜ全国的に流通しないのか。それは**「食べる部分が少ないから」**です。

巨大な頭と長い鼻が体の大部分を占めており、実際に食べられる身の部分は、全体の重量の2〜3割程度しかありません。

さらに、ウロコが非常に硬く、さばくのに手間がかかります。

この「手間がかかる割に身が少ない」という理由で、かつては捨てられていたのです。

トウジンの料理

手間をかけてさばけば、極上の深海グルメが楽しめます。

刺身（肝醤油で）

トウジン料理の王様です。

薄く引いた透明な白身を、濃厚な肝を溶いた醤油（肝醤油）につけて食べます。

身の甘みと肝のコクが口の中で混ざり合い、至福の味わいになります。

煮付け

頭やアラから非常に良い出汁が出ます。

身は煮ても硬くならず、ホロホロと崩れます。

皮はザラザラしているので食べられませんが、皮の下にあるゼラチン質が美味しいです。

鍋料理

深海魚鍋の主役になれます。

タラの仲間なので鍋との相性は抜群。

肝をスープに溶かすと、コクのある濃厚な鍋になります。

唐揚げ

水分の多い魚ですが、唐揚げにすると身がフワッとして、甲殻類のような甘みが引き立ちます。

骨（軟骨部分）も揚げると香ばしいです。

さばき方のコツ（硬いウロコ）

トウジンのウロコはガラス質で非常に鋭く、普通のウロコ取りでは飛び散って大変です。

一般的なさばき方は以下の通りです。

1. 金タワシで擦る：金タワシでゴシゴシと強く擦ってウロコを落とします。
2. すき引き：包丁を使って、ウロコごと皮を薄く削ぎ取ります（プロ向け）。
3. 皮ごと剥ぐ：カワハギのように、頭の後ろに切り込みを入れて、皮ごとベリベリと剥がしてしまうのが一番簡単です（煮付け用などはこれ）。

まとめ

トウジンは、長い鼻を持つ深海のピノキオです。その奇怪な見た目と歩留まりの悪さから、長い間「外道」扱いされてきましたが、ひとたび皮を剥げば、そこにはフグや伊勢海老にも例えられる極上の白身と肝が待っています。沼津港などの深海魚料理店で見かけたら、ぜひそのインパクトのある顔を拝んでから、繊細な味を楽しんでみてください。

トウジンに関するよくある質問

鼻は何のためにあるのですか？

あの長い鼻（吻）には、獲物を探知するための感覚器が備わっていると考えられています。

また、海底の泥を掘り起こしてエサを探す際の「鍬（くわ）」のような役割も果たしていると言われます。

「ゲボウ」とはどういう意味ですか？

静岡県の一部地域での呼び名ですが、語源は**「外道（げどう）」**が訛ったものだと言われています。

かつては売り物にならず捨てられていた（＝外道）ためですが、今では「ゲボウ」は美味しい魚の代名詞として愛着を持って呼ばれています。

どこで買えますか？

一般的なスーパーにはまず並びません。

静岡県（沼津、戸田）、愛知県（蒲郡）、高知県などの、深海底引き網漁が行われている港の近くの鮮魚店や、魚市場の食堂で出会うことができます。

ネット通販でも「深海魚セット」などに入っていることがあります。