ビンナガマグロ

回転寿司の人気ネタであるビントロや食卓に欠かせないシーチキンの原料として私たちの生活に深く浸透しているビンナガマグロ。マグロ類の中では最も小型の部類に入りますが長い胸ビレをトンボの羽に見立ててトンボマグロとも呼ばれる愛嬌のある魚です。クロマグロのような鮮烈な赤身ではなく淡いピンク色の身は脂乗りが良く柔らかいため子供から大人まで幅広い層に愛されています。世界中の海を回遊し手軽で美味しいタンパク源として人類の胃袋を支え続けるこの身近なマグロの生態と魅力について解説します。

項目	内容
分類	スズキ目サバ科マグロ属
標準和名	ビンナガ
漢字	鬢長、鬢長鮪
別名	ビンチョウ、トンボ、シビ
学名	Thunnus alalunga
英名	Albacore tuna
季節	冬から春（脂が乗る時期）
生息域	世界中の熱帯から温帯海域

ビンナガマグロとは

ビンナガマグロは世界中の温帯から熱帯の海に広く分布するサバ科の回遊魚です。

標準和名はビンナガですが一般的にはビンチョウマグロ（鬢長鮪）や単にビンチョウと呼ばれることが多く寿司屋やスーパーでもこの名前で親しまれています。

名前の由来は胸ビレが非常に長くこれを鬢（びん：頭の側面の髪の毛）に見立てて鬢が長いマグロつまりビンナガと名付けられました。

マグロ属の中では小型種ですが資源量が比較的豊富で価格も安定しているため缶詰や刺身として大量に消費されています。特に缶詰の原料としては最高級とされホワイトミートと呼ばれています。

ビンナガマグロの特徴

成魚は全長1メートル体重30キログラムから40キログラムほどになります。クロマグロが3メートル以上に成長するのと比べるとかなり小型であることが分かります。

最大の特徴は体長の3分の1にも達する極端に長い胸ビレです。このヒレを広げて泳ぐ姿がトンボに似ていることから釣り人の間ではトンボやトンボマグロという愛称で呼ばれています。

目は大きく体色は背中が濃い青色で腹側は銀白色をしています。身の色は他のマグロよりも白っぽく淡いピンク色をしており桜色と表現されることもあります。

ビンナガマグロの生態とライフサイクル

食性は肉食性です。イワシやサバなどの小魚やイカ甲殻類などを捕食します。

非常に広範囲を回遊する魚で北半球と南半球それぞれに独立した個体群がいると考えられています。日本近海には春から夏にかけて北上してくる群れと秋から冬にかけて南下してくる群れがいます。

寿命は10年程度と推測されており生後数年で成熟し産卵に参加します。遊泳速度は速く時速80キロメートル以上で泳ぐことも可能と言われています。

ビンナガマグロの分布と生息環境

世界中の海に分布していますが特に水温15度から20度前後の海域を好みます。

日本近海では黒潮に乗って太平洋側を回遊しており紀伊半島や四国九州沖などが好漁場となっています。

表層から水深数百メートルの中層までを垂直に移動しながら生活しており昼間は深い場所にいて夜になると餌を追って浅い場所に上がってくる日周鉛直移動を行うことが知られています。

ビンナガマグロの釣り方

近年はジギングのターゲットとして人気が急上昇しています。

トンジギ（トンボジギング）

電動リールや大型のスピニングリールを使用したジギングでビンナガマグロを狙うスタイルです。

300グラムから500グラム前後の重いメタルジグを使用しドテラ流し（船を風や潮に任せて流す方法）で広範囲のタナ（水深）を探ります。

水深100メートル前後の指示ダナをワンピッチジャークで誘い上げます。ヒットすると強烈なファイトが始まりマグロ特有の疾走感と重量感を味わうことができます。20キログラムを超える大型はタネトン（種トンボ）と呼ばれ釣り人の憧れです。

曳き縄（トローリング）

漁業としても行われている伝統的な釣法です。

船を走らせながらタコベイトなどの擬似餌を流し表層を回遊する群れを狙います。カツオ釣りの外道として釣れることも多く群れに当たると連続してヒットします。

ビンナガマグロの料理

身が柔らかく脂の甘みが強いため生食はもちろん加熱調理にも適しています。

ビントロ（刺身・寿司）

回転寿司の定番メニューであるビントロはビンナガマグロの脂が乗ったハラモ（腹身）の部分です。

口の中でとろけるような食感と濃厚な脂の甘みは本マグロの大トロにも引けを取らない美味しさです。身が白っぽいため見た目も美しくクセがないのでいくらでも食べられます。背側の赤身もさっぱりとしていて酸味が少なく食べやすいのが特徴です。

シーチキン（ツナ缶・自家製ツナ）

ビンナガマグロは缶詰の原料として最高級のホワイトミートに分類されます（キハダやカツオはライトミート）。

家庭で釣れたてのビンナガマグロを使って作る自家製ツナは市販品とは別次元の美味しさです。適当な大きさに切った身を塩とハーブオイルで煮込むだけでホロホロとした極上のツナができあがります。サラダやパスタサンドイッチなど使い道は無限大です。

レアステーキ・竜田揚げ

加熱しても硬くなりにくい身質を活かした料理です。

表面だけをさっと焼いて中はレアに仕上げたステーキはニンニク醤油やバターソースとの相性が抜群です。また醤油と生姜で下味をつけて竜田揚げにすると鶏肉のような食感になり子供たちにも大人気のおかずになります。

まとめ

ビンナガマグロは回転寿司や缶詰という形で私たちの食生活を支える縁の下の力持ちです。トンボのような長いヒレで大海原を旅するこの魚は手軽にマグロの美味しさを味わわせてくれる貴重な存在です。もしスーパーでビンチョウマグロの柵を見かけたらその淡い桜色の身をたっぷりと味わってみてください。安くて美味しいマグロの優等生の実力を再確認できるはずです。

ビンナガマグロに関するよくある質問

メチル水銀の心配はありますか

大型のマグロ類（クロマグロやメバチマグロ）に比べると小型であるため水銀の蓄積量は比較的少ないとされています。厚生労働省の妊婦への魚介類摂取の注意喚起においてもクロマグロなどは摂取制限の対象となっていますがビンナガマグロ（ツナ缶含む）は特に制限が必要な魚としてはリストアップされていません（通常の食事の範囲内であれば問題ないとされています）。

ビンチョウとビンナガは違う魚ですか

同じ魚です。標準和名がビンナガで市場名や通称としてビンチョウあるいはビンチョウマグロと呼ばれています。どちらも長い鬢（胸ビレ）に由来する名前です。

身が白いのはなぜですか

マグロの身が赤いのは筋肉中にミオグロビンという酸素を貯蔵する赤い色素タンパク質が多く含まれているからですがビンナガマグロはこのミオグロビンの量が他のマグロに比べて少ないため身が白っぽく見えます。そのためホワイトミートと呼ばれます。