クロシビカマス

全身が炭のように真っ黒な姿からスミヤキという別名で呼ばれ釣り人や鮮魚関係者に親しまれている深海魚クロシビカマス。鋭いカミソリのような歯を持ち釣り糸をスパッと切ってしまうことからナワキリという異名も持つ深海のギャングです。キンメダイやアカムツを狙う中深海釣りでは仕掛けを台無しにする嫌われ者として扱われることもありますがその身には驚くほどの脂が乗っており味だけで言えば本命をも凌ぐ実力を持っています。しかしこの魚には皮の下に無数の硬い骨が埋まっているという最大の欠点があり食べるには特殊な技術や工夫が必要です。黒い体に隠された極上の脂と厄介な骨の攻略法、鋭い歯に対抗する釣り方、そして骨ごと美味しく食べるための料理について解説します。

項目	内容
分類	スズキ目クロタチカマス科クロシビカマス属
標準和名	クロシビカマス
漢字	黒?梭魚（?は魚へんに卑）
別名	スミヤキ（関東）、ナワキリ、ガランチョ
学名	Promethichthys prometheus
英名	Roudi escolar / Black snake mackerel
季節	秋から春
生息域	北海道以南、水深150メートルから500メートル

クロシビカマスとは

クロシビカマスは世界中の温帯から熱帯の深海に広く分布するクロタチカマス科の魚です。

日本の太平洋側では相模湾や駿河湾などで多く見られ水深数百メートルの海底付近を群れで泳ぎ回っています。

標準和名よりも関東周辺での地方名である「スミヤキ（炭焼き）」の方が通りが良く魚屋や釣り人の間ではこの名前で呼ばれることがほとんどです。

見た目の不気味さと骨の多さからかつては未利用魚として廃棄されることもありましたがその脂乗りの良さが知られるようになり現在では深場の美味しい惣菜魚として流通しています。

クロシビカマスの特徴

体長は40センチメートルから60センチメートルほどになります。

体型はタチウオを短くして太らせたような側扁した形をしており全身が光沢のない黒紫色や黒褐色で覆われています。

口は大きく下顎が突き出ており中には鋭利な牙のような歯が並んでいます。

この歯は非常に危険で釣り上げた際に触れるだけで指が切れるほどの切れ味を持っています。

最大の特徴であり難点は皮下埋没骨（ひかまいぼつこつ）と呼ばれる特殊な骨です。

皮と身の間に硬い小骨が無数に入り組んでおり普通の魚のように三枚におろしただけでは骨だらけで食べることができません。

名前の由来

スミヤキ（炭焼き）

体色が炭のように黒いことや焼くと皮が黒く焦げて炭のようになることから名付けられました。

また一説には脂が多すぎて焼いている時に煙が上がり炭焼き小屋のようになるからという話もあります。

ナワキリ（縄切り）

鋭い歯で漁師の網や釣り人の縄（ライン）を噛み切ってしまうことに由来します。

沖縄などで釣れる同属の「ナワキリ（クロタチカマス）」と混同されることがありますがどちらもラインを切る厄介者であることは共通しています。

クロシビカマスの釣り方

中深海釣りにおける「裏本命」であり同時に「最悪の敵」でもあります。高切れ（道糸から切られること）のリスクと隣り合わせの釣りです。

ポイントとシーズン

水深200メートルから500メートル前後の岩礁帯や急斜面がポイントです。

キンメダイ、アカムツ、クロムツなどが釣れる場所と同じエリアに生息しています。

シーズンは秋から春にかけてが一般的です。

タックルと仕掛け

中深海用の電動リールタックルを使用します。

PEライン3号から4号を400メートル以上巻いておきます。

仕掛けは胴突き3本針から5本針でハリスは8号以上を使いますがクロシビカマスの歯対策としてチモト（針の結び目）をチューブで補強したり夜光玉を外して目立たなくしたりする工夫が必要です。

エサはサバの切り身やイカの短冊、ホタルイカなどを使います。

釣り方のコツと対策

クロシビカマスは群れで行動し活性が高いと仕掛けが底に着く前に中層で食ってきます。

フォール中（仕掛けを落としている最中）に糸が止まったり軽くなったりしたら要注意です。

もし掛かってしまったら躊躇せずに高速で巻き上げます。

もたもたしていると鋭い歯でハリスを切られたり他の魚に絡みついたりします。

一番の対策は「黒い魚影が見えたらすぐに場所を移動すること」と言われるほど釣り人泣かせの魚ですが釣り上げれば極上の脂が待っています。

食材としての評価

味に関しては「深海のトロ」と呼べるほど絶品です。

身は真っ白で柔らかく全身に上質な脂が回っています。

加熱すると脂がジュワッと染み出し口の中でとろけます。

骨の問題さえクリアできれば高級魚のアカムツ（ノドグロ）にも匹敵する美味しさです。

クロシビカマスの料理

骨をどう処理するかが全ての鍵となります。骨切りや「すき引き」などの技法を使います。

塩焼き（骨切り）

最もポピュラーで美味しい食べ方です。

鱗がないので皮付きのまま調理します。

三枚におろすかぶつ切りにし皮目に数ミリ間隔で細かく包丁を入れて骨を切断します（ハモの骨切りの要領）。

塩を振って焼くと皮はパリパリ身はトロトロになり骨も気にならずに食べられます。

脂が滴り落ちて炎が上がるほどジューシーです。

刺身・なめろう（すき引き）

皮と身の間にある骨ごと皮を厚めに削ぎ取る（すき引きする）かスプーンで身だけを掻き出すことで生食が可能になります。

刺身は甘みが強く脂の乗りが最高です。

身を叩いて味噌や薬味と混ぜた「なめろう」にすると濃厚な脂と薬味の香りが合わさり酒の肴に最適です。

煮付け

骨切りをしてから煮付けにします。

身が柔らかいので煮崩れに注意が必要ですが煮汁が脂と乳化してこってりとした濃厚な味になります。

ご飯に乗せて食べると箸が止まりません。

まとめ

クロシビカマスは真っ黒な姿と鋭い牙を持つ深海のギャングですがその正体は骨の鎧をまとった脂の塊です。釣り人にとっては高価な仕掛けを切断する憎き外道である一方持ち帰って食べた時の感動が忘れられずに密かに狙うファンも多い魚です。皮の下にある大量の骨というハードルさえ骨切りなどの技術で乗り越えればそこには深海魚ならではの極上の旨味が待っています。

クロシビカマスに関するよくある質問

骨はどうやったら綺麗に取れますか

クロシビカマスの骨は皮の下に埋没しているため毛抜きなどで一本ずつ抜くのはほぼ不可能です。

対策としては「骨ごと断つ（骨切り）」か「骨ごと皮を厚く引く」か「身だけを掻き出す」のいずれかになります。

加熱用なら骨切りが一番簡単でおすすめです。

鋭い歯で怪我をしませんか

非常に危険です。

生きている時はもちろん死んでいても歯に触れるだけでカミソリのように皮膚が切れます。

針を外す際は絶対に口の中に指を入れずプライヤーなどを使用してください。

またクーラーボックスから取り出す際も口元を持たないように注意してください。

沖縄のナワキリと同じ魚ですか

沖縄でナワキリと呼ばれ食材として親しまれているのは標準和名「クロタチカマス」という近縁種です。

見た目や生態、骨が多い特徴はよく似ていますがクロタチカマスの方が大型になり背ビレの形状などが少し異なります。

どちらも美味で歯が鋭い点は共通しています。