イトヨリダイ

美しい姿と上品な味わいで釣り人や美食家を魅了するイトヨリダイ。その名の通り金色の糸を引くような優雅な泳ぎは見る者を惹きつけます。そこで今回はイトヨリダイの生態や特徴に注目。ソコイトヨリとの見分け方や美味しく食べるための料理法をご紹介します。釣り方や分布域についても詳しく解説しているので釣行や購入の際はぜひ参考にしてみてください。

項目	内容
分類	スズキ目イトヨリダイ科イトヨリダイ属
標準和名	イトヨリダイ
漢字	糸撚鯛、金線魚
別名	イトヨリ、テス（関西）、アカナ（沖縄）
学名	Nemipterus virgatus
英名	Golden threadfin bream
季節	秋から冬、春
生息域	本州中部以南の砂泥底

イトヨリダイとは

イトヨリダイは西日本を中心に親しまれているイトヨリダイ科の美しい海水魚です。

名前にタイと付きますがマダイなどが属するタイ科ではなくイトヨリダイ科という独立したグループに属しています。

名前の由来は鮮やかな金色の線が体側に走っておりそれが金色の糸を撚（よ）っているように見えることから糸撚鯛（イトヨリダイ）と名付けられました。また尾ビレの上端が糸のように長く伸びている姿に由来するという説もあります。

関東では馴染みが薄い魚でしたが物流の発達により現在では高級魚としてフレンチやイタリアンのシェフからも高い評価を受けています。特に関西地方では祝い事や高級料亭の椀種として欠かせない存在であり京料理にはなくてはならない魚の一つです。

イトヨリダイの特徴

体長は30センチメートルから40センチメートルほどになり最大で50センチメートル近くに成長します。

体色は淡いピンク色や赤色を帯びた銀白色で体側には6本前後の鮮やかな黄色の縦縞が走っています。この黄色いラインは非常に目立ちイトヨリダイの美しさを際立たせています。

最大の特徴は尾ビレの上側の軟条が糸状に長く伸びていることです。このフィラメントと呼ばれる部分は成長とともに長くなり優雅な印象を与えます。

よく似た近縁種にソコイトヨリがいますがイトヨリダイは腹部に黄色い線がなくソコイトヨリは腹部に鮮やかな黄色い線があることで見分けることができます。またソコイトヨリの方がやや深い場所に生息しています。

イトヨリダイの生態とライフサイクル

食性は肉食性でエビやカニなどの甲殻類や多毛類小魚などを捕食します。

水深40メートルから100メートル前後の大陸棚にある砂泥底を好んで生息しています。岩礁帯にはあまりおらず底引き網漁やアマダイ釣りの外道としてよく見られます。

海底付近を単独または小さな群れを作って遊泳し砂の中の餌を探しています。

産卵期は春から初夏にかけてです。この時期になると浅場に移動してくるため釣りやすくなります。成長は比較的早く1年で15センチメートル程度になり寿命は5年から6年ほどと言われています。

イトヨリダイの分布と生息環境

日本の分布域は本州中部以南の太平洋側や日本海側東シナ海などです。

特に関西以西の西日本や九州沖縄周辺の海域で多く漁獲されます。

暖流の影響を受ける暖かい海を好み水温の低下には敏感です。

平坦な砂泥底が広がるエリアを主な生息場所としており泥質の海底を好むアマダイと同じような環境に住んでいるため両者が一緒に釣れることがよくあります。

イトヨリダイの釣り方

専門に狙う釣り船は少ないですがアマダイ釣りやマダイ釣りボートフィッシングの嬉しいゲストとして人気があります。

アマダイ釣り（天秤仕掛け）

アマダイを狙うタックルと仕掛けでそのまま狙うことができます。

オキアミを餌にした天秤仕掛けを使用し底を小突いて砂煙を上げ魚の興味を引きます。イトヨリダイは底から少し浮いていることもあるためアマダイよりも少し高めのタナを探るとヒットしやすくなります。アタリは明確で引きも上品ですが口が弱く切れやすいため強引なやり取りは禁物です。

タイラバ・ジギング

ルアーフィッシングでも釣ることができます。

特にタイラバへの反応が良く底付近をリトリーブ（巻き上げ）しているとガツンと食ってきます。鮮やかなピンク色の魚体が海面に現れる瞬間はアングラーにとって至福の時です。

イトヨリダイの料理

身は水分が多めで柔らかいですが熱を通しても硬くならずしっとりとした質感と上品な甘みを楽しめます。皮目に独特の風味と旨味があるため皮を活かした料理がおすすめです。

皮霜造り（湯引き）

皮が薄くて美しく皮の下に旨味があるため皮を引かずに刺身にします。

皮目に熱湯をかけてすぐに冷水で冷やす皮霜造り（松皮造り）にすると皮の鮮やかな赤と黄色が映えて見た目にも華やかになります。柔らかい身と皮の歯ごたえが絶妙なバランスを生み出します。

酒蒸し・椀物

関西の割烹料理では定番の調理法です。

昆布と一緒に酒蒸しにすると身の水分が適度に抜けふっくらとした食感になります。上品な出汁が出るため吸い物の種（具）としても最高級品です。木の芽や柚子を添えると香りが引き立ちます。

ポワレ・ムニエル

フレンチやイタリアンでも重宝される食材です。

皮目をカリッと焼いたポワレは身のしっとり感と皮の香ばしさを同時に味わえます。オリーブオイルやバターソースとの相性が抜群で白ワインが進む一皿になります。トマトソースやクリームソースともよく合います。

煮付け

鮮度が少し落ちた場合や小型のものは煮付けにします。

身離れが良く煮汁を含んでホロホロとした食感になります。あっさりとした味付けで炊くと魚本来の旨味を感じられます。

まとめ

イトヨリダイはその優美な姿と繊細な味わいで食卓を彩る名脇役であり時には主役にもなる魚です。金色のラインと長く伸びた尾ビレは新鮮な証拠であり見るだけで豊かな気持ちにさせてくれます。もし鮮魚店で輝くようなイトヨリダイを見かけたらぜひ皮霜造りや酒蒸しにしてその雅な味を堪能してみてください。和洋中どんな料理にも染まる懐の深さに驚くはずです。

イトヨリダイに関するよくある質問

ソコイトヨリとの味の違いはありますか

両者は非常によく似ており市場でも混同して売られることがありますが味に大きな違いはありません。どちらも上品な白身で美味です。強いて言えば本種のイトヨリダイの方がやや身がしっかりしており高値で取引される傾向がありますがソコイトヨリも脂が乗っていて十分に美味しい魚です。

旬はいつですか

一般的に秋から冬にかけてが旬とされています。この時期は脂が乗って身に厚みが出ます。また産卵期前の春も美味しいとされます。年間を通して味が落ちにくい魚でもありいつ食べても安定した美味しさを提供してくれます。

新鮮なものの見分け方は

体側の黄色い線が鮮やかでくっきりとしているものを選んでください。鮮度が落ちるとこの黄色が薄くなります。また目が澄んでいて体に張りがありウロコが剥がれていないものが良品です。腹が柔らかくなっているものは鮮度が落ちている可能性があります。