ヒラソウダ

「ソウダガツオ」と一括りにされがちですが、その中には「ヒラソウダ」と「マルソウダ」という2種類の魚が存在します。この2種、見た目はそっくりですが、食材としての価値は天と地ほどの差があります。マルソウダが主に宗田節（出汁）の原料として使われるのに対し、ヒラソウダは本ガツオ（カツオ）にも勝るとも劣らない、極上の刺身魚です。釣り人の間では「スマ」や「本ガツオ」よりも美味しいと評されることもあり、特に釣りたてのモチモチとした食感は「モチガツオ」と呼ばれ珍重されます。しかし、鮮度落ちが非常に早く、スーパーに並ぶことは滅多にありません。見分け方を間違えると食中毒のリスクもある、この知る人ぞ知る美食魚の特徴と、絶対に間違えてはいけないマルソウダとの違い、そして釣り人の特権である絶品料理について解説します。

項目	内容
分類	スズキ目サバ科ソウダガツオ属
標準和名	ヒラソウダ
漢字	平宗太
別名	ソウダガツオ（総称）、スマ（混称※本物のスマとは別）、ヒラ
学名	Auxis thazard
英名	Frigate tuna / Frigate mackerel
季節	秋から冬
生息域	本州中部以南、世界の熱帯・温帯海域

ヒラソウダとは

ヒラソウダは、暖かい海を回遊する小型のカツオの仲間です。

マルソウダと共に「ソウダガツオ」と総称されますが、ヒラソウダの方が体高があり、平べったい体型をしていることから「平（ヒラ）」の名が付きました。

沿岸性が強く、イワシなどの小魚を追って堤防や磯の近くまで回遊してくるため、ショアジギングやカゴ釣りの人気ターゲットです。

市場では、マルソウダ（メジカ）と区別されずに扱われることもありますが、目利きの仲買人や料理人の間では、ヒラソウダは高級魚として高値で取引されます。

特に脂の乗った冬場のヒラソウダは、口の中でとろけるような濃厚な味わいを持ちます。

ヒラソウダの特徴と「マルソウダ」との決定的な違い

【運命を分ける見分け方】

ヒラソウダ（刺身で最高）とマルソウダ（生食は中毒リスクあり）を見分けることは、美味しく安全に食べるために最も重要です。

見分けるポイントは**「鱗（ウロコ）のある範囲（胸甲）」**です。

• ヒラソウダ：背中の硬い鱗の部分が、第一背ビレの後ろあたりで急激に細くなっています。第二背ビレの下あたりには鱗がほとんどありません。
• マルソウダ：背中の硬い鱗の部分が、太いまま第二背ビレの下まで長く伸びています。

覚え方としては、「ウロコが短くて急に細くなるのがヒラ（食べるならヒラ）」、「ウロコが長くて太いのがマル」です。

また、ヒラソウダの方が体を輪切りにした時に少し平たく、マルソウダは真ん丸に近い筒状をしています。

ヒラソウダの釣り方

カツオ類特有の強烈な引きとスピードを楽しめます。

ポイントとシーズン

潮通しの良い堤防の先端や、磯、サーフがポイントです。

秋（9月〜11月頃）がベストシーズンで、脂も乗り始めます。

釣り方のコツ

ショアジギング：30g〜40gのメタルジグを遠投し、表層を早巻きで誘います。ナブラ（小魚が追われて海面が沸き立つ現象）が出たらチャンスです。

カゴ釣り・弓角：回遊棚（タナ）に合わせてオキアミを撒くカゴ釣りや、伝統的な擬似餌である弓角（ゆみづの）も非常に効果的です。

口が柔らかく切れやすいため、強引すぎるやり取りは禁物ですが、横に走るので周りの釣り人とオマツリしないように素早く寄せる必要があります。

食材としての評価

味は**「超S級」**です。

本ガツオよりも酸味が少なく、甘みと旨味が強いのが特徴です。

身は柔らかく、釣りたてをすぐに締めると、餅のような弾力のある食感（モチガツオ）を楽しめます。

皮と身の間に良質な脂があり、皮を炙って食べると香ばしさが加わり絶品です。

ただし、サバ科の魚なので鮮度落ちが極めて早く、ヒスタミン中毒（アレルギー様食中毒）を起こしやすい魚でもあります。

釣ったらすぐに生き締め（血抜き・内臓処理）をして、氷水でキンキンに冷やして持ち帰ることが、刺身で食べるための絶対条件です。

※マルソウダは血合いが非常に多く、ヒスタミン生成菌が多いため、生食には向きません（加熱や宗田節加工向け）。

ヒラソウダの料理

鮮度が良ければ、迷わず刺身やたたきでいただきます。

刺身・たたき（焼き霜造り）

ヒラソウダの真骨頂です。

皮が薄くて美味しいので、皮を引かずにバーナーや藁で炙る「たたき（焼き霜造り）」がおすすめです。

たっぷりの薬味（ニンニク、ネギ、ミョウガ）とポン酢、あるいは塩だけで食べると、濃厚な脂の旨味に言葉を失います。

醤油にマヨネーズと七味を加えたタレで食べるのも漁師風で乙な味です。

漬け丼

刺身の余りを醤油ベースのタレ（醤油、酒、みりん、すり胡麻）に漬け込み、熱々のご飯に乗せます。

タレが染み込んだモチモチの身は、ご飯との相性が抜群です。

最後に出汁をかけてお茶漬けにしても美味です。

竜田揚げ・角煮

加熱しても身が硬くならず、旨味が凝縮されます。

生姜醤油に漬け込んで揚げた竜田揚げは、血合いの鉄分を含んだ濃厚な味が楽しめます。

角煮にすると、マルソウダよりも上品な仕上がりになります。

まとめ

ヒラソウダは、その辺の堤防で釣れる魚とは思えないほど、極めて高いポテンシャルを秘めた美食魚です。「ソウダガツオか…」とがっかりしてリリースしてしまうのは、あまりにも勿体無い話です。背中の鱗を確認し、それが「ヒラ」であれば、あなたは本ガツオ以上の刺身を手に入れたも同然です。ただし、その味を堪能できるのは、適切な締めと保冷を行った釣り人だけ。スーパーでは買えない「究極の釣りカツオ」を、ぜひ味わってみてください。

ヒラソウダに関するよくある質問

マルソウダは食べてはいけませんか

絶対に食べてはいけないわけではありませんが、生食（刺身）は避けるべきです。

マルソウダはヒラソウダに比べて血合いが非常に大きく、ヒスタミン中毒の原因となる物質が生成されやすいため、中毒のリスクが高いです。

加熱調理（角煮や唐揚げ）や、出汁を取る用途であれば美味しく安全に食べられます。

寄生虫はいますか

カツオ類にはアニサキスやテンタクラリアなどの寄生虫がいる可能性があります。

特に内臓周辺にいることが多いので、内臓は釣り場で取り除くのがベストです。

刺身にする際は、身を薄く切って目視確認するか、心配な場合は一度冷凍処理をしてください。

また、鮮度が落ちると身が白っぽく濁り、食感が悪くなるので、透明感があるうちに食べるのが鉄則です。

スマ（スマガツオ）とは違いますか

はい、違います。

釣り人の間ではヒラソウダを「スマ」と呼ぶことがありますが、標準和名「スマ」という別の魚がいます。

本物のスマは、胸ビレの下に**黒い斑点（お灸の跡のような点）**が数個あるのが特徴です。

スマも非常に美味しい高級魚（全身トロと言われる）ですが、ヒラソウダとは別種です。