テンス

アマダイ釣りなどの船釣りで嬉しい外道として釣り上げられるテンス。薄いピンク色の体と頭から飛び出したような長い背ビレが特徴的なベラ科の魚です。危険を感じると一瞬で海底の砂の中に潜り込む忍者のような習性を持っておりその逃げ足の速さは釣り人を驚かせます。市場に出回ることはほとんどありませんがその味は非常に良く加熱するとフワフワになる白身は本命のアマダイにも引けを取らないと評されることもあります。ユニークな顔つきと生態を持つこの魚の釣り方や水分の多さを生かした絶品料理について解説します。見かけによらない上品な味わいを知れば外道なんて呼べなくなるはずです。

項目	内容
分類	スズキ目ベラ科テンス属
標準和名	テンス
漢字	天須
別名	テス、イラ（混称）、モクズ
学名	Xyrichtys dea
英名	Razorfish
季節	秋から冬
生息域	本州中部以南、砂泥底

テンスとは

テンスは本州中部から南の太平洋側や東シナ海に分布するベラ科の魚です。

水深30メートルから100メートル前後のやや深い砂泥底に生息しておりアマダイやイトヨリダイと同じような場所に住んでいます。

敵に襲われると頭から砂の中にダイビングして姿を消すという変わった習性を持っています。

夜間も砂の中で眠ることが知られています。

ベラ科の魚はカラフルで磯に住むものが多いですがテンスは砂地に溶け込むような淡い色彩をしており平たい体型をしています。

市場価値はそれほど高くありませんが知る人ぞ知る美味な魚として釣り人や地元の漁師に愛されています。

テンスの特徴

体長は30センチメートルから40センチメートルほどになります。

体は左右に非常に薄く側扁しており全体的に赤っぽい色や薄い紫色をしています。

最大の特徴は背ビレの第1棘と第2棘が長く伸びて糸状になっていることです。

これはアンテナのように見えますが成長とともに短くなる傾向があります。

顔つきは馬面で目が上の方にありおでこが絶壁のように切り立っています。

また体側には赤い斑点があり腹ビレの近くに黒い斑紋がある個体もいます。

ホシテンスやヒラベラなどの近縁種とよく似ていますが背ビレの形状や体側の模様で見分けることができます。

テンスの釣り方

テンスを専門に狙う釣り船はありませんがアマダイ釣りや底物狙いの五目釣りでよく釣れます。特に砂地を攻める釣りではお馴染みのゲストです。

ポイントとシーズン

水深50メートルから100メートル付近の砂泥底が主なポイントです。

アマダイが生息している場所にはテンスも多く生息しています。

シーズンは秋から冬にかけてが釣れやすくこの時期は身に脂も乗ってきます。

タックルと仕掛け

アマダイ釣りのタックルをそのまま流用します。

7:3調子または8:2調子の船竿に小型電動リールをセットしPEラインの1.5号から2号を巻きます。

仕掛けは片天秤を使った2本針または3本針の吹き流し仕掛けが基本です。

オモリは水深に合わせて50号から80号程度を使用します。

エサにはオキアミを使います。

釣り方のコツと注意点

底を取ったら50センチメートルから1メートルほど底を切ってエサを漂わせます。

テンスのアタリは明確ですが針掛かりした瞬間に砂に潜ろうとする習性があります。

もたつくといきなり根掛かりしたように動かなくなることがあるためアタリがあったら素早くリールを巻き上げて底から引き離すことが重要です。

引きはそこそこ強く最後まで抵抗して楽しませてくれます。

食材としての評価

ベラ科の魚特有の水分が多くて柔らかい身質をしていますが味自体は非常に上品で甘みがあります。

水っぽいため刺身にするには少し工夫が必要ですが加熱調理するとその欠点が長所に変わりフワフワとした極上の食感になります。

鱗は剥がれやすいですが皮が薄くて美味しいので皮付きのまま調理するのがおすすめです。

テンスの料理

水分の多さをカバーする料理法やその柔らかさを生かした加熱料理が適しています。

昆布締め

刺身で食べるなら昆布締めが一番です。

水分が多い身を昆布で挟んで一晩寝かせることで余分な水分が抜け昆布の旨味が入ります。

ねっとりとした食感と凝縮された甘みはアマダイにも負けない美味しさです。

天ぷら・フライ

テンスの最も美味しい食べ方の一つです。

加熱すると身がふっくらと膨らみ口の中で溶けるような食感になります。

淡白な味なので天つゆやタルタルソースとの相性も抜群です。

鱗を引いて皮付きのまま揚げると皮の旨味も味わえます。

煮付け

身が柔らかいので煮崩れに注意が必要ですが煮付けにすると煮汁を含んでトロトロになります。

少し濃いめの味付けにし生姜を効かせるとご飯によく合います。

冷やすと煮こごりができるほどゼラチン質も含んでいます。

干物

水分が多い魚は干物にすると化けます。

塩水に漬けてから一夜干しにすると水分が抜けて旨味が凝縮されます。

焼くと皮がパリッとして身はジューシーになり朝食のメインディッシュになります。

まとめ

テンスは砂底に潜む忍者のような魚です。アマダイ釣りの外道として扱われることが多いですがその実力は決して侮れません。ユニークな顔と長い背ビレが特徴的で砂に潜るその習性は釣り人を焦らせますが釣り上げた後に待っているのはフワフワの白身というご褒美です。もし船釣りでこの魚に出会ったら外道だとがっかりせずに持ち帰って天ぷらや昆布締めでその上品な味わいを堪能してみてください。

テンスに関するよくある質問

アマダイとの違いは何ですか

住んでいる場所や体色は似ていますが顔つきと体の形が全く違います。

アマダイは角張った頭をしていますがテンスは左右に平べったくおでこが切り立ったような形をしています。

またテンスには背ビレの前方にアンテナのような長い棘があります。

味に関してはどちらも美味ですがテンスの方がより水分が多く柔らかい傾向があります。

砂抜きは必要ですか

テンスは砂に潜る習性がありますがアサリのように砂を吸い込んで体内に溜め込むわけではないため砂抜きは不要です。

ただし口の中やエラの中に砂が入っていることがあるため調理の際によく洗うようにしてください。

鱗は取りやすいですか

ベラ科の魚らしく鱗は大きめで比較的剥がれやすいですが皮膚が薄くて柔らかいため強くこすりすぎると身が割れてしまうことがあります。

優しく鱗を落とすか柳刃包丁で「すき引き」にすると綺麗に処理できます。