エビスダイ

七福神の「恵比寿様」のようなありがたい名前と、鮮やかな赤色の体を持つエビスダイ。しかし、そのおめでたい見た目とは裏腹に、包丁を跳ね返すほどのカチカチに硬い鱗（ウロコ）で全身を武装した「鎧（よろい）の魚」です。釣り人の間では「美味しいけれど捌くのが世界一大変な魚」として知られており、普通の鱗取り器では全く歯が立ちません。しかし、その鉄壁の防御を突破した先には、アマダイやキンメダイにも匹敵する、甘くて脂の乗った極上の白身が待っています。スーパーにはまず並ばない、この深海の赤い甲冑魚の特徴や、最強の鱗を攻略する方法、そして苦労に見合う絶品の味について解説します。

項目	内容
分類	キンメダイ目イットウダイ科エビスダイ属
標準和名	エビスダイ
漢字	恵比寿鯛
別名	ヨロイダイ（鎧鯛）、グソクダイ（具足鯛）、カタイボ
学名	Ostichthys japonicus
英名	Japanese soldierfish / Deepwater squirrelfish
季節	秋から春
生息域	本州中部以南の水深100m〜200mの岩礁帯

エビスダイとは

エビスダイは、水深100メートルより深い岩場に生息する深海魚です。

キンメダイと同じような真っ赤な体色と、光の少ない深海に適応した大きな目を持っています。

名前に「タイ」と付きますが、マダイ（スズキ目タイ科）の仲間ではなく、イットウダイやキンメダイに近いグループです。

その姿が、鯛を抱えた恵比寿様に似ていることや、赤い体色がめでたいことからこの名が付けられました。

市場には滅多に出回らず、主に深場の釣り（沖釣り）でゲストとして釣り上げられます。

別名の「ヨロイダイ」や「グソクダイ」が示す通り、その最大の特徴は異常に硬い鱗にあります。

エビスダイの特徴と「ガラスの鱗」

【最強の硬度を持つ鱗】

エビスダイの鱗は、まるで硬質プラスチックやガラスの板のように硬く、一枚一枚がガッチリと噛み合っています。

普通の魚のように鱗取り器で擦っても、火花が散るかのようにガリガリと音がするだけで、ほとんど剥がれません。

この鱗は皮膚と一体化しており、外敵から身を守るための強力な鎧の役割を果たしています。

【大きな目と赤い体】

深海魚特有の非常に大きな目を持っています。

体色は鮮やかな赤色で、死後も色が褪せにくいため、見た目は非常に綺麗です。

エラ蓋（フタ）の縁に鋭い棘（トゲ）があり、素手で触ると切れることがあるので注意が必要です。

エビスダイの釣り方

狙って釣る魚ではなく、アマダイやオニカサゴ、キンメダイなどを狙う中深海釣りの「嬉しい（けど捌くのが大変な）外道」として登場します。

ポイントとシーズン

水深100メートルから200メートル前後の岩礁帯や砂礫底がポイントです。

一年中釣れますが、冬場は脂が乗って特に美味しくなります。

釣り方のコツ

電動リールを使った胴突き仕掛けや天秤仕掛けで、オキアミやサバの切り身をエサにして狙います。

アタリは明確で、巻き上げ途中もゴンゴンとよく引きます。

水圧の変化に強いため、釣り上げても浮袋が飛び出さず、元気に暴れ回ることが多いです。

棘と鱗で怪我をしないように、フィッシュグリップを使って掴むのが賢明です。

食材としての評価

「鱗さえなければ最高級魚」と誰もが口を揃えるほど、味は抜群です。

身は透明感のある美しい白身で、皮下脂肪が豊富に含まれています。

熱を通しても硬くならず、ふっくらとした食感と、濃厚な甘みがあります。

イセエビのような甘みがあると評されることもあり、汁物にすると非常に良い出汁が出ます。

硬い鱗の処理というハードルさえ超えれば、家庭で食べられる魚の中でもトップクラスの美味しさです。

エビスダイの料理

硬い鱗を逆手に取った料理や、鱗を完全除去した刺身がおすすめです。

鱗付きの塩焼き（兜焼き）

最も簡単で、かつ理にかなった調理法です。

鱗を取らずに内臓だけ出し、そのまま塩を振って焼きます。

硬い鱗が「蒸し焼き」の蓋の役割を果たし、中の身は水分が逃げずにジューシーに仕上がります。

食べる時は、焼けて少し脆くなった鱗をペリッと剥がしながら、中の白身をいただきます。

見た目のインパクトも抜群です。

刺身・湯引き（焼き霜造り）

鱗を「すき引き（包丁で削ぎ落とす）」または「手でペンチを使って剥がす」ことで、刺身にできます。

脂の乗った甘い身は、わさび醤油で食べると絶品です。

皮目に旨味があるので、皮を残してバーナーで炙る「焼き霜造り」にすると、香ばしさと脂の甘みが溶け合います。

煮付け

鱗を処理したエビスダイを、濃い目の煮汁で煮付けます。

身離れが良く、ホクホクとした食感で、煮汁と脂が絡んでご飯が進みます。

頭からも良い出汁が出るので、丸ごと煮るのがおすすめです。

鱗の処理方法（攻略法）

普通のやり方では取れません。以下の方法が有効です。

1. すき引き：柳刃包丁を使い、尾の方から頭に向かって、鱗と皮の間をスライドさせるようにして鱗ごと切り取ります。最も一般的で確実な方法です。
2. 逆さ包丁：出刃包丁の背や、裏側を使って、鱗の目に逆らって強引に剥がし取りますが、力が要ります。
3. ペンチで抜く：時間はかかりますが、ペンチで一枚ずつ、あるいは列ごとにバリバリと剥がします。
4. 揚げてしまう：鱗ごと素揚げにすると、鱗が立ってパリパリになり、スナック感覚で食べられるようになります（小型の場合）。

まとめ

エビスダイは、その名の通り福をもたらすような赤い魚体と、釣り人を拒絶するような鉄壁の鱗を持つ深海の戦士です。釣り上げて「また鱗取りで苦労するのか」と溜息をつきつつも、その中にある極上の白身の味を知っている釣り人は、喜んでクーラーボックスに収めます。もし手に入れたら、包丁を研いで「すき引き」に挑戦するか、豪快に鱗ごと焼いて、その鎧の下に隠された甘美な味を堪能してください。

エビスダイに関するよくある質問

マダイとは違いますか

はい、全く別の魚です。

マダイはスズキ目ですが、エビスダイはキンメダイ目です。

キンメダイに近い仲間ですが、キンメダイほど深海（300m〜）ではなく、やや浅い場所（100m〜）にいます。

味の系統もマダイよりキンメダイやアマダイに近いです。

棘に毒はありますか

毒はありません。

ただし、エラ蓋や背ビレ、尻ビレの棘、そして鱗自体が非常に硬くて鋭利なため、調理中に指を切る怪我が絶えません。

軍手をして作業することをおすすめします。

どこで買えますか

一般的なスーパーではまず見かけません。

産地（小田原や沼津など）の鮮魚店や、深海魚を扱う飲食店で稀に出会える程度です。

基本的には「釣り人の特権」となる魚です。