チカメキントキ

金色の大きな瞳と鮮やかな紅色の魚体を持つチカメキントキ。深海の赤い宝石とも呼ばれるその美しい姿は釣り人の憧れです。ウロコが非常に硬く調理に難儀することでも知られていますがその身は極上の白身であり脂乗りが良く甘みが強いのが特徴です。目が吻（口先）に近いことから近目金時と名付けられたこの魚のユニークな特徴や苦労してでも食べたいその美味しさについて解説します。

項目	内容
分類	スズキ目キントキダイ科チカメキントキ属
標準和名	チカメキントキ
漢字	近目金時
別名	キントキ、カゲキヨ、アカメ
学名	Cookeolus japonicus
英名	Longfinned bullseye
季節	秋から冬
生息域	本州中部以南の太平洋側（水深60m〜200m）

チカメキントキとは

チカメキントキは世界中の温暖な海域に分布するキントキダイ科の深海魚です。

標準和名のチカメキントキ（近目金時）は口先から目までの距離が非常に近いことと伝説の英雄である坂田金時（金太郎）の赤い顔にちなんで名付けられたと言われています。また光の加減で目が金色に輝くことも由来の一つとされています。

市場に出回ることは少なく高級魚として扱われています。特に釣りものの鮮度の良い個体は高値で取引され料亭や寿司屋で珍重されます。

チカメキントキの特徴

体長は30センチメートルから40センチメートルほどになり体は強く側扁（左右に平たい）しています。

全身が鮮やかな赤色をしておりヒレまで赤く染まっています。

最大の特徴は名前の由来にもなっている大きな目と短い吻です。また腹ビレが非常に大きく黒い斑紋があることも他のキントキダイ類と見分けるポイントになります（近縁種のキントキダイは腹ビレがそれほど大きくありません）。

体表は細かくザラザラした硬いウロコに覆われており素手で触るとサメ肌のようにザラつきます。このウロコは皮に食い込んでおり簡単には剥がれません。

チカメキントキの生態とライフサイクル

食性は肉食性です。岩礁帯の周りを群れで回遊し小魚や甲殻類イカなどを捕食しています。

大きな目を持っていることから分かるように夜行性の傾向が強く日中は薄暗い岩陰や深場に潜んでいますが夜になると中層まで浮上して活発に餌を追います。

水深60メートルから200メートル、時には400メートル以深の大陸棚斜面や岩礁域に生息しており群れを作る習性があります。

チカメキントキの分布と生息環境

日本の本州中部以南の太平洋側、インド洋、太平洋、大西洋の温帯から熱帯域に広く分布しています。

特に伊豆諸島や相模湾南紀高知九州などの黒潮の影響を受ける海域で多く見られます。

海底の地形が変化に富んだ岩礁帯を好み平坦な砂泥底にはあまりいません。

チカメキントキの釣り方

船釣り（ビシ釣り・胴突き）

一般的には沖釣りで狙います。マダイやイサキ釣りの外道として釣れることもありますが専門に狙う船宿もあります。

コマセを使ったビシ釣りや胴突き仕掛けで狙うのが主流です。餌にはオキアミやイカの短冊を使います。チカメキントキは群れで行動するため一度アタリがあると連続して釣れることが多くこれを「金時の山」と呼んだりします。

口が薄く切れやすいためアタリがあっても強く合わせすぎず一定の速度で巻き上げるのがコツです。引きは強く海面に赤い魚体が浮き上がってくる瞬間は感動的です。

スロージギング

近年では中深海のスロージギングのターゲットとしても人気があります。

水深100メートル前後の岩礁帯をメタルジグで攻めます。フォール（落ちていく動き）への反応が良いためジグをひらひらと落として誘います。根魚のように底に張り付いているわけではないので底から少し上のレンジ（層）まで探るのがポイントです。

チカメキントキの料理

ウロコの処理が最大の難関ですがその先には極上の味が待っています。

ウロコの処理（すき引き）

チカメキントキのウロコは非常に細かく硬く皮にしっかりと食い込んでいるため普通のウロコ取りでは全く取れません。無理に取ろうとすると身を傷めてしまいます。

そのため柳刃包丁などを使って皮ごとウロコを削ぎ落とす「すき引き」という技法を用います。尾の方から頭に向かって包丁を寝かせてスライドさせウロコと薄皮を一緒に取り除きます。これができれば調理の9割は終わったも同然です。

刺身・湯引き

透明感のある白身は脂が乗っていて非常に甘みが強いのが特徴です。

数日寝かせて熟成させるとさらに旨味が増しねっとりとした食感になります。皮と身の間に旨味があるため皮付きのまま湯引き（松皮造り）や炙りにするのもおすすめです。皮の赤色が映えて見た目にも美しい刺身になります。

煮付け

チカメキントキの定番料理です。

加熱しても身が硬くならずふっくらと仕上がります。皮や骨から非常に良い出汁が出るため煮汁と一緒に食べると絶品です。甘辛い味付けが脂の乗った身によく合います。

塩焼き・干物

脂質が高いため焼くと脂が滴り落ちます。

塩焼きにすると皮がパリッとして香ばしく身はジューシーになります。また干物にすると余分な水分が抜け旨味が凝縮されるため最高級の干物になります。

潮汁・カブト煮

頭や中骨などのアラからは濃厚な出汁が出ます。

シンプルな潮汁にすると魚本来の旨味をダイレクトに楽しめます。大きな目玉の周りのゼラチン質はプルプルとしていてコラーゲンたっぷりです。

まとめ

チカメキントキはその鮮やかな赤色と金色の目で見る者を楽しませ食べればその濃厚な味わいで舌を喜ばせてくれる魚です。硬いウロコという鎧をまとっていますがそれを攻略した者だけが味わえる至福の美味しさがあります。もし手に入ったら面倒な下処理を惜しまずに刺身や煮付けでその実力を堪能してみてください。

チカメキントキに関するよくある質問

キントキダイとの違いは

キントキダイもよく似た赤い魚ですがチカメキントキの方が体高が高く体が丸みを帯びています。またチカメキントキは腹ビレが非常に大きく黒い斑紋があるのに対しキントキダイの腹ビレはそれほど大きくなく斑紋もありません。市場価値はチカメキントキの方が高く脂乗りも良いとされています。

ウロコ取りを使っても取れませんか

家庭用のウロコ取りでは歯が立たないことが多いです。また取れたとしてもウロコが飛び散りキッチンが悲惨なことになります。包丁ですき引きにするのが最もきれいで確実な方法です。難しければ皮ごと引いてしまっても構いません。

旬はいつですか

一般的には秋から冬にかけてが旬とされています。この時期は肝が大きくなり脂の乗りも最高になります。しかし年間を通して味が大きく落ちることはなく夏場でも美味しく食べられる魚です。