サカタザメ

「サメ」という名前が付いていますが、実はエイの仲間です。その姿はまさにサメとエイの中間。前半身はエイのように平たくて三角形、後半身はサメのように太くて立派な背ビレと尾ビレを持っています。英語ではその形を楽器のギターに見立てて「Guitarfish（ギターフィッシュ）」と呼ばれます。キス釣りなどの外道として砂浜から釣れることがあり、釣り上げられた時の奇妙な姿に驚かされますが、実は非常に美味しい魚です。ヒラメやカレイのような上品な白身と、サメ特有のプルプルとしたゼラチン質を併せ持ち、練り製品の原料としても最高級の評価を受けています。サメなのかエイなのか迷うその生態や、名前の由来、そして知られざる美味について解説します。

項目	内容
分類	ノコギリエイ目（またはシノノメサカタザメ目）サカタザメ科サカタザメ属
標準和名	サカタザメ
漢字	坂田鮫
別名	ギターフィッシュ、カスザメ（混称）、マゴメ
学名	Rhinobatos schlegelii
英名	Brown guitarfish
季節	秋から春
生息域	本州中部以南の沿岸、砂泥底

サカタザメとは

サカタザメは、日本の南岸から東シナ海にかけて分布する軟骨魚類です。

水深数メートルから100メートルほどの浅い海の、砂や泥の底に張り付くように生息しています。

分類上は「エイ」のグループに入りますが、一般的なエイのように長い鞭のような尾は持っておらず、サメのような筋肉質の尾部とヒレを使って泳ぎます。

名前の「坂田（サカタ）」の由来は諸説ありますが、頭の形が整地用具の「とんぼ（別名：サカタ）」に似ているからという説や、背中のザラザラした突起が足駄（あしだ）の歯（サカタ）に似ているからという説があります。

市場には時折入荷し、高級カマボコの材料として重宝されるほか、料理店で「サメの刺身」や「エイの煮付け」として提供されることもあります。

サカタザメの特徴と「サメとエイの違い」

【サメとエイの見分け方】

サカタザメが「エイ」に分類される決定的な理由は、エラ（鰓裂）の位置です。

• サメ：エラの穴が体の**側面（横）**にあります。
• エイ：エラの穴が体の**腹面（下・裏側）**にあります。
  サカタザメをひっくり返すと、お腹側にエラの穴が5対並んでいるため、生物学的にはエイとなります。

【三角形の頭】

頭から胸ビレにかけてが一体化しており、上から見ると綺麗な二等辺三角形（矢印型）をしています。

この独特の平たい形状を利用して、砂の中に潜って獲物を待ち伏せたり、隠れたりします。

サカタザメの釣り方

砂浜からの投げ釣り（キス釣り）の外道として掛かることが多いです。

ポイントとシーズン

砂浜（サーフ）や堤防、河口域の砂泥底がポイントです。

キスやマゴチが生息しているような場所を好みます。

水温が高い時期から秋にかけてよく活動します。

釣り方のコツ

専門に狙う人は少ないですが、イソメなどの虫餌や、魚の切り身に食いついてきます。

底に張り付く力が強く、掛かると「重たいゴミが引っかかった」ような重量感があります。

しかし、巻き上げの途中で尾を振って抵抗するため、意外と引きを楽しめます。

歯はヤスリ状で鋭くはありませんが、噛む力は強いので注意してください。

食材としての評価

見た目に反して、味は極上です。

透明感のある美しい白身で、クセや臭みはほとんどありません。

エイの仲間特有の繊維質でしっとりとした身と、皮や軟骨周りの豊富なゼラチン質が魅力です。

加熱するとフワフワになり、冷めると煮こごりができるほどコラーゲンたっぷりです。

カマボコやハンペンなどの練り製品にすると、強い弾力（アシ）が出るため、最高級の原料としてプロに愛されています。

サカタザメの料理

煮付けはもちろん、新鮮なら刺身や揚げ物も絶品です。

煮付け

サカタザメの定番料理です。

ぶつ切りにして、醤油と砂糖で甘辛く煮込みます。

軟骨から良い出汁が出て、身はホクホク、皮はトロトロになります。

軟骨も柔らかいので、コリコリと食べられます。

刺身・湯引き（洗い）

鮮度が良いものは刺身で食べられます。

薄造りにすると、ヒラメのような上品な甘みと、独特の歯ごたえを楽しめます。

お湯にサッとくぐらせて氷水で締める「洗い（湯引き）」にすると、身がプリッとして、酢味噌との相性が抜群です。

「サメの洗い」として出される料理の正体がこの魚であることも多いです。

唐揚げ・フライ

淡白な白身は油とよく合います。

唐揚げにすると、鶏肉のような食感になり、軟骨の食感が良いアクセントになります。

フィッシュ・アンド・チップスのようにしても美味しいです。

ムニエル

切り身に塩コショウをして、バターで焼きます。

身が縮みにくく、ふっくらと仕上がります。

トマトソースやバジルソースをかけると、オシャレな洋食になります。

まとめ

サカタザメは、サメの体を持ちながらエイとして生きる、ユニークな「ギターフィッシュ」です。釣り場では外道扱いされることもありますが、その正体はヒラメやマゴチにも引けを取らない、極上の白身魚です。もし砂浜で三角形の頭をしたこの魚が釣れたら、リリースせずに持ち帰ってみてください。煮付けにすればトロトロのコラーゲンが、刺身にすれば上品な甘みが、あなたを待っています。

サカタザメに関するよくある質問

毒針はありますか

アカエイのような毒針はありません。

尾にはサメのような背ビレと尾ビレがあるだけで、毒棘は持っていないため、刺される心配はありません。

ただし、背中の真ん中にある突起（ウロコ）はザラザラしていて硬いので、素手で強く掴むと擦り傷を負うことがあります。

カスザメとは違いますか

はい、違います。

カスザメ（Angel shark）も平べったくて砂に潜るためよく似ていますが、カスザメはエラの穴が体の側面にあるため「サメ」に分類されます。

また、カスザメの胸ビレは頭と完全に一体化していません（首のような切れ込みがあります）。

サカタザメは胸ビレと頭が完全に一体化しています。

アンモニア臭はありますか

軟骨魚類なので、鮮度が落ちるとアンモニア臭が出ることがあります。

しかし、アカエイなどに比べると臭みは出にくい魚です。

釣ってすぐに血抜きをし、内臓を処理して持ち帰れば、全く臭みを感じずに美味しく食べられます。

調理前に牛乳に浸したり、湯通ししたりするのも効果的です。