ホシザメ

背中に散りばめられた白い斑点が夜空の星のように見えることから名付けられたホシザメ。サメというと「人喰いザメ」のような凶暴なイメージを持たれがちですが、このホシザメは性格が非常に温厚で、人間を襲うことはまずありません。口の中には鋭い牙の代わりに石畳のような平らな歯が敷き詰められており、これで好物のカニやエビの殻をバリバリと噛み砕いて食べています。釣り人の間では投げ釣りや船釣りの外道として扱われることが多いですが、その身は「これがサメか？」と驚くほど美しく上質な白身です。臭みが少なく、フライや刺身（湯引き）にすると絶品であることから、知る人ぞ知るグルメ食材として愛されています。星模様の特徴や安全な歯の構造、意外な釣り方、そしてフワフワの白身料理について解説します。

項目	内容
分類	メジロザメ目ドチザメ科ホシザメ属
標準和名	ホシザメ
漢字	星鮫
別名	カノコ、ホシ、ノクリ（地方名）
学名	Mustelus manazo
英名	Starspotted smooth-hound
季節	秋から春
生息域	北海道以南の日本各地、東シナ海

ホシザメとは

ホシザメは北海道から九州までの広い範囲に生息するドチザメ科のサメです。

水深数メートルから百メートル前後の砂泥底を好み、海底付近をゆっくりと泳いでいます。

ドチザメ科のサメは食用としての価値が高く、特にホシザメは味が良いため、高級カマボコやハンペンの原料として重宝されています。

また、サメとしては進化した繁殖形態を持っており、母親のお腹の中で胎盤を通じて栄養をもらって育つ「胎生」の魚です。

春から初夏にかけて、親と同じ姿をした30センチメートルほどの可愛い赤ちゃんを産みます。

ホシザメの特徴

体長は1メートルから1.5メートルほどになります。

体色は灰色や茶褐色で、背中側に白い小さな斑点が散らばっているのが最大の特徴です（個体によっては斑点が不明瞭な場合もあります）。

よく似ている近縁種のシロザメにはこの白い斑点がありません。

また、ホシザメの口は頭の下側にあり、中には「敷石状」と呼ばれる平らで硬い歯が並んでいます。

これは硬い甲殻類や貝類をすり潰して食べるために特化した形状で、指を入れても噛み切られることはありません（強く挟まれると痛いですが、血が出るような怪我はしにくいです）。

ホシザメの釣り方

投げ釣りの好敵手として、あるいは船釣りでの予期せぬ大物として楽しめます。引きが強く、食べても美味しいので持ち帰る価値のあるターゲットです。

ポイントとシーズン

砂浜からの投げ釣りや、堤防、港湾部、沖の砂泥底がポイントです。

カレイやキス、マダイを狙っていると掛かることが多いです。

シーズンは水温が下がる秋から春にかけて釣果が上がりますが、地域によっては一年中狙えます。

タックルと仕掛け

投げ釣りの場合は、オモリ25号から30号を投げられる投げ竿に、中型スピニングリールを合わせます。

道糸はナイロン4号またはPE1.5号前後。

仕掛けは流線針やカレイ針を使った投げ釣り仕掛けで十分ですが、サメの肌はザラザラしており（サメ肌）、ハリスが擦れて切れやすいため、ハリスを太くするかパイプで補強しておくと安心です。

エサはアオイソメの房掛けや、サバの切り身、ユムシなどが特効薬です。

釣り方のコツ

基本的には「待ち」の釣りです。

エサを海底に這わせておくと、匂いを嗅ぎつけて寄ってきます。

アタリは「ガツン！」と明確に出ることが多く、掛かると独特の首を振るようなファイトと重量感のある引きを見せます。

波打ち際や水面での横走りは迫力満点です。

取り込みの際は、ザラザラした肌で手を怪我しないようにフィッシュグリップや軍手を使用してください。

食材としての評価

サメ類の中ではトップクラスの美味しさを誇ります。

「サメはアンモニア臭い」というイメージがありますが、ホシザメは新鮮なうちはアンモニア臭がほとんどなく、適切な処理をすれば高級白身魚に匹敵します。

身は水分を含んで柔らかく、加熱するとフワフワになります。

骨は全て軟骨なので、包丁で簡単に切ることができ、小骨を気にする必要がないのも大きなメリットです。

コラーゲンたっぷりの皮も美味です。

ホシザメの料理

釣れたらすぐに血抜きと内臓処理を行うことで、臭みのない極上の身を楽しめます。

ムニエル・フライ

ホシザメの最もおすすめの食べ方です。

三枚におろして皮を引き、適当な大きさに切ります。

塩コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶしてバターで焼くか、パン粉をつけて油で揚げます。

外はカリッと、中は驚くほどフワフワでジューシーな仕上がりになります。

フィッシュバーガーの具材としても最高です。

湯引き（刺身）

新鮮なものは刺身でも食べられますが、軽く湯通しする「湯引き」が一般的です。

薄く切った身をサッと熱湯にくぐらせ、氷水で締めます。

酢味噌や梅肉、わさび醤油で食べると、淡白ながらも甘みのある上品な味を楽しめます。

地方によっては「フカの湯引き」として冠婚葬祭に出されるご馳走です。

煮付け

軟骨ごとぶつ切りにして煮付けにします。

甘辛いタレが染み込んだ身はホロホロと柔らかく、軟骨のコリコリとした食感がアクセントになります。

冷やすと煮こごりができ、これもまた絶品です。

まとめ

ホシザメは夜空の星を背負った優しいサメです。鋭い牙を持たないため釣り人にとっては比較的安全に扱える相手であり、その引きの強さは釣りの醍醐味を十分に味わわせてくれます。外道としてリリースされがちですが、その正体はフワフワの白身を持つ極上の食材です。もし釣り場でこの星模様のサメに出会ったら、優しく針を外して海に帰すもよし、持ち帰ってフライや湯引きでその意外な美味しさを堪能するもよし、海の恵みとして楽しんでみてください。

ホシザメに関するよくある質問

牙で怪我をしませんか

ホシザメの歯は「敷石状」と呼ばれる平らな形状をしているため、他のサメのように鋭く尖ってはいません。

指を噛まれても切断されるようなことはありませんが、顎の力は強いため、強く挟まれると打撲や内出血をする可能性はあります。

念のため口元には指を入れないように注意してください。

アンモニア臭はどうすれば消えますか

サメは体内に尿素を蓄える性質があるため、死後時間が経つとアンモニア臭が発生します。

これを防ぐには「鮮度が命」です。

釣り上げたらすぐにエラを切って血抜きをし、内臓を取り除いてから冷やして持ち帰るのが鉄則です。

調理の際に牛乳や酒に浸しておくと、残った臭みも綺麗に取ることができます。

似ているサメとの見分け方は

最もよく似ているのは「シロザメ」です。

見分け方は背中の模様です。

ホシザメには白い斑点（星）がありますが、シロザメにはありません。

また、シロザメの方が吻（鼻先）が長く尖っている傾向があります。

どちらも美味しく食べられます。