トクビレ

ワニのようなゴツゴツとした硬い皮と角張った体そして翼のように大きく広がるヒレを持つ奇妙な魚トクビレ。一般的にはハッカク（八角）という別名で流通しており北海道を代表する高級魚として知られています。その怪獣のような見た目からは想像もつかないほど身には脂が乗っており濃厚な甘みと旨味は白身魚の大トロと称されることもあります。特にオスの背ビレと尻ビレは体長と同じくらいの長さまで成長し広げると孔雀の羽のように美しく見えます。市場ではオスが高値で取引されメスは安価な惣菜魚として扱われることが多いです。名前の由来となった特徴的なヒレや体の構造北海道ならではの船釣りでの出会いそして名物料理である軍艦焼きについて解説します。

項目	内容
分類	カサゴ目トクビレ科トクビレ属
標準和名	トクビレ
漢字	特鰭
別名	ハッカク（流通名）、サチ、カクヨ
学名	Podothecus sachi
英名	Sailfin poacher
季節	冬から春
生息域	北日本（特に北海道）、オホーツク海

トクビレとは

トクビレは北海道全沿岸やオホーツク海ベーリング海などの冷たい海に生息するトクビレ科の魚です。水深100メートルから200メートル前後の砂泥底を好み海底を這うようにして生活しています。標準和名のトクビレはオスの背ビレと尻ビレが著しく大きく「特異なヒレ」を持つことに由来しています。しかし市場や飲食店では断面が八角形であることからハッカクと呼ばれることが圧倒的に多くトクビレという名前を知らない人も少なくありません。北海道では冬の味覚として定着しており居酒屋や寿司屋では高級食材として提供されています。

トクビレの特徴

体長は40センチメートルから50センチメートルほどになります。体は細長く硬い骨質板（鱗が変化したもの）で覆われておりゴツゴツとしています。この骨板が列をなして並んでいるため体を輪切りにすると正八角形に見えます。口は尖っており下顎には短いヒゲが多数生えています。最大の特徴はオスとメスの外見の違いです。オスは第2背ビレと尻ビレが非常に大きく団扇のように広がりますがメスのヒレは小さく目立ちません。このヒレは繁殖期にメスへのアピールに使われると考えられています。また味に関してもオスの方が脂乗りが良く大型になるため珍重されています。

トクビレの釣り方

トクビレを専門に狙う遊漁船はほとんどありませんが北海道の船釣りではカレイ釣りや根魚釣りの嬉しい外道（ゲスト）として釣れることがあります。

ポイントとシーズン

北海道の沿岸部から沖合にかけての水深50メートルから100メートル以上の砂泥底がポイントです。特に冬から春にかけての産卵期には浅場に接岸してくるため投げ釣りで釣れることも稀にありますが基本的には船からの釣りがメインとなります。

タックルと仕掛け

専用のタックルはないためカレイ釣り用の竿やライトゲーム用の船竿を使用します。リールは小型の電動リールまたは両軸リールにPEラインの1号から2号を巻きます。仕掛けはカレイ釣りの天秤仕掛けや胴突き仕掛けがそのまま流用できます。派手な装飾を好む傾向があるためエッグボールやビーズが付いた仕掛けに好反応を示します。

エサと釣り方のコツ

エサはアオイソメなどの虫エサが一般的です。口が下向きで小さいため大きな針やエサは吸い込みにくい傾向があります。底を這う魚なので仕掛けを底に這わせるようにして時折砂煙を立てて誘います。アタリは小さくモゾモゾとした感触が多いため竿先に出る微妙な変化を見逃さないようにします。釣り上げた際は硬い棘や骨板で怪我をしないように注意が必要です。

ハッカクの軍艦焼き

トクビレの料理といえば軍艦焼き（味噌焼き）が有名です。背中を開いて内臓を取り除きその空洞に味噌やネギ酒などを混ぜた特製の味噌ダレを詰め込みます。そしてそのまま網に乗せて丸焼きにします。硬い皮が器（軍艦）の役割を果たし中で身と味噌がグツグツと煮え脂が溶け出して香ばしい香りが漂います。焼き上がったら身と味噌を絡めながら食べます。濃厚な脂と焼けた味噌の風味が絶妙にマッチし日本酒が進む最高の肴になります。

トクビレの料理

硬い皮を剥くのは大変ですがその中には極上の脂を含んだ身が詰まっています。

刺身

新鮮なオスは刺身にするのが最高です。皮を剥ぎ骨板に沿って身を削ぎ落とします。身は白濁したピンク色で醤油につけると脂がパッと広がるほど濃厚です。コリコリとした食感があり噛むほどに甘みが溢れ出します。

唐揚げ

小ぶりのものやメスは唐揚げにするのがおすすめです。硬い皮も高温でじっくり揚げるとパリパリになり香ばしく食べられます。ヒレの部分は特にサクサクとしていてスナック感覚で楽しめます。

汁物

頭や骨からは非常に良い出汁が出ます。ぶつ切りにして味噌汁や鍋に入れるとトクビレの脂が汁に溶け出しコクのある味わいになります。北海道では「三平汁」の具材としても使われます。

まとめ

トクビレはその名の通り特異なヒレと八角形の体を持つ北の怪魚です。見た目のインパクトもさることながらハッカクとして親しまれるその味は脂の乗りが良く一度食べたら忘れられない美味しさです。釣りで狙って釣ることは難しいですが北海道の船釣りで偶然釣り上げたらそれは幸運の証です。オスの大きなヒレを広げて記念撮影をした後は名物の軍艦焼きや刺身でその濃厚な味を堪能してみてください。

トクビレに関するよくある質問

皮は食べられますか

皮そのものは非常に硬く骨質板で覆われているためそのままでは食べられません。しかし唐揚げなどで高温で長時間揚げるとクリスピーになり食べられるようになります。通常は調理の際に皮を剥いでしまうか軍艦焼きの器として利用します。

オスとメスで味は違いますか

はい大きく違います。オスの方がサイズが大きく脂の乗りも良いため圧倒的に美味とされています。市場価格もオスの方が高くメスは安価です。見分け方はヒレの大きさで一目瞭然です。ヒレが大きくて立派なのがオス小さくて短いのがメスです。

寄生虫はいますか

天然の魚ですのでアニサキスなどの寄生虫がいる可能性があります。特に内臓周辺にいることが多いため刺身にする際は内臓を傷つけないように処理し身を目視でよく確認するか一度冷凍処理をすることをおすすめします。加熱調理する場合は問題ありません。